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方山縣志|方山民情風(fēng)俗 (一)

第一節(jié) 衣食住用

一、飲食

民食以米、面、雜糧、蔬菜為主。冬春一日兩餐(早10—11點(diǎn),晚16—17點(diǎn)),夏秋一日三餐(早9—10點(diǎn),午14—15點(diǎn),晚19—20點(diǎn))。由于地區(qū)、貧富有別,飲食亦有不同。早飯普遍為小米稀飯帶窩或炒面,午飯差別較大。西山地區(qū)(張家塔、石站頭一帶)為豆面錢錢(黃豆煮成半熟,搗成圓形錢狀)湯、撈飯。上川一帶(縣城以北)家家蒸莜面馬鈴薯,中川地區(qū)多吃豆面抿尖搟面條。下川一帶(縣城以南)吃紅面抿尖或搟面條。晚飯全縣大部為小米稀飯夾山藥馇馇。鄉(xiāng)村食譜菜多面少,夏秋南瓜、豆角、馬鈴薯燴菜;冬春南瓜、馬鈴薯、茴子白熬菜。歷史農(nóng)村吃頓白面就是改善生活,多為待客、節(jié)日,或病人、老人食用。本世紀(jì)八十年代后,人民生活提高了,多數(shù)人家每天能吃頓白面或豆面。

舉辦婚喪喜事歷史上早餐多以豆面湯、米面饃或包皮饃為主,午餐蒸饃或油糕大燴菜,炒幾盤葷菜夾涼菜飲酒待客。八十年代以來早餐掛面湯夾油糕,午餐設(shè)宴等賓朋,炒菜8—12道,白酒、啤酒加飲料。

民間來人待客熱情周到,主食有面條、揪片、蒸饃、烙餅、油糕、蒸莜面、飴冷子、凍山藥面其等。花樣繁多,且有講究。待親友吃拉面條,表示來往不斷。待醫(yī)生吃揪片子,意在割斷往來。

民間風(fēng)味小吃,頗有特色:包蛋饃饃,松軟酥甜,外層白面皮、內(nèi)夾軟米面、里包紅豆餡,當(dāng)?shù)厝撕軔鄢浴5氐罌霾藶樯剿幗z、莜面其、粉條、豆腐、拌萼片,吃起來香脆利口、久食不厭。軟食飴冷子,將馬鈴薯磨擦碎,去掉黑水,蒸煮皆可,蘸上各種調(diào)料吃,吃起來堅而不硬,綿而不沾,味道新鮮,受人喜愛。

二、住宅

城鄉(xiāng)居民大多為窯洞(土窯、磚窯、石窯、接口窯),平房(一出水、二出水)較少。宅院有四合院、三合院、一門二進(jìn)院、前后院等。土窯、接口窯內(nèi)頂有“云梁”、“順?biāo)?。窯口筑廈檐,擋風(fēng)避雨,冬暖夏涼。院內(nèi)安石碾、石磨筑花臺種樹木,還有種植各樣蔬菜,近年建筑有陽臺,水泥硬化。住宅大門、屋門習(xí)慣向偏,路居斜面,故有“斜門歪道”之稱。舊式門窗上面半圓型,中間天窗,兩邊斜窗,窗格上鑄各種圖案,糊麻紙。西山一帶有窯門當(dāng)中,窗戶在兩側(cè)和上方;還有“一柱香”門窗,門兩邊為土墻。民間家戶都盤炕,灶炕相連,既導(dǎo)煙,又取暖。門前炕,采光好;窯掌炕,保溫好。未婚子女與父母一炕同睡,婚后即另居。住房條件改善后,習(xí)慣發(fā)生變化,室內(nèi)修套間,廚房與臥室分置。大子女與父母另室。八十年代時興室內(nèi)安裝土暖氣,火炕、暖氣并用。

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