重溫兒時味道 純手工老手藝 晉南絳縣美食油炸馓子
馓(sǎn)子是一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品,香脆精美。北方馓子以麥面為主料,南方馓子多以米面為主料。馓子,用面粉制成,細(xì)如面條,呈環(huán)形柵狀。古代稱寒具,是寒食節(jié)食品。
晉南絳縣東吳村有戶農(nóng)家至今還保留著這份手藝,他們制作的純手工馓子,無任何添加劑,采用傳統(tǒng)純手工老手藝。是重溫兒時過年味道,饋贈老人的絕上佳品,絕對老輩流傳下來的健康食品,香酥可口。
馓子的主要食材為水、面粉、食用油、食用鹽等。制作馓子要用上好的面粉,加少許食鹽用水揉成面坯,然后餳面、切條,再搓成條狀,環(huán)繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將面條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條,然后放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
做好的白馓子色澤金黃,咬一口,不但外脆里酥,而且油的芳香加上面的清香,充斥著滿腔滿口,而明知沒有放一丁點的糖,卻總能吃出淡淡的甜味。
過去的日子里,主婦們用自家種的麥子,自家磨的面,在自家灶臺上制作的這種土得掉渣卻又美味無比的面食,不但點綴了莊戶人家節(jié)日的餐桌,也烘托了隆重的節(jié)日氣氛,更體現(xiàn)出對美好生活的向往和追求。
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