小吃小鎮(zhèn)揣骨疃：舌尖上的誘惑造就舌尖上的財富(組圖)
王新花給游客調制涼粉。陳亮 攝
屈有貴家的圪渣餅非常暢銷。陳亮 攝
長城網張家口7月10日訊(記者張世豪 通訊員白君 冀澤民)“涼粉……賣涼粉嘍……”小時候，一聽見賣涼粉的吆喝聲，就忍不住從家里端著碗跑出來。
幽深的小巷中，傳出獨輪車嘎吱嘎吱的聲響，車上架著的四個鐵桶，里面裝著粉坨，白的，如凝脂，晶瑩剔透；黃的，如蛋羹，細嫩綿長。人們圍在賣涼粉的師傅身邊，看著他麻利地用礤床兒一擦，粉坨就變成光溜溜、顫悠悠的條狀，滑落碗中。澆上酸香的調味醋，滴上噴香的辣椒油，點綴些蔥花、香菜，一碗韻味獨特的涼粉呈現在面前。人們舌尖上的味蕾頓時跳動起來，站在手推車旁迫不及待地大口吃起這人間美味。一碗不過癮，有的人豪爽地喊道：“再來一碗！”
如今，吆喝著賣涼粉的人少了，多家涼粉店以及其他數十家特色小吃店出現在張家口陽原縣揣骨疃村的大街上，自發(fā)形成了一條小吃街，吸引著南來北往的游客前來嘗鮮。
舌尖上的揣骨疃揣骨疃村是陽原縣揣骨疃鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府所在地，歲月的洗禮給這座小鎮(zhèn)留下了許多珍貴文化，這里的特色小吃讓游客味蕾大開。
下午一點多，揣骨疃人剛剛吃完午飯，街面上的涼粉店就開始迎來第一波吃涼粉的客人。老季涼粉狗肉店老板娘王新花正忙活著，剛給一桌顧客端上兩碗黃色涼粉和豆腐干，另外一桌顧客就又點了三碗白色涼粉。一位食客說，他是大同人，隔幾天就來吃一碗涼粉?！拔沂钦嬲拇Ч穷稕龇?粉絲"，就好這一口?！彼脑捯怀觯⒖桃门c其同來的朋友們開懷大笑。
“以前吃涼粉的以本地人為主，一天賣200多碗涼粉，自從村容村貌改善后，村里辦了民俗文化節(jié)，涼粉的銷量也跟著增加了許多，每逢周末能賣出近七八百碗涼粉，遇到大的節(jié)慶，涼粉銷量都能上到兩三千碗。因為店面小，座位有限，早來的食客有座位，來晚的食客只能在店里站著吃，有時人實在多了，一些食客就端著碗在大街上吃?！蓖跣禄ㄕf。
在村口馮五毛涼粉店，靠墻立著一個木質的方格架子，架子上一層一層碼放著涼粉。一位年輕的母親和女兒品嘗著涼粉，父親端著照相機，在妻子把涼粉送到女兒嘴邊的那一刻按下了快門，把這溫馨的一幕定格下來。來不及回看一下照片中的他，脫口喊到：“老板，再給我來一黃一白兩碗涼粉！”。馮五毛涼粉店目前是村里銷售量最大的店面，每天銷售近七八百碗涼粉，村里搞節(jié)慶文化活動期間，他一天最多賣到4000碗涼粉。有位內蒙古游客，每隔一段時間，就會到揣骨疃吃一碗涼粉，走時用自帶的水桶等工具帶幾百碗涼粉回去送給親戚朋友。
文化小鎮(zhèn)小吃多揣骨疃村還有一種小吃叫圪渣餅。制作藝人屈有貴在自家的糕點鋪中把一袋袋圪渣餅小心地裝進禮品盒，他要趁著中午的時間，多準備一些圪渣餅，好應付下午的繁忙。平日里，屈有貴一天要賣出幾百包圪渣餅，最多的時候一天要銷售上? ??包，大部分被游客買走。特殊的工藝傳承，成就了遠近聞名圪渣餅。
“圪渣餅的具體起源時間已經沒人知道，但早在清朝咸豐年間，揣骨疃村人李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到了慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御膳。此后，貌不驚人的圪渣餅名聲大噪，成為揣骨疃美食的代言詞。如今，圪渣餅里蘊含的揣骨疃文化積淀，還有那歷代從揣骨疃走出去的名人故事，這些才是食客們真正想要的東西?！鼻匈F介紹，很多外地游客不僅僅是來吃圪渣餅，他們更喜歡看圪渣餅制作的過程，聽圪渣餅成為慈禧太后宮廷御食的故事。
屈有貴做圪渣餅已經有十多年時間。“揣骨疃的圪渣餅名氣大，在所有點心里是最好賣的，不用擺上貨柜就賣完了?！鼻匈F說，從前圪渣餅是本地人饋贈親友的佳品，把一摞圪渣餅碼放整齊，用點心紙包裹著。如今，酥脆香甜、包裝精美的圪渣餅成了外地游客爭相購買的特色小吃。
游客品的是文化在揣骨疃小鎮(zhèn)上還有豆腐干，油皮、驢肉、狗肉、炸鴿子、手工麻糖、豆腐筋、旋粉等十多種特色小吃。大街上，圪渣餅鋪、涼粉店、驢肉店等特色小吃店一家家并排而立，還有許多推著小車在街頭叫賣的攤販。
“觸動我們味蕾的不一定是奢華大餐，也可能是街頭巷尾的特色小吃，在我看來，揣骨疃的涼粉就是最好的小吃，我和朋友們每隔幾周就會來品嘗一次。”王先生在陽原縣城經營著一家商鋪，兩年前到揣骨疃看掇樹花表演時，他就成了揣骨疃小吃的忠實粉絲，對這里的小吃一直念念不忘。“吃涼粉時一定要加一份嚼勁十足的五香豆腐干。吃一口涼粉，品一口豆腐干，味道真的讓人難忘?！?/p>
“賣涼粉的地方很多，但為什么大家都喜歡來揣骨疃吃涼粉？這就是文化的吸引。文化不能吃，但文化能吸引很多人來吃小吃，文化給村里的小吃帶來了發(fā)展的新天地?！贝Ч穷洞妩h總支書記楊海濱介紹，很多游客了解揣骨疃的文化后，自然而然地去品嘗揣骨疃的小吃，離開的時候也會帶走一些，逐漸成就了揣骨疃小吃的美名。
“文化是咱的老底子，粉、豆腐干名聲在外，圪渣餅更是飄香四海。對小吃文化進行充分挖掘，一定會有更多人到我們揣骨疃來品嘗小吃?！睏詈I說，文化不但是書本上閱讀和人們口口相傳，而且要讓文化融入到生活中，讓游客切切實實感受到揣骨疃深厚的文化。
創(chuàng)業(yè)致富新路子“陽原縣有很多優(yōu)秀的旅游資源，游客白天可以探泥河灣文化、泡養(yǎng)生溫泉、購裘皮產品，晚上到揣骨疃賞民俗表演，品揣骨疃小吃，住地道農家院?！睏詈I說，近兩年，為了豐富村民的文化生活，帶動村民創(chuàng)業(yè)致富，揣骨疃村舉辦了首屆民俗文化節(jié)、陽原國際毛皮文化節(jié)民俗演出、“過年7天樂”民俗旅游活動， 成功恢復了掇樹花、獨龍杠等民俗表演，在村里的墻壁上繪制了具有本地特色的民俗墻畫，在村口制作了揣骨疃歷史名人浮雕，這座文化小鎮(zhèn)引得游客紛至沓來。文化富民思路已經讓部分村民嘗到了甜頭，如今到揣骨疃品小吃的游客比幾年前增長了四五倍，直接帶動了揣骨疃經濟發(fā)展。
“每逢揣骨疃村搞節(jié)慶活動，來看民俗、品小吃的游人絡繹不絕，今年春節(jié)期間我們村舉辦的"過年7天樂"活動，一周時間內共接待了20多萬的游客，村里的小吃店都忙不過來?！睏詈I高興地說，每逢節(jié)假日，山西、內蒙古、北京、天津以及周邊縣區(qū)的游客，就開車到揣骨疃村吃小吃，街道兩邊常常停滿了車。就是在淡季，每天都會有200多名游客來吃小吃，到了旺季游客就更多了。村里一天最多賣出過上萬碗涼粉。光涼粉一項，就帶動揣骨疃村200多農民創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
楊海濱介紹，揣骨疃村正在打造全新小吃一條街，滿足游客對小吃的不同需求，形成抱團發(fā)展的態(tài)勢，增加揣骨疃小吃的競爭力。同時，通過發(fā)展文化小吃，讓小吃成為村民的大生意，帶動更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，讓村民過上好日子。
作者：張世豪 白君 冀澤民
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