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北京傳統(tǒng)十大小吃

豆汁兒

豆汁是以為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余進(jìn)行產(chǎn)生的,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。

鹵煮火燒

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、、鹵汁,加、汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟。

炒肝

是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉做成的

爆肚

爆肚是把鮮牛肚(指和肚領(lǐng))或鮮洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃,質(zhì)地鮮嫩,香脆。

艾窩窩

艾窩窩北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃,其特點(diǎn)是色澤雪白,質(zhì)地粘軟,香甜。

驢打滾

驢打滾老北京天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣,因此而得名“驢打滾”?!绑H打滾”的原料有大面、面、、白糖、香油、、和。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

褡褳火燒

火燒是老北京常見的名點(diǎn),相傳,褡褳火燒由人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時(shí),用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入平鍋中油煎至金黃色后,起鍋上桌,趁熱食用。其色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。因其長型,有時(shí)對(duì)折,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼,但形狀不同。

炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京外附近的穆老太太和她的女兒。

灌腸

灌腸在明朝開始流傳。分為兩種,一種為大灌腸, 另一種叫小灌腸。在吃的時(shí)候必須用牙簽扎著吃,深受北京人民的喜歡。

糖耳朵

糖耳朵又稱,因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涠妹?a href='/techan/526' target=_blank>蜜麻花色澤棕黃油亮,綿潤松軟,甜蜜可口。

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