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唐縣四大小吃,記憶中老家的味道!

唐縣碗肉

顧名思義,碗肉就是一碗肉,如同狗不理包子。實際上遠遠不是這個意思,碗肉的歷史非常顛簸。聽老年人講過,碗肉來源于五八年,當時食堂盛行,經(jīng)濟匱乏,別說吃肉,平時鍋里油水都很少見,過時過節(jié)殺個豬,羊,每一滴豬血都會被放在生產(chǎn)隊一口龐大的鐵鍋,開飯的時候,食堂管理員顛著豁口銅勺,看見俊媳婦就肉多湯少,瞅著壯勞力就湯多肉少,人人一磁碗,所謂碗肉就是這個來歷。雖然后來人們生活條件提高了,但印象中的那碗熱騰騰,香噴噴永遠吃不夠的肉還是最香最解饞的好東西,有很大的懷舊情節(jié)在里面!碗肉的名字就這么流傳了下來!成了一代人向往美好生活的烙??!

唐縣碗肉是一種漢族小吃煎餅軟糯可口,湯汁濃郁香辣

搭配唐縣當?shù)仞B(yǎng)的羊羔宰殺后的美味羊雜

那味道會讓你回味無窮、唇齒留香。

煎餅一般都是玉米面做的,也有小米面的,一般家里做的還會有五谷雜糧做的,營養(yǎng)會更豐富!

羊雜、高湯,看似簡單實則有秘密煨湯

一般情況下會加些香菜提香去膻,這樣味道更美。尤其是在寒風(fēng)凜冽的時候,滾燙的味道會讓你遍體生溫,身心舒暢。

羊頭肉碗肉有什么特色呢?碗肉的靈魂——羊頭肉、羊腸、羊肚! 碗肉碗肉,靈魂就是肉!唐縣人吃羊肉最愛羊頭肉和羊雜!

首先要食材選得精,清洗要嚴格,更要放上祖?zhèn)鞯睦蠝?,最后?jīng)過幾小時的燉和一晚上的泡,不香都難!切肉: 別小看這切肉的功夫,碗肉好不好吃,跟肉的肥瘦配比有很大關(guān)系,碗肉師傅總要根據(jù)不同的羊頭,選擇下刀的方位。

澆湯: 老湯、各種調(diào)料,調(diào)制湯底。然后在切好的肉上一遍又一遍的過湯,一是把肉熱透,二是讓肉入味兒。再舀一勺辣椒醬,加羊油,泡上煎餅,就可以入口啦。

唐縣碗肉的老湯,凝聚著時間帶來的醇香,自制辣醬和羊油在湯中化身為一種獨特的辣椒油,隨著火紅的湯氣不斷升騰,碗肉的香味充滿了不大的鋪子。

唐縣燒餅

在唐縣吃碗肉,飯店的鄰居肯定是賣燒餅的!唐縣縣城是缸爐燒餅。

“吃飽了沒?沒有的話,咱們隔壁有燒餅,可好吃了……”老板滿臉笑容,總會熱情的向你推薦!

缸爐燒餅是唐縣特色小吃之一。以缸橫臥,內(nèi)壁貼餅,外溫內(nèi)烘是其獨特的制作方法,缸爐燒餅呈圓鼓形,色焦黃、味鮮美,香酥可口,別有風(fēng)味,是外地游人極喜愛的食品。隨著時代進步,不少缸爐改進成鐵桶的,更利于加熱!加工工序不變!

古人有詩贊云:“城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八卦爐中燒,縱到唇邊更放香。”

用料相當講究,必須用當年新產(chǎn)的精小麥粉!

加入新鮮的食用油

芝麻必須炒熟去皮

燒餅,作為一種大眾化食品,深受大家喜愛,食品是否美味可口不但取決于原料的選取,而且還取決于其制作工藝,缸爐燒餅的制作方法,分以下步驟:手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、做燒餅坯、攏火刷缸降溫、貼燒餅、開火控溫刷油,經(jīng)缸爐外烘內(nèi)烤均勻升溫烤制而成。出爐后的燒餅呈園鼓形,散發(fā)著芬芳氣味,色焦黃,味鮮美,香又酥可口,獨具風(fēng)味。

唐縣燜子

吃唐縣燒餅,老板還會熱情的招呼您吃唐縣的燜子!

唐縣燜子是有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,是一種肉類熟食。由精選的瘦豬肉和山藥面粉灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁

精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,加入獨家秘方調(diào)料,用肉湯熬制而成!

它之所以好吃,是因為它由精選的瘦豬肉和山藥面粉灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。

傳說及故事

燜子不僅今人愛吃,更有悠久的歷史。據(jù)傳說,燜子形成于宋代,為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng)。

東坡在宋哲宗元佑八年(1093年)十月,來到定州任知州。蘇東坡到任前,定州周邊的曲陽、望都、唐縣、新樂、無極等縣入夏以來一直無雨、大旱,到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災(zāi),災(zāi)情嚴重。蘇東坡到任后,一面向皇帝寫奏折要款救濟百姓,同時親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟災(zāi)民。

蘇東坡每到一地,便為災(zāi)民煮粥煮肉??蔀?zāi)民多,肉食少,為了讓災(zāi)民都能吃到些肉,補補虛弱的身子,蘇東坡望著煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉,再放進當?shù)乩庾用?蕎麥面)熬制成塊狀,然后切塊分給災(zāi)民。這樣,有限的肉食能讓更多的災(zāi)民食用。這種食物在賑災(zāi)中發(fā)揮了很大作用,其做法便也流傳了下來。后來,人們稱這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為"燜子"。

唐縣燜子香味獨特、加工考究、色澤美觀,外表油光、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性,切開后肉和淀粉紅白相間,入口香、糯、滑,加熱后食用口味更佳,是唐縣人最喜歡吃的食物之一。在唐縣上到九十九,下到剛會走',都愛吃燜子

燜子,在民間又稱“灌腸子”是唐縣人過年必備的美食,進入臘月殺年豬之后就是灌腸,自己做的淀粉,自家養(yǎng)的肥豬,宰殺后的鮮豬肉。煮肉之后的肉湯調(diào)和灌腸用的餡料。豬的大腸小腸早已洗的干干凈凈,刮除內(nèi)壁的油脂,把腸子的一頭提前用細繩扎緊,把已經(jīng)調(diào)好的餡料灌入,灌滿后另一頭也扎緊,放入身邊滾燙的開水鍋里,煮熟了撈出來,放涼后就可以食用了,過年能吃灌腸,才是真正意義的過年,吃灌腸才是家鄉(xiāng)的味道,記得每到過年,早就盼上了父母親那鍋熱氣騰騰,香味撲鼻的灌腸,母親撈出第一根,總是要先共享老天爺和家里的祖宗牌位的,那是一份發(fā)自心底的尊重和感恩!孩子們則是迫不及待的不等到腸子涼下來就一人一根,那才叫香呢!

炸糕

金黃焦香的黃米面炸糕,是唐縣人的最愛!

取當年的新黃米面和糯米粉拌勻

醒一段時間后再上籠屜蒸熟

取下來,反復(fù)攪拌!放入一定食用油

做成劑子

包入提前做好的紅豆紅棗餡兒

往油鍋里一放“刺啦”一聲,一股香氣撲面而來!那香脆黏糯,讓人心醉神迷的滋味兒!

唐縣油糕,是以黃米為皮,棗泥和豆沙等糖料為餡,經(jīng)油炸制成的食品,是很有特色的唐縣小吃

因糕與高諧音,為取其步步登高,吉祥富貴之意,人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶,孩子滿月,過生日,老人壽誕,起房蓋屋時食用,故又稱年糕,喜糕!

多年來,油糕伴隨著人們送舊迎新,慶賀道喜,成為唐縣人們喜愛的傳統(tǒng)食品,黃米面油糕的特色:此糕外脆里嫩,軟黏滑潤,香甜適口。

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