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河曲民間美食記得收藏

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果丹皮

果丹皮是河曲縣的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在人們吃的果丹皮多數(shù)是以山楂為原料制作，而不是以河曲的海紅果制作。河曲縣志記載：在明代河曲縣就有人用海紅果制果丹皮。用海紅果加工果丹皮方法簡便，就是將熟透了的海紅果放在鍋里煮爛，然后攪成糊漿，薄薄地攤在潔凈光滑的木板上，曬干后，切成不同規(guī)格，即可食用。

海紅果果丹皮顏色黑紅，味酸甜，富有維生素C等營養(yǎng)成分，并有健脾、消食、助消化等功效。

開河魚

開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。冰封水下，黃河鯉魚處休眠之態(tài)，安而不動，凈化五臟，排解體表，儲存營養(yǎng)，肝糖轉(zhuǎn)化，養(yǎng)尊處優(yōu)，如是肉質(zhì)必然鮮嫩無比，純凈無污，這種變化增加了魚肉質(zhì)的鮮美和純凈，使魚的風(fēng)味表現(xiàn)出前所未有的新鮮。

據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝?！伴_河魚”以黃河更佳，味道鮮美，據(jù)說有大補醫(yī)病的功效，被民間譽為“活人參” 。

隨著水利大壩的修建，已經(jīng)過渡捕撈，現(xiàn)在河曲流段黃河里面正宗的黃河魚已經(jīng)寥寥無幾，人們捕撈到的多數(shù)為放生普通鯉魚。

灌腸

河曲灌腸不同于其他地方灌腸，是本地的特色美食。用蕎面糊糊加適當(dāng)調(diào)料灌入豬大腸，放入水中加火煮熟，晾冷，加醋酸調(diào)湯即可食用

相傳，有個屠夫生意很火，有天宰了一口豬，把豬大腸洗干凈后，和肉一起放在鍋里，煮一煮。此時正巧有人找他去商量買豬的事，他急忙離開，忘了關(guān)門。有兩個想害他的同行看見，趁機溜進他鋪子里?？匆娕枥镒龅氖w面粉，倒入水，灌在豬腸里，然后把豬腸壓在鍋底，就跑了。他倆想：“這腸子煮熟后不知是什么怪味道，讓屠夫砸牌子?！?/p>

屠夫等腸子煮熟后，才發(fā)現(xiàn)有幾節(jié)豬腸脹鼓鼓的，覺得奇怪。他用刀子切開，見里面是蕎面粉，就嘗了幾口，味道不錯，比光吃腸子和光吃碗托的味道都好。他這才仔細一瞧，盆里的蕎面粉不見了。他明白了，一定是有人來搞了名堂。

不過，他認為，自己愛吃，別人也會喜歡。于是，干脆正式往腸子里灌蕎面粉，他還特地配上了點佐料。做好這種腸子，他上街賣，圍觀的人很多。有的問，這是什么玩意兒；有的問，嘗一嘗可不可以?他說：“管嘗，管嘗!”人們把“管嘗”聽成了“灌腸”，吃了都說好吃。

大家夸灌腸做得真不錯。張飛正愁這東西沒有名字，一聽大伙叫灌腸，很高興，也就大聲叫賣起來：“賣灌腸，賣灌腸!”從此，灌腸這食品就流傳開了。

茨粉

茨粉就是茨粉，不是涼皮也不是涼粉，跟不上擔(dān)擔(dān)面，是河曲獨有的小吃，它是用豌豆面加水和成糊糊，過篩，直到面糊均勻，沒有顆粒。隨后倒入鍋中，不停的攪拌，快熟時再加蒿籽面，蒿籽是一種野生植物蒿草的果實，秋季捋來后曬干磨成粉沫就成了蒿面。蒿面遇水后具有粘性，蒿籽有種特殊的氣味，茨粉里黑色的就是蒿籽。已熟的面糊均勻刷在板子上，晾涼成型，吃的時候切條，調(diào)上芝麻碎、蒜醋，入口筋道爽滑。

黃酒

黃酒是河曲本地人自釀美酒。冬月將黍米煮成稀粥，冷卻后放入曲，稍發(fā)酵即將白酒倒入，然后置火炕頭圍蓋之 ，釀十天左右，酒自澄清，呈黃色，甜粘味醇。酒熟羊肥，有羔羊朋酒之風(fēng)焉。

除了這些美食，還有杏瓣、海紅蜜、麻葉子等等美食，你都吃過嗎？還有哪些是你沒吃過的呢？

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