美食美刻（35）：游易縣鳳凰臺(tái) 嘗滿族特色菜
燕趙之地易水河畔有個(gè)千年古縣——易縣。易縣境內(nèi)，不僅有千年古城燕下都、義士豐碑荊軻塔、京畿要塞紫荊關(guān)、紅色旅游圣地狼牙山，還有自雍正時(shí)起四位皇帝的陵寢之地——清西陵。在清西陵泰陵東約一華里處的鳳凰臺(tái)村，更是以滿族特色菜聞名遐邇。
源于清朝的宮廷味兒相信很多人都有聽過傳統(tǒng)相聲貫口《報(bào)菜名》：“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花小肚兒……”其中“蒸鹿尾兒”還是滿漢全席中的主要菜肴。聽到這個(gè)菜名兒，我不禁感到奇怪，是真的蒸鹿尾巴嗎？帶著滿腹疑問，我們一行人來到了易縣鳳凰臺(tái)村，來品嘗這百聞不如一見的“蒸鹿尾兒”。
走進(jìn)鳳凰臺(tái)，村內(nèi)房屋一排排橫平豎直，沿著厚重的水泥路，是窄窄長(zhǎng)長(zhǎng)的大街，農(nóng)家院一家挨著一家，不管是古銅色的門環(huán)還是雕花的門梁，不管是青磚的灰瓦房還是金黃的琉璃瓦，都透露出淡淡的皇家氣息，婉約中透著深厚的歷史底蘊(yùn)。
據(jù)了解，這座村子的村民從清朝開始就是西陵的守陵人，享朝廷俸祿，住衙署，吃皇糧。雖然歷經(jīng)時(shí)代變遷，但鳳凰臺(tái)的村民始終保持著那份特殊的情節(jié)，并且很多人家按照滿族的風(fēng)情開辦農(nóng)家樂，生活得有滋有味。
不知不覺間，我們走到了一家“穆府·紅薪滿家樂”的門前，層疊翹飛的屋宇檐角，錯(cuò)落有致，更有獨(dú)特的飯香充斥鼻中。還未在餐桌坐下，就聽見不遠(yuǎn)處傳來給客人介紹菜肴的聲音，循聲望去，一位梳著馬尾，打扮樸素的大姐在仔細(xì)地將“蒸鹿尾兒”這道特色菜介紹給眾人。光聽可不過癮，我們也要點(diǎn)上一盤。“蒸鹿尾兒”端上來后，與我們想象中的完全不一樣，并不是想象中鹿的尾巴，而是類似香腸形狀的小片兒散落在盤里。我們一人從盤里夾了一片，放在碟中，用筷子頭挑起一點(diǎn)細(xì)滑的鹿尾兒，送到嘴里，繼而微微一怔，綿綿的，滑滑的，入口即化，滿口溢香。
滿家樂的掌柜穆彰阿，祖上就是守陵人，現(xiàn)在已經(jīng)是第九代。據(jù)他介紹，“蒸鹿尾兒”這道菜在清代屬于八珍之一，皇家和官場(chǎng)的人才能吃到，民間難得一見。在清代，梅花鹿尾不單單是一道美食，更是皇家炫耀武功、賞賜重臣的禮品，也是臣子身份與榮耀的象征。但是由于鹿尾極其珍貴，平常人家難以得到，更由于后來鹿被確定為保護(hù)動(dòng)物，所以現(xiàn)在的蒸鹿尾兒是以豬肝為主，搭配 20 多種輔料做成的灌腸，因?yàn)樾螤钕衤沟奈舶停妹罢袈刮矁骸薄?/p> 精細(xì)制作，匠心呈現(xiàn)
將鹿尾改變?yōu)槟c衣，就成了人人都能吃得起的“蒸鹿尾兒”。不過，作為皇帝的御膳，“蒸鹿尾兒”從做法到吃法上有著諸多講究。別看這小小的一片兒，制作過程可相當(dāng)復(fù)雜。蒸鹿尾兒的主要原料是豬肝、豬大腸，配以松子、芝麻醬、花生仁、核桃仁等七八種輔材，再加上花椒、肉桂等配料和其它食材，共有二十幾種食材。
把新鮮豬肝兒用菜刀反反復(fù)復(fù)剁，直到將豬肝剁成泥，將各種果仁，如松仁、花生仁、芝麻、葵花籽、倭瓜籽、核桃仁等用餅鐺烘干，然后碾碎，加入雞蛋清、芝麻醬等，還會(huì)放入適合各個(gè)群體的中藥材。所有成漿后的食材要過籮，過籮的次數(shù)不低于十遍，確保不能有一點(diǎn)渣滓，這樣做出來的“蒸鹿尾兒”才會(huì)細(xì)膩。然后將制作好的所有食材灌進(jìn)腸衣，蒸熟。
蒸好的鹿尾兒切的時(shí)候要將刀口向上，將腸衣切成大概 1.5 厘米的小段兒。吃的時(shí)候也有講究，“蒸鹿尾兒”并不是一道只為充饑誕生的菜，不能一口吞食，要用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)蘸著吃?？诟泻往Z肝有一拼，甚至比鵝肝更香醇。如果搭配著酒吃，就造就了它回味無窮的味覺特點(diǎn)。多種果仁的加入，與豬肝的鮮香綜合后的味道，讓口感更加豐富。
改進(jìn)后的“蒸鹿尾兒”不僅讓老百姓都能吃到，而且食材中的各種果仁富含人體所需的大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用可以起到增強(qiáng)人體免疫力的功效，并且對(duì)患有缺鐵性貧血的人群也大有裨益。在做“蒸鹿尾兒”時(shí)，有時(shí)還會(huì)適量添加一些百合，使這道菜肴同時(shí)具有了養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效。掌柜穆彰阿稱，做“蒸鹿尾兒”時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精，保證食材新鮮，絕不會(huì)偷工減料，并且在衛(wèi)生環(huán)境上也是非常重視，每天早上起來都會(huì)擦地、收拾衛(wèi)生，讓顧客吃得安心，所以才會(huì)多次被評(píng)為“保定市十佳金牌農(nóng)家樂”。
鄉(xiāng)村游讓古老村莊煥發(fā)生機(jī)鳳凰臺(tái)村民世代守護(hù)的清西陵，是全國(guó)首批重點(diǎn)文物保護(hù)單位之一，在 2000年被列入世界文化遺產(chǎn)名錄，2019 年被評(píng)為國(guó)家 5A 級(jí)旅游景區(qū)。清西陵旅游市場(chǎng)的火爆也拉動(dòng)了景區(qū)周邊農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富。
這個(gè)充滿滿族風(fēng)情的小村莊，不僅因比鄰清西陵而引人矚目，也因當(dāng)?shù)厝藢?duì)飲食文化的驕傲與堅(jiān)守而聞名遠(yuǎn)近。飲食文化是清西陵滿族文化的重要組成部分，在這里，大部分的村民為滿族，是清西陵八旗守陵官兵的后裔。先人把滿族飲食文化和習(xí)俗帶到了這里，數(shù)百年來，滿族民俗及風(fēng)味美食相應(yīng)地也被一一繼承了下來，并保留至今。并且在清代和民國(guó)初期，清西陵接駕、祭祀等活動(dòng)很多，逐步形成了品種多樣、講究禮儀的飲食風(fēng)格。鳳凰臺(tái)借著當(dāng)?shù)鼗柿晡幕c滿族傳統(tǒng)民俗特色，開發(fā)起“滿家樂”特色旅游，為游客提供滿族風(fēng)情旅游。除了“蒸鹿尾兒”，很多滿族特色菜都能在這里吃到，穆彰阿說起自家的特色菜來如數(shù)家珍：松花小肚兒、炸臘肉、扣肉、釀豆腐……每一道都經(jīng)過精心的烹飪，吃完后唇齒留香。據(jù)穆彰阿介紹，除了滿族特色菜，二樓還有十幾間客房，可以為客人提供住宿。
外酥里嫩的炸臘肉
滿族特色火鍋
像“穆府·紅薪滿家樂”這樣的農(nóng)家院還有很多，每逢周末和節(jié)假日，幾乎家家客滿。“經(jīng)常有很多外地游客特地來到我們這里的滿家樂，就是為了品嘗地道的滿族特色菜。人多的時(shí)候，我們村的車都停得滿滿的?！蹦抡冒⑿τ卣f道。
午后的陽光溫厚地灑在水泥路上，沿著窄長(zhǎng)窄長(zhǎng)的大街，我們走出了這個(gè)古樸的鳳凰臺(tái)村，那些五彩斑斕的屋角飛檐，那歷經(jīng)歲月依稀可以窺見的古宅老巷，還有那淺綠色的尖尖柳芽，一一在我眼前掠過，我仿佛瞥見了一位美麗的格格站在歲月流光中揮手，她好像在用溫柔的言語說著再見，我也期待著下次再來體會(huì)那些滿族風(fēng)情。
Hash:a28474290fb0d5444e0b8afd4804815901467ccd
聲明：此文由 醉美保定 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
國(guó)內(nèi)旅游攻略（中南篇）
從化溫泉：廣州西北75公里的從化縣境內(nèi)。除溫泉外，這里山水亭樓皆備，景色幽深。從化溫泉羅浮山：在廣東惠州城西，有豐富的古跡和山水風(fēng)景。肇慶七星巖：在廣東肇慶北郊。由七座布列如北斗星的山巖組成。湖、巖、洞、石兼杭州桂林之美于一體。中山故居：廣東中山縣翠亨村。我國(guó)偉大的民主革命先行者孫中山先生1866年誕生于此。海南島：有五指山、鹿回頭、天涯海角等景觀。海南島風(fēng)景靈渠：又名湘桂運(yùn)河，興安運(yùn)河。在廣西興
-
北京市東城區(qū)10個(gè)景區(qū)景點(diǎn)你去過幾個(gè)？還有哪些？排名不分先后
北京東城區(qū)地處北京市中心城區(qū)的東部，是北京最早的主城區(qū)之一，東城區(qū)是北京文物古跡最為集中的區(qū)域。故宮博物院是在明、清兩代皇宮及其收藏的基礎(chǔ)上建立起來的中國(guó)綜合性博物館。其位于北京市中心，前通天安門，后倚景山，東近王府井街市，西臨中南海。天安門廣場(chǎng)位于北京市中心，是北京的象征！祖國(guó)的代表！是全國(guó)舉行盛大活動(dòng)聚會(huì)的地方，我愛祖國(guó)，我愛北京天安門！天壇是中國(guó)現(xiàn)存最大的古代祭祀性建筑群。今日天安門東側(cè)的勞
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
四平市十大旅游景點(diǎn)，看看你去過幾個(gè)啊
四平，別名四平街、東方馬德里，吉林省地級(jí)市，位于中國(guó)東北地區(qū)中部，吉林省南部，被譽(yù)為吉林省的“南大門”，曾獲國(guó)家園林城市、全國(guó)城市社區(qū)建設(shè)示范市等稱號(hào)，是東北三大糧倉(cāng)之一。介紹下四平市十大旅游景點(diǎn)，帶你看看吉林四平有什么好玩必去的地方旅游景點(diǎn)。1、牧情谷風(fēng)景區(qū)牧情谷風(fēng)景區(qū)規(guī)劃有九情園和七彩谷，其中九情園分為風(fēng)情薩滿園、怡情植物園、詩(shī)情白樺園、縱情狩獵園、激情嬉水園、幽情鳥語園、閑情垂釣園、溫情野營(yíng)
-
易縣2020年重點(diǎn)建設(shè)這幾個(gè)景區(qū)
來源：易縣文化旅游3月13日我縣召開專門會(huì)議，就2020年重點(diǎn)景區(qū)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)行調(diào)度?？h領(lǐng)導(dǎo)劉杰，張東輝，劉永田參加會(huì)議。會(huì)上，云蒙山運(yùn)動(dòng)小鎮(zhèn)，易水湖旅游度假區(qū)，戀鄉(xiāng)太行水鎮(zhèn)等三個(gè)重點(diǎn)旅游項(xiàng)目建設(shè)企業(yè)，分別介紹了2020年項(xiàng)目工作計(jì)劃，和目前需要協(xié)調(diào)解決的問題?？h長(zhǎng)劉杰講話指出，作為全域旅游示范縣，加快推進(jìn)重點(diǎn)旅游項(xiàng)目建設(shè)，對(duì)我縣意義深遠(yuǎn)。當(dāng)前，三個(gè)重點(diǎn)旅游項(xiàng)目的思路基本明確，下一步
-
易縣“新十二景”來了！你知道都是哪嗎？
來源：南易水雷溪春濤、紫荊殘?jiān)?、侯臺(tái)清曉、太巍煙嵐、狼山競(jìng)秀、洪崖積雪、孔山星月、太寧疊翠、易水秋風(fēng)、金臺(tái)夕照。這是明弘治十五年（1502年），《易州志》中記載的“易州十景”，作為易縣人，你們都欣賞過嗎？孔山星月于正萬攝影轉(zhuǎn)眼已幾百年，易縣現(xiàn)在變得更美了，讓社會(huì)各界深刻認(rèn)識(shí)易縣之變，重新發(fā)現(xiàn)易縣之美。官方認(rèn)證的“易縣新十二景”來了！2018年10月啟
-
12月易縣及周邊最適合去的四大古鎮(zhèn)，人少景美，第二個(gè)易縣人都去過！
初冬冷颼颼的天氣讓出去的欲望驟然下降，但是12月的古鎮(zhèn)卻散發(fā)著初冬慵懶的氣息，更加迷人了，沒有了摩肩接踵的人群，沒有了人來人往的喧鬧，倒變成了享受慢時(shí)光的好去處！1古北水鎮(zhèn)有著千年歷史的古北口鎮(zhèn)，古樸、典雅、風(fēng)景如畫。在此基礎(chǔ)上興起的古北水鎮(zhèn)擁有鱗次櫛比的房屋，青石板的老街，悠長(zhǎng)的胡同，無不展現(xiàn)了北方民國(guó)時(shí)期的古鎮(zhèn)風(fēng)貌。水鎮(zhèn)內(nèi)河道密布，古老的湯河
-
最美六月初夏，易縣周邊旅游好去處，看到最后一個(gè)驚呆了~
六月初夏，天氣溫和，草木盛長(zhǎng)，正適合出門走走。但生活在大易縣的你也許并不知道，周邊都有哪些適合我們易縣人短途旅行的好去處。那么，就來看看小編給您推薦的這幾個(gè)地方吧~保定安新白洋淀白洋淀是華北平原上最大的淡水湖，位于河北省保定市東約45公里安新境內(nèi)（現(xiàn)雄安新區(qū)）。保定淶水1.天鵝湖在易縣縣城有個(gè)大旗桿--沖北下道--過馬頭水庫(kù)--繼續(xù)走便到2.野三坡野三坡
-
四川新晉4A級(jí)景區(qū)盤點(diǎn)——攀枝花市米易縣顓頊龍洞景區(qū)
今年年初，四川省文化和旅游廳官網(wǎng)正式發(fā)布公告，確定成都崇州市竹藝村景區(qū)等21家景區(qū)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，涵蓋12個(gè)市州，囊括鄉(xiāng)村旅游、地質(zhì)地貌、非遺文化、民俗文化田園山水、高原濕地等景觀類型。至此，四川4A級(jí)旅游景區(qū)增至303家。接下來的系列文章，小編將為大家盤點(diǎn)這21個(gè)四川新晉4A景區(qū)。攀枝花市米易縣顓頊龍洞景區(qū)顓頊龍洞景區(qū)位于米易縣白馬鎮(zhèn)龍肘山下、安寧河畔，處于川、滇、藏香格里拉旅
-
