崇禮當(dāng)?shù)氐蔫F鍋系美食，你吃全了嗎？
在崇禮這個(gè)雪白縣城里，越來(lái)越多的人因?yàn)闊釔?ài)滑雪而留在這里，而越來(lái)越多的美食也演變成了當(dāng)?shù)靥厣?，今天介紹的鐵鍋系列就是其中的典型。原本作為純正東北菜系的灶臺(tái)鐵鍋燉菜，逐漸演變成了張家口崇禮的當(dāng)?shù)靥厣?/p>
作為深受雪友們喜愛(ài)的東北菜，滑完雪后來(lái)一鍋熱騰騰香噴噴的鐵鍋燉菜，讓人能從頭發(fā)尖暖到腳底，熱騰騰的燉肉與蔬菜在鐵鍋里一起煮熟入味，菜里既有鮮香美味的湯，又有軟而不爛的菜，吃下后不僅瞬間暖了身子，還有緩解運(yùn)動(dòng)一天后疲憊的神奇功效。
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鐵鍋燉的由來(lái)
作為擁有著百年歷史的鐵鍋燉，相傳是康熙皇帝帶兵逃到黑龍江時(shí)，百姓為其現(xiàn)場(chǎng)壘灶加工，用大鐵鍋燉制江魚(yú)和山野家禽，受到了康熙皇帝的稱(chēng)贊。從此“體驗(yàn)鐵鍋燉品之過(guò)程、享受江魚(yú)之味道”的鐵鍋燉品也就成為了東北農(nóng)家菜系里的“一絕”，也是中國(guó)餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。
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鐵鍋燉的做法
鐵鍋燉，顧名思義就是用特色木蓋大鐵鍋慢火加熱使原材料成熟變軟的烹調(diào)方法，燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)味道越美味可口。
一口鐵鍋、搭配幾種適宜食材，就能做出滋味不同的燉菜，被譽(yù)為舌尖上的東北鐵鍋燉菜品。
燉品的肉類(lèi)一般都是家禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，菜類(lèi)多是白菜、豆腐、粉條、豆皮、干豆角等菜品，因?yàn)闊踔菩枰欢〞r(shí)間入味，因此要先將鍋底（各類(lèi)調(diào)料）、肉類(lèi)和耐燉的蔬菜一同加入燉制。
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崇禮當(dāng)?shù)靥厣F鍋推薦
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鐵鍋燉鵝
吃鐵鍋燉菜系列，怎么能少得了崇禮當(dāng)?shù)靥厣獰醮簌Z？吃這類(lèi)菜，十分推薦以鐵鍋燉大鵝為主打菜品的寶華大鐵鍋。
菜品用料極為講究：對(duì)于飼養(yǎng)家禽類(lèi)來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越豐富。寶華大鐵鍋從小家養(yǎng)的大鵝堅(jiān)持用糧食飼養(yǎng)，而飼養(yǎng)的最短周期是在160天以上，最長(zhǎng)可達(dá)12個(gè)月以上，反觀(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)快養(yǎng)只需要80-90天。
因此燉鵝亮為招牌最重要的一點(diǎn)，就是鵝的肉質(zhì)不僅味香，而且綠色健康。燉鵝肉時(shí)建議搭配干菜類(lèi)一起燉煮入味，比較推薦的菜品是干豆角，葫蘆條，東北野生榛蘑，油豆皮，玉米，土豆，地瓜，干土豆片等。
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小林灶臺(tái)雞
除了燉鵝，鐵鍋燉雞也是崇禮鐵鍋系列的一大特色。原理、配料等都與鐵鍋燉鵝差不多，想吃鐵鍋燉雞的朋友們可以去小林灶臺(tái)雞嘗鮮，其鐵鍋燉也是崇禮縣城里口碑極佳的店鋪之一。
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為保證魚(yú)肉的鮮香以及肉質(zhì)的鮮嫩，崇禮頗有口碑的鐵鍋燉魚(yú)店現(xiàn)在都是選擇現(xiàn)選現(xiàn)殺現(xiàn)做的流程，木火鐵鍋燉活魚(yú)就是其中一家。
從東北黑龍江等地將活魚(yú)凍住，運(yùn)至崇禮店內(nèi)，然后現(xiàn)場(chǎng)選擇活魚(yú)后，稱(chēng)重現(xiàn)殺。這樣現(xiàn)殺現(xiàn)燉的魚(yú)肉極其鮮美入味，且是越燉越入味，但口淡的可能會(huì)覺(jué)得偏咸。
其次用鐵鍋搭配柴木燒火，煮燉的東西火候大，菜品更容易入味。柴火的火候不一，是由小火到大火再變成文火，有充足的時(shí)間慢燉，因此用柴火燒制的飯菜味道極佳，甚至有人可以在菜里吃出一種柴火香。
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鐵鍋燉面
鐵鍋燉面作為鐵鍋燉菜的衍生菜品，充分將鐵鍋與崇禮當(dāng)?shù)孛朗尺M(jìn)行了融合。面食、肉類(lèi)與土豆這些都是崇禮當(dāng)?shù)氐奶厣?，?a href='/techan/1553' target=_blank>燜面就將其融合在了一起。
燜面一般分為排骨燜面、雞肉燜面和紅燒肉燜面，燜面里面一般配有土豆、豆角等配菜。
崇禮當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)土豆為山藥，之所以將崇禮土豆列為當(dāng)?shù)靥厣且驗(yàn)槌缍Y的山藥不添加任何化學(xué)肥料，沙性強(qiáng)，軟糯可口，總體來(lái)說(shuō)就是香、糯、甜。
鐵鍋燉系列絕對(duì)是崇禮當(dāng)?shù)靥厣说谋攸c(diǎn)菜肴。口味較淡的小伙伴可能會(huì)覺(jué)得整體菜品偏咸，可以在點(diǎn)菜之前囑咐好商家少鹽少醬等。
崇禮的當(dāng)?shù)靥厣艘话愣际橇看笪蹲悖?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且以肉鮮味美聞名，因此很適合滑雪后多人聚在一起吃飯喝酒暢聊人生哦。還等什么，快喊小伙伴們一起滑雪嘗鮮吧！
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