「美食」舌尖上的晉中
就像開(kāi)播的《舌尖3》宣傳片里的畫面，
吃的不僅是團(tuán)年飯，更是一種儀式感。
今天讓我們一起來(lái)進(jìn)入——
《舌尖上的晉中》
平遙牛肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻。食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。久食之，可健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲。
平遙碗托在食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。
將炒瓢內(nèi)入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗托倒入，加土豆絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一。骨累有菜骨累、肉骨累之分，是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴。
骨累的制作至今還保存著前輩的傳統(tǒng)工藝并有新的發(fā)展。過(guò)去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面（米面）來(lái)制作。
甜蕎面涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
其制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單，在小碗內(nèi)放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎面涼粉上即成。
捏巴巴，也名“捏疙瘩”，一般是作為農(nóng)村上午主食窩窩頭或饃饃以外的補(bǔ)充食品。
制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、細(xì)玉茭面等；拌菜一般為野菜。
珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。
介休有一獨(dú)特的早餐文化，介休擔(dān)擔(dān)面。不同于四川擔(dān)擔(dān)面，介休擔(dān)擔(dān)面入口滑溜，湯料鮮美。
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要由高粱面做成。
其做法也很簡(jiǎn)單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地?cái)?，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來(lái)時(shí)，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上調(diào)料和辣椒面，再加水熬成湯，將蘸湯澆在糊糊上，就可以直接食用了。
壽陽(yáng)豆腐干是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
昔陽(yáng)壓餅是山西省晉中市昔陽(yáng)縣的特產(chǎn)。壓餅色澤鮮艷，香脆酥綿，餅薄如紙，入口香酥，純香濃郁，柔綿爽口，存放百日，色味不變，含有豐富的蛋白質(zhì)，植物脂肪、糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
太谷餅原名“甘油餅”，是三晉大地很具代表性的地方名優(yōu)食品，其創(chuàng)始于清朝咸豐年間，迄今已有150年的歷史。其表皮為茶黃色，并粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點(diǎn)，即酥而不碎，甜而不膩，香甜可口，久放綿軟。
昔陽(yáng)吊爐小燒餅俗稱“燒餅”，是昔陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，好消化、易保存、便攜帶。色潮紅，味純正，脆香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。在晉中街頭小攤上即可買到正宗的吊爐小燒餅。
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