【壽陽(yáng)好味道】舌尖上的旅行——壽陽(yáng)
提到壽陽(yáng)，您會(huì)想到什么？豆腐干嗎？沒(méi)錯(cuò)，豆腐干做的特別出名，但除了豆腐干，這里還有很多特別的美味食材和小吃。
壽陽(yáng)的小吃和美食很多都與風(fēng)俗有著或多或少的聯(lián)系。油柿子是其中最傳奇的一道。據(jù)說(shuō)，那是老壽星的最?lèi)?ài)。
油柿子可不能簡(jiǎn)單地想象成油炸柿子，而是一道用面做的點(diǎn)心。想做出好吃的油柿子，必須用壽陽(yáng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小米粞和面。將和好的面揪成小面團(tuán)，一手托底，一手推搓，掐去錐頭，按扁呈圓形。下鍋炸之前，在面餅中間扎一個(gè)小洞。 炸的過(guò)程要仔細(xì)觀察，是否上色均勻。待炸至金黃色，中心開(kāi)花，即可撈出。剛炸好的油柿子，外酥里嫩，芳香撲鼻。
如果來(lái)到壽陽(yáng)，那一定要嘗嘗南燕竹的豬頭肉，切成像蟬翼一般的薄片，夾在餅里，就一個(gè)字“爽”。如果再配上一碗酸湯涼粉，那就更愜意了。一葷一素搭配，相得益彰。
壽陽(yáng)人愛(ài)吃、會(huì)吃，也是因?yàn)閷?duì)美味的喜愛(ài)和追求，造就了很多意想不到的美食。撓，這道壽陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)吃的食物，乍一聽(tīng)名字，一定會(huì)一頭霧水，因?yàn)閺淖置嬉馑伎矗瑹o(wú)論如何都想不明白這到底是什么。
制作撓很有講究，水開(kāi)后先放入鮮豆角、土豆和米，等煮到五成熟的時(shí)候，在上面虛虛的撒一層干面。玉米面、白面、蕎面、雜糧面都可以。面的中間留個(gè)孔讓鍋里的湯滾開(kāi)著。等到水少得看不見(jiàn)了，再轉(zhuǎn)小火燜。燜到似糊非糊的狀態(tài)。撤離火后使勁擰，擰成團(tuán)。當(dāng)?shù)赜小耙院脫?，擰上九十九遭”的說(shuō)法。擰好后，蘸上辣的、酸的各種佐料 ” ，如果從未親眼見(jiàn)過(guò)和親口嘗過(guò)，縱有再豐富的想像力，也難以形容出撓的風(fēng)味。
壽陽(yáng)本地的面食好吃且品種多樣，這首先與當(dāng)?shù)仉s糧多，品質(zhì)好有關(guān)。其次，還有一種說(shuō)法，竟然是因?yàn)閴坳?yáng)男人疼媳婦兒！他們舍不得讓媳婦兒下地干活，于是，女人們?cè)诩依锞拖敕ㄔO(shè)法鼓搗著做好吃的。一個(gè)面食，能做好多種樣式。
如果您也喜歡吃，就去壽陽(yáng)逛一逛吧。美味那么多，總有一款適合你。
圖文來(lái)源 |食遍山西
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