平遙十大特色美食
平遙縣，隸屬于山西省晉中市。平遙縣歷史悠久，是山西省的文物大縣，有300多處古跡。平遙古城是世界文化遺產(chǎn)、國家歷史文化名城、國家AAAAA級旅游景區(qū)。1997年12月3日，平遙古城被聯(lián)合國教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)，與云南麗江古城、四川閬中古城、安徽歙縣古城并稱為中國現(xiàn)存最為完好的“四大古城”。平遙還有著很多的地方特色美食，讓我們一起來瞧瞧吧！
1、水煎包
水煎包是平遙名小吃之一，當(dāng)?shù)厝藗兎Q之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。
2、紅面糊糊
紅面是高粱面，下入鍋里的水中，一邊煮一邊攪，直至黏稠，鏟入碗中涼涼備食。剛煮好冷卻前的狀態(tài)就是名字的來源——糊糊，冷卻后是塊狀，外形和口感跟碗托類似。澆上調(diào)和吃，澆之前在糊糊上交叉劃幾刀，形成小菱形塊。
3、香草肉
香草肉是平遙地地道道的街頭小食，幾乎能在每一個(gè)轉(zhuǎn)角的攤販前尋見它的蹤影。雞肉、牛肉等被捏成肉丸，再包入薄薄的一層豆腐皮，最后在一層“香草”外殼的包裹下，放入鍋中蒸熟即可，形似四川的荷葉糯米雞。不要誤會，此“香”草非彼香草，而是一種本地的帶著香味的名副其實(shí)的“草”。由于特殊的工藝，讓肉丸帶著清香，著實(shí)好吃。
4、平遙牛肉
平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依照當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃 健脾之功效。
5、平遙碗托
碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震。
6、過油肉
過油肉是平遙的傳統(tǒng)地方菜。用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。
7、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳的是平遙很受歡迎的面食。將薄薄的面片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約1０分鐘后，揭去籠蓋，熱騰騰的莜面栲栳栳就成功了。再蘸以各種湯汁，味道好極了！
8、蜜汁長山藥
平遙長山藥是一種食品，亦可入藥，有健脾、養(yǎng)胃、益氣之功效。塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北一帶所產(chǎn)長山藥尤為優(yōu)質(zhì)。平遙古城內(nèi)各個(gè)餐廳都有長山藥加工而成的菜肴，做法多樣，最常見也最獨(dú)具特色的一種是蜜汁長山藥，放了沙棘果粒，很好吃。還有藥膳山藥、拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等也各具特色。口感甜糯，清香溫潤，亦是滋補(bǔ)佳品。
9、曹家薰肉
平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的贊賞。之后，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻(xiàn)入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉用藥料與柏木屑燃燒后的煙薰制而成。不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠鐣喜豢扇鄙俚囊坏啦穗?，而且深受游客的青睞。
10、豆腐腦
平遙的豆腐腦與其它地方的豆腐腦略有不同。平遙豆腐腦在制作時(shí)要把粉 條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成為鹵汁。食用的時(shí)候?qū)?a href='/xiaochi/11' target=_blank>豆花浸入碗內(nèi)的鹵汁中，鮮嫩可口，香氣四溢。與燒餅、油條同吃，別有風(fēng)味。
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