在承德,沒(méi)吃過(guò)這些東西,就別說(shuō)你是承德人!
又到旅游旺季了
猜猜你的朋友閨蜜好友同學(xué)...
會(huì)不會(huì)問(wèn)你承德有什么好玩好吃的?
或者是你在逛街的時(shí)候
遇到來(lái)承德旅游的人問(wèn)你
“承德都有啥特色啊”
那你就可以把這條微信直接甩給他/她
再給一句“吃完再說(shuō)...”
有沒(méi)有覺(jué)得很過(guò)癮?
還有,你也可以這樣介紹...
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。
蕎面是承德地區(qū)特別是壩上的傳統(tǒng)作物,用它作成的面食有特殊風(fēng)味,滑潤(rùn)而又耐嚼。美食家們認(rèn)為,北京抻面、山西刀削面、承德蕎面壓饸饹是北方面食三絕,各具風(fēng)味,難分軒輊。
承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米,承德叫黃米,性粘?!?a href='/xiaochi/2617' target=_blank>驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。
選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料,諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等,一齊放入鍋中蒸制,出鍋時(shí)原汁原味,湯鮮且清,肉質(zhì)酥爛,味道醇厚。
用青尖椒、大蔥、香菜等切成細(xì)末,納入碗內(nèi),加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁,因這種蘸汁味辛辣,故稱(chēng)為老虎菜。其實(shí)老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁,而且本身也可以單獨(dú)作為一種小菜供人們享用。
我國(guó)北方人習(xí)慣把許多面制食品統(tǒng)稱(chēng)為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。承德一帶制作各類(lèi)餑餑歷史悠久。據(jù)說(shuō)康熙、乾隆及后世帝王每年來(lái)避暑山莊,幾乎都要吃餑餑。
是承德名菜之一,傳說(shuō)改刀肉是清朝道光年間宮廷御廚劉德財(cái)專(zhuān)門(mén)為道光皇帝研制的一品御膳佳肴,經(jīng)八代相傳,已有二百多年的歷史。
始創(chuàng)于二十世紀(jì)初,至今已有近百年的歷史。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。
承德吃蕎麥的方法很多,最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)的撥御面。面潔白如雪,風(fēng)味獨(dú)特,并有開(kāi)胃健脾、降低血壓的功能。
選一年以?xún)?nèi)的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,還要往羊腿上刷些調(diào)料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。
塞外三鮮是著名的漢族小吃。以清康熙年間承德馬市街 "驢肉肥"酒樓的祖?zhèn)魇炙嚒?a href='/techan/11535' target=_blank>麒麟蒸餃”、“駝?dòng)徒z餅”和“山燜肉”而名。
又稱(chēng)燒賣(mài)、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國(guó)土生土長(zhǎng),歷史相當(dāng)悠久。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。
莜麥是承德壩上地區(qū)的主要糧食作物,位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首,故被稱(chēng)為“塞外珍珠”。
烙糕是承德人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)谷米磨成面,再經(jīng)烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽(yù)為“吉祥四糕”每當(dāng)臘月農(nóng)閑季節(jié),承德山區(qū)百姓便家家戶(hù)戶(hù)做烙糕。做好的烙糕外焦內(nèi)嫩、味香適口。
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條,是承德民間傳統(tǒng)食品,已有300多年歷史。其特點(diǎn)是清淡爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可消熱、祛毒、開(kāi)胃、降壓。常食對(duì)冠心病、糖尿病多有益處。
宮廷傳入民間的一種漢族傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料,用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,櫻桃,白糖等十余種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補(bǔ)益壽的佳品。
是在承德流傳近300年的風(fēng)味小吃。乾隆皇帝經(jīng)常食用江米涼糕。當(dāng)時(shí),宮內(nèi)御廚退休出宮,多在承德街收徒設(shè)店,江米涼糕也因此傳入民間。民國(guó)年間,承德制作江米涼糕的店館不下數(shù)十家,其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
大救駕是承德特色名點(diǎn),經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成后,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起、如金絲盤(pán)繞,色澤金黃,酥脆可口,重油而不膩,富含多種果料,久負(fù)盛名,頗具傳奇色彩。直到現(xiàn)在,承德的老百姓依然喜歡將這種小吃作為佐餐點(diǎn)心,眷戀著這份記憶中的味道。
滿(mǎn)族八大碗是滿(mǎn)族人家最平常的菜肴,早先的滿(mǎn)族八大碗只在滿(mǎn)族人家食用。清朝乾隆期間,正值鼎盛時(shí)期?!?a href='/techan/13749' target=_blank>滿(mǎn)漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展,滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,滿(mǎn)族八大碗被納為滿(mǎn)漢全席之一下八珍。
萬(wàn)字扣肉是漢族風(fēng)味菜肴,將豬肉切成方塊煮熟后,切成螺旋的“萬(wàn)字”的型,加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤(rùn)、亮麗,肥糯酥爛,老少皆宜,肥而不膩。
承德地區(qū)野生動(dòng)物資源豐富。在古時(shí)候,當(dāng)?shù)厝硕嘁葬鳙C為生。壇燜肉是當(dāng)時(shí)人們烹制野生動(dòng)物食品的一種方法,它既能保持原湯原味,又便于把肉燜熟燜透。因而,它成為承德一帶傳統(tǒng)的食肉方法之一。
都山水豆腐為河北省承德市寬城滿(mǎn)族自治縣亮甲臺(tái)鄉(xiāng)特色食品。因亮甲臺(tái)鄉(xiāng)地處都山腳下而得名。
陳家熏雞
陳家熏雞系陳慶華祖?zhèn)髅胤焦に?,制作中以十多種名貴中草藥相佐,不含任何色素和化學(xué)添加劑,是純天然食品,不僅口感好,還有開(kāi)胃、增食、健身的功效。老遠(yuǎn)就能聞到,沁人肺腑。肉嫩,細(xì)而不膩,馨香可口。小佟溝口上拐100米處可以找到陳家熏雞。
餅內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。在承德雙橋區(qū)西大街大北溝口祥和餅樓可以吃得到。
宮廷豌豆黃
上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。在雙橋區(qū)南營(yíng)子大街19號(hào)(新華路口向北400米)的承德賓館可以品嘗到。
炒疙瘩在承德也比較普遍,好多大飯店、小飯館都可以做,味道不錯(cuò)哦~!
溜咯吱
鮮嫩的湯汁,配上外脆里嫩的咯吱,面乎乎的,口感非常豐富,是一道老少皆宜的佳肴!
這么多吃的就不信征服不了你....
不過(guò),這里有你喜歡吃的嗎?
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