重溫兒時味道 純手工老手藝 晉南絳縣美食油炸馓子
馓（sǎn）子是一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子，用面粉制成，細(xì)如面條，呈環(huán)形柵狀。古代稱寒具，是寒食節(jié)食品。
晉南絳縣東吳村有戶農(nóng)家至今還保留著這份手藝，他們制作的純手工馓子，無任何添加劑，采用傳統(tǒng)純手工老手藝。是重溫兒時過年味道，饋贈老人的絕上佳品，絕對老輩流傳下來的健康食品，香酥可口。
馓子的主要食材為水、面粉、食用油、食用鹽等。制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。
做好的白馓子色澤金黃，咬一口，不但外脆里酥，而且油的芳香加上面的清香，充斥著滿腔滿口，而明知沒有放一丁點的糖，卻總能吃出淡淡的甜味。
過去的日子里，主婦們用自家種的麥子，自家磨的面，在自家灶臺上制作的這種土得掉渣卻又美味無比的面食，不但點綴了莊戶人家節(jié)日的餐桌，也烘托了隆重的節(jié)日氣氛，更體現(xiàn)出對美好生活的向往和追求。
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