山西的這些金牌小吃，你嘗過嗎？
11月18日，首屆中國(guó)金牌旅游小吃頒獎(jiǎng)典禮在北京揭幕，共有來自全國(guó)的200種小吃摘得金牌，其中山西壽陽(yáng)韓愈茶食、冠云平遙牛肉、平遙晉升油茶等9種小吃獲獎(jiǎng)。我省小吃獲獎(jiǎng)總數(shù)排名全國(guó)第3，僅次于四川、江蘇，兩省均有10種小吃獲獎(jiǎng)。
壽陽(yáng)韓愈茶食
經(jīng)千余年的演變和改進(jìn)，壽陽(yáng)“茶食”已成為深受人們喜愛的食品。而韓愈食品加工有限公司出品的“韓愈茶食”不論在傳統(tǒng)制作工藝的傳承還是先進(jìn)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用上都堪稱典范。曾榮獲“山西十大特色名點(diǎn)”稱號(hào)，是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
冠云平遙牛肉
冠云平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤(rùn)，茬口鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。久食之，可養(yǎng)胃健脾，增進(jìn)食欲。平遙冠云牛肉傳統(tǒng)加工技藝位列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
平遙晉升油茶
平遙油茶是晉商養(yǎng)生保健的經(jīng)典傳統(tǒng)食品，在平遙已有一千多年的歷史。它起初作為商賈富豪的桌上美食而逐漸流入民坊，成為驅(qū)寒保健的冬季飲品，也是山西爐食文化的典型代表。晉升油茶，結(jié)合傳統(tǒng)平遙油茶的傳統(tǒng)工藝，又融入了現(xiàn)代的特色，成為平遙縣晉升食品有限公司的一個(gè)主打品牌。
借用一句廣告語(yǔ)：不是所有的蒸餃都叫“認(rèn)一力”。想要吃正宗牛羊肉餃子，那必須是去“認(rèn)一力”。老太原人提起“認(rèn)一力”是止不住的驕傲。中國(guó)餃子行業(yè)中，“認(rèn)一力”是繼沈陽(yáng)老邊餃子之后的第二家老字號(hào)，被譽(yù)為華夏餃子之上品?！罢J(rèn)一力”牛羊肉蒸餃肉鮮、餡香、味長(zhǎng)，拌上咱們山西的老陳醋，那滋味瞬間提升好幾個(gè)層次，絕對(duì)贊到家。如此美味躋身為太原的十大名吃之一，不是沒有道理的。
鑫炳記太谷餅
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，已有400多年的歷史，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它始創(chuàng)于清咸豐年間，因產(chǎn)于太谷縣而得名。該食品以香、酥、綿、軟而聞名，著名歌唱家郭蘭英所唱的《夸土產(chǎn)》中，那段清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”，更是讓太谷餅的美名傳遍天下。鑫炳記太谷餅的前身——太和炳記太谷餅，與許許多多中華老字號(hào)一樣，同樣有著這餅香的傳奇。據(jù)載，太和炳是慈禧太后餐后必膳的點(diǎn)心。如今，現(xiàn)代流水線、規(guī)模化生產(chǎn)、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，讓太谷餅這一傳統(tǒng)食品大放異彩。
翠嶺天和蛋
天和蛋是高平“十大碗”之一。高平“十大碗”是高平人待人的一碗碗獨(dú)特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯，一碗一個(gè)味道。天和蛋是十大碗中的一道甜食。天與甜諧音，和為和氣生財(cái)，高平人將甜美與和氣的寓意加到了這道甜食上面。又因其形狀貌似鵪鶉蛋，故名為天和蛋。
林記頭腦
頭腦是太原特有的一種風(fēng)味早點(diǎn)，已有三百多年的歷史。從農(nóng)歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭(zhēng)相推出頭腦。頭腦，是一種滋補(bǔ)食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛損的功效，晨起食用效果更好。因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋沓灶^腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志，這個(gè)習(xí)俗一直流傳至今。
運(yùn)城軟麻花
麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。
山西人已經(jīng)把泡泡油糕與美好的生活向往融合在一起，對(duì)于山西人來說，泡泡油糕不僅是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一道美味，也成了吉祥如意的象征。泡泡油糕亦稱“炸糕”，它的表面有一層高約10余毫米的氣泡，屬油糕中的上品。近看似金菊斗艷，白中微黃，晶瑩透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。
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