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又到了一年一度做這道陽城美食的時(shí)候啦,陽城專屬美味!

五月下旬

又到了吃碾轉(zhuǎn)的時(shí)節(jié)

田野之上

青黃色的麥穗在夏風(fēng)中搖曳

仿佛聞到了從家戶里

傳出的碾轉(zhuǎn)香

那筋道耐嚼的口感

清香中略帶微甜的風(fēng)味

讓人回味無窮

“碾轉(zhuǎn)”本是青黃不接時(shí)農(nóng)民的應(yīng)急口糧,如今已變成等待許久的一道風(fēng)味。小滿前后,青麥尚未成熟時(shí),灌漿飽滿,充滿彈性,這時(shí)候做碾轉(zhuǎn)再好不過。

收割后的小麥經(jīng)過脫粒后入鍋翻炒,火候的控制、翻炒的手法、出鍋的時(shí)機(jī)至關(guān)重要。小麥添水炒干以后,麥粒炒黃,和麥糠分離,就可以了。

碾轉(zhuǎn)雖小但工序一樣也不能少,炒制成熟后的碾轉(zhuǎn)還要吹風(fēng)、粉碎,再經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的晾曬,小麥的水分得到蒸發(fā),這時(shí)候就該上碾了。

隨著磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng),胖胖的麥粒便你擁我擠地流入碾盤中央的孔中,便“脫胎換骨”,被碾成了寸許長的淡青圓條。

做出來的碾轉(zhuǎn)可以爆炒、涼拌,這是陽城人最愛的兩種吃法。

涼拌碾轉(zhuǎn)

做法:新蒜搗碎成泥,再加花生碎、辣椒末、白醋、香油適量,拌入碾轉(zhuǎn),攪拌均勻即可裝盤。

蛋炒碾轉(zhuǎn)

做法:鍋內(nèi)打入雞蛋清炒,再放入碾轉(zhuǎn)大火爆炒,加上小蔥花、鹽適量翻炒出鍋即可。

不管哪種吃法

都是一個(gè)字,美!

有條件的大家

可以親自上手做一做

吃一碗清涼可口的碾轉(zhuǎn)

美呆呆

來源:悠然陽城

責(zé)編:馮紅波 審核:馮紅波

編輯:薊晚舟

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