論起吃，我想全世界沒有比中國更加精通的了。中國各地都有屬于自己的獨特美味，東北的小雞燉蘑菇、重慶的火鍋、武漢的豆皮、熱干面。。。而且風(fēng)味各不相同。今天我們來了解一下全國各地最具代表性的美食，只有把這些都吃遍了，才有資格宣稱自己是一個地地道道的真吃貨。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北最著名的一道美食。在東北有句民諺：“姑爺進門，小雞斷魂?！闭f明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。這道菜也是東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。通常是用榛蘑、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香粉條滑爽而綿實，濃香滑口怡然。

哈爾濱紅腸

紅腸原產(chǎn)于東歐的立陶宛，由俄羅斯傳至哈爾濱，由于風(fēng)味獨特，受到當(dāng)?shù)貎S民和華人的喜愛，逐漸流傳開，當(dāng)?shù)厝擞指鶕?jù)中國人的口味進行改良，逐漸發(fā)展成地方名產(chǎn)。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。紅腸在制作過程中會使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合著肉香非常誘人。對于許多哈爾濱人來說，從孩提時代開始，紅腸就成為心目中“最好吃的”代表。

得莫利燉魚

“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，指的是哈爾濱郊區(qū)方正縣一個叫得莫利的小村莊。由于這個村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。這道菜采用當(dāng)?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚，寄予嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，因此非常受歡迎，吃的人越來越多，最終成為全國著名的美食。

鞍山肉棗

鞍山肉棗,是遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的一種灌腸,歷史悠久,因形似紅棗,被稱為肉棗,也叫肉棗腸。色澤紅艷，宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，很受廣大消費者歡迎。

大連燜子

大連燜子，大連地方小吃。將燜子切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤?？捎眯〔娉脽狨凑{(diào)汁吃。吃燜子必不可少的調(diào)料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。做好的燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。

燜子是用地瓜淀粉熬制出來的，炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，攪燜子要順著一個方向，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終于可以出鍋了。

值得一提的是，真正好吃的大連燜子顏色是淡黃色的，而不是那種白色。并不好看，那就是采用真正的原味地瓜粉熬制出來的。好吃和好看的區(qū)別正在如此，好看的一定不好吃，好吃的一定不好看。

老邊餃子

老邊餃子是馳名中外的沈陽名小吃，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有180多年歷史。其獨特之處在于餃子餡是用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。由于它風(fēng)味獨特，因此很快名聲大振。由于這種餃子的創(chuàng)始人姓邊，所以人們都叫它“老邊餃子”。

延吉冷面

延吉冷面，是一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

豬肉燉粉條

又是一道非常有特色的東北代表美食，有“詩”贊曰：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。用煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉和粉條燉出的菜肴，切記粉條要最后入鍋，并且煮的時間不宜超過5分鐘，否則就會燉得一團糊啦。成品香氣濃烈，色澤鮮艷，是寒冷冬季的絕佳美食，吃下一碗，身心會暖和許多。目前也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品，例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐等等。

人參雞

提到人參雞，很多人第一時間會想到韓國，其實在我國東北，人參雞是地道的本地美食。人參是東北三寶之一，用東北人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。

炸醬面

炸醬面為是中國傳統(tǒng)特色面食，最開始流行于北京，而后被譽為中國十大面條之一，在北京 、天津、山東、遼寧等北方地區(qū)都非常受歡迎。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國。炸醬面講究的是小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

狗不理包子

狗不理包子始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入其中。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。蜜麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說“嚼著驚動十里人”，可見其酥脆。

刀削面

刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食。山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”。它棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

揪片

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。

莜面栲栳

莜面栲栳是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜?！拌噼帷痹敢环N用柳條編成的容器，這種面食形似栲栳，因此而得名。最典型的做法是將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

煎餅卷大蔥

煎餅卷大蔥是著名的山東小吃。山東人常說一句話：沒有大蔥就沒有山東?！叭缪陨綎|菜,菜菜不離蔥”,“大蔥蘸醬,越吃越壯”。大蔥配上煎餅,更是山東人的“標(biāo)配”食物。洗凈的大蔥蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，回味無窮。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞的主要特點為五香脫骨、肉嫩鮮香、味透骨髓、形色兼優(yōu)。

開封灌湯包

開封灌湯包歷史十分悠久，早在北宋時已有售賣，當(dāng)時被稱為灌漿饅頭或灌湯包子。吃開封灌湯包，相當(dāng)于將吃面、吃肉、吃湯三位一體化。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香。”

道口燒雞

道口燒雞,是原產(chǎn)中國河南北部滑縣道口鎮(zhèn)的一種燒雞,是我國著名的特產(chǎn)。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。道口燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

蟹殼黃

蟹殼黃是上海十大名點之一,創(chuàng)始于20世紀20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

桂花鴨

桂花鴨又叫鹽水鴨，是南京著名的特產(chǎn)，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵桂花鴨”。制作歷史悠久，，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，故名桂花鴨。

鳳陽釀豆腐

鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，鳳陽當(dāng)?shù)胤Q：“瓤豆腐”（瓤發(fā)第三聲，意內(nèi)有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。

無錫醬排骨

無錫醬排骨是興于清光緒年間，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，就連不愛吃甜的人嘗過之后也贊不絕口。無錫的甜，是一種不可思議的甜，是一種透在骨子里的甜，醬汁的味道深入骨髓，整個排骨給人的感覺是甜而不膩、回味無窮。

蒙古烤牛羊肉

馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來的。北方人吃肉，一般都比較豪放，講究大碗喝酒，大口吃肉，他們的主要肉食就是牛羊肉。這兩種肉溫補驅(qū)寒，正適合當(dāng)?shù)氐暮錃夂?，烤肉的麻辣孜香更是一絕。草原上養(yǎng)出的牛羊，肉質(zhì)是其他地方無法比擬的，蒙古烤全羊更是接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風(fēng)味。

手把肉

手把肉又名手抓肉，顧名思義就是手抓著吃的肉。這種飲食的肉以牛羊肉為主，就是按骨骼大小切成八塊之后放進冷水鍋里煮，純草原的做法就是只放鹽和蔥，其他調(diào)料都不放，以保證肉的原生態(tài)。而且用來煮手把肉的柴火也很有講究，煤氣要比電好，木柴要比煤氣好，牛糞火則是煮手把肉最佳的柴火。吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

奶皮子

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華，營養(yǎng)價值頗高。其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。

燴羊雜碎

燴羊雜碎屬寧夏特色小吃，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。它是用羊的內(nèi)臟、頭、蹄肉，經(jīng)精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。

寧夏手抓羊肉

許多地方都有手抓羊肉，但幾乎所有中國的美食家都認為，寧夏的手抓羊肉是其中的佼佼者。這里的羊肉質(zhì)地上佳，肉質(zhì)特別細膩，烹飪時不加鹽，是燉煮羊肉的關(guān)鍵。鹽作為強電解質(zhì)，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質(zhì)中的水分滲出，失去彈性，口感變老。近2個小時的文火燉煮，使得羊肉纖維軟化，飽含水分。羊肉不膩不膻，豐盈鮮美。

漢中米皮

漢中米皮是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用（當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮），亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。

玉米饃饃

有人說，離開了陜西，自己再也沒吃過玉米饃饃。雖然玉米做的饅頭、窩窩頭隨處可見，可是不知怎的，陜西的玉米饃饃似乎總是特別誘人一些。每到臘月，陜西的各家各戶就開始做“年茶飯”，其中最少不了的就是玉米饃饃。剛出鍋的饃饃松軟帶甜，在每一口細細的咀嚼中無聲的充斥了整個口腔。

蘭州拉面

蘭州拉面起源于唐代，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮）”，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。

秦鎮(zhèn)涼皮

秦渡鎮(zhèn)，是陜西關(guān)中聞名遐邇的歷史名鎮(zhèn)?！扒莸腻伩降拿妫劓?zhèn)的皮子繞長安”。秦鎮(zhèn)是陜西涼皮的發(fā)源地，也是涼皮的代名詞。秦鎮(zhèn)涼皮，分為米皮和面皮兩大類，米皮是用大米磨漿蒸成，面皮是用麥面洗漿蒸成。秦鎮(zhèn)的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。師傅用大刀把整張的涼皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。

羊肉泡饃

羊肉泡饃古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。充分體現(xiàn)了陜西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態(tài)度。

云夢魚面

云夢魚面主產(chǎn)于湖北省云夢縣，并因此而得名。選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面”。 該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。

武漢熱干面

武漢人每天過早時，最常見的，莫過于一碗熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。與其他面條不同，熱干面采用的原料是堿面，食用之前先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。

豆皮

豆皮，湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有40年的歷史。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。其做法是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香。

徽州餅

徽州餅是安徽徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"。做好的徽州餅呈扁圓形，色澤金黃，酥香甜潤。

嘉興肉粽

嘉興肉粽是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，被譽為“粽子之王”。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興民間小吃，距今已有近千年的歷史。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數(shù)外地人來說也是最難過的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。

蝦爆鱔面

到杭州不吃蝦爆鱔面,等于沒到杭州一樣。蝦爆鱔面是杭州奎元館的傳統(tǒng)名點。選用新鮮粗壯的黃鱔，切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；再加上又大又嫩的河蝦和蛋清炒至白嫩；面條入鍋后充分吸收了鱔片的味道，汁濃面鮮。蝦爆鱔面，面條柔滑，蝦仁鮮嫩，鱔片香脆，可謂是面面俱到。

南昌炒粉

南昌炒粉是江西地區(qū)有名的特色小吃。江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。最終的成品肉嫩，粉韌、味鮮，味道獨特爽口。

三杯雞

三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故名。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣省成為了臺菜的代表。通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

米粉魚

米粉魚是江西傳統(tǒng)名肴，流傳至今。此菜還被譽為天下第一菜：四星望月。這道菜采用了當(dāng)?shù)氐拿追墼俅钆湫迈r的草魚一起做成，色澤金黃，清香濃郁，肉質(zhì)嫩滑，味鮮辣，余味無窮。做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹籠一起上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。

在上菜時，米粉魚都與其他四個小菜同上，四個小碟圍著一個大蒸籠，就像星星圍著月亮，因此將此菜命名為四星望月。

福州魚丸

福州魚丸，但凡品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

沙縣小吃

也許你沒吃過沙縣小吃，但是作為中國人，你絕不可能沒有聽說過它。沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。

蚵仔煎

蚵仔煎，起源于福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。蚵仔為閩南語，指牡蠣。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃，口感香脆，內(nèi)餡香滑。

艇仔粥

艇仔粥是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃，相傳在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

汕頭手打牛肉丸

潮汕美食精工細琢，講究“清而不淡，鮮而不膩”，有著深厚的底蘊和獨特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調(diào)料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進溫水盆里，燙熟后即成爽脆的牛肉丸。

看過電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實，這個不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質(zhì)嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。

燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫。燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味（豬肚子、紅腸等）等等燒味這東西，對于廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉?！芭D，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。

重慶火鍋

沒吃過重慶火鍋，也敢宣稱自己是老饕？重慶火鍋的特色非常鮮明，主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油。動物油油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中并保存下來。經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以，重慶火鍋的香味更多的是來自于各種食材在老油里的沉淀，這也是重慶火鍋的精髓之所在。

賴湯圓

四川成都的傳統(tǒng)名小吃。賴湯圓就是湯圓，也就是元宵。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。

夫妻肺片

成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

龍抄手

抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，龍抄手創(chuàng)始于上世紀40年代左右，主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。

擔(dān)擔(dān)面

四川成都和自貢的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

口味蝦

湖南長沙的經(jīng)典名吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

洞庭銀魚

洞庭銀魚又稱面條魚，形呈圓條狀，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺 ，是國內(nèi)外享有盛名的珍貴魚種。食時，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴。此外，曬干后，做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”，味道鮮美，膾炙人口。

絲娃娃

在貴州各地每一處街上，幾乎都能看得見絲娃娃這道小吃。以大米面粉烙成薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等，猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，故而得名。此菜口感豐富，富有層次感，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在這小小的身體下，綿香四溢，極富特色。

荷葉糍粑

貴州傳統(tǒng)小吃，其制法是將糯米泡后蒸熟，趁熱放在木槽內(nèi)用木杵搗爛制成糍粑，再在兩塊糍粑之間，加入白糖、火腿等餡料，用豬油煎烙，撒少許食鹽，待其四周鼓起小泡，上下交錯狀似荷葉皺邊時，即為制好。形似荷葉，香甜軟糯，油而不膩，酥軟可口。

戀愛豆腐果

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號，也是貴陽風(fēng)味小吃。它由切成長方形小塊的白豆腐，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制并填料而成的。每當(dāng)顧客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側(cè)面剖開，填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等配制成的佐料，這時趁熱吃下去，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。

玉林牛巴

廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

燒餌塊

云南特色小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

過橋米線

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自地區(qū)。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。鵝油封面，湯汁滾燙，鮮香滑爽。

青海白條手抓

在西北，吃羊肉很普遍，這里的羊肉味道鮮美，毫無膻味。到了青海的西寧，最著名的小吃也是羊肉，叫做“手抓白條”，青海羊肉最地道的吃法，就是白條。所謂白條，就是把羊肉洗凈，下鍋白水熬煮，放一把咸鹽，一撮花椒，熟透之后，切成年糕大小的條，蘸椒鹽吃。

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。羊肉最純粹的吃法就是白條手抓，選取草膘羊的肋條，放入水中，無需多種調(diào)味料，只需一把鹽，即可將羊肉中最純粹的味道展現(xiàn)的淋漓盡致，最上品的羊肉要數(shù)一層油，一層肉，如千層餅一樣。油肥而不膩，肉絲絲潤滑。食用時配上新鮮的紅皮大蒜，更是無與倫比！剛開鍋的羊肉也是很美味的哦~

手抓羊肉最重要的是保證羊肉的新鮮，選用上等的黃羊肉，半只肋條整鍋煮，熟后按著肋條紋路切下，外觀類似排骨。肥而不膩，入口即化，羊肉的特熟香味進入口腔后到達極致，會吃之人必然越肥越好，冬季為滋補和進食口感最佳季節(jié)，青藏高原之外的任何做法都不算正宗。左邊為特制蒜汁辣醬，除膩助消化，右邊為椒鹽適合口味重的人。

青海馓子

馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。

馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用?；刈濉⑷隼宓纫恍┥贁?shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

馓子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細記載了三國兩晉南北朝時寒具的制作方法。對于寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對人的腸胃又沒好處，遠不如油炸食品耐儲藏，且不傷腸胃，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時還沒有更可靠的解釋。

關(guān)于寒具還有個典故。說是東晉時有個大將叫桓玄，此人附庸風(fēng)雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之后，又取出一幅珍品請人品評。那天的飯食當(dāng)中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴里塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當(dāng)大家在桓玄那幅畫（一說是書法）上指指點點之時，油印子就轉(zhuǎn)移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了。桓玄心疼得要命，從此吸取教訓(xùn)，再請人吃飯一律不上寒具。

賈思勰在《齊民要術(shù)》里講到寒具，說明寒具曾經(jīng)活躍在南北朝時期；上述典故里講到寒具，說明寒具在兩晉也該是流行食品。沿時間的長河一路回溯上去，我們還能在遙遠的周朝發(fā)現(xiàn)寒具的蹤影———寒具在東周居然是宮廷主食之一。我們說東周已有寒具，只是根據(jù)文人的記載，而文人的記載常常離詩意很近，離事實很遠。

青海甜醅

甜醅西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。在甘肅蘭州、天水，青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各地，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

甜醅就地取材，制作簡單，營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨特風(fēng)味的小吃。除專門制售的小攤販外，西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)的各族群眾大都會釀制甜醅。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。

青海狗澆尿

狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋捕嘁悦媸碁橹?，“狗澆尿”便是其中之一?/p>

這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什么一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有一種說法是由它的特殊制作方法得來的。烙制“狗澆尿”時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當(dāng)?shù)禺a(chǎn)菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反復(fù)地澆油，這一動作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。

在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿，一是由于餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。在2010年世博會時，狗澆尿作為青海風(fēng)味小吃參加世博會，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。

青海尕(g ǎ)面片

尕面片：又稱軟面片、面片。青海家常面食。將調(diào)和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤里；再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘；然后將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數(shù)最講究。有只下一點青菜、熗點蔥花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉湯面片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內(nèi)混炒的炒面片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯面片。

西藏糌粑

西藏因為地理等方面的原因，飲食習(xí)慣有著自獨特的民族特點。糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，不知是什么，其實實際上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經(jīng)過篩濾而成的炒面，與我國北方制作的炒面有點相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，而且不除皮。

吃糌粑時，先在碗里放上一些酥油，沖人茶水，放上炒好磨細的青稞面，然后用手將面與茶水?dāng)嚢柙谝黄?。攪拌時，要注意先用中指將炒面向碗底輕搗，以免將茶水溢出碗外；然后輕輕轉(zhuǎn)動著手中的碗，并用手指緊貼碗邊將炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。

食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯——般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青棵，糟極和卓瑪(人參果)等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

西藏牦牛肉干

早在800多年前，牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。風(fēng)干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰(zhàn)中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用，因此風(fēng)干牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。

所有的風(fēng)干牛肉中，西藏的牦牛肉干最著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。牦牛肉被譽為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

青稞酒

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風(fēng)格，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽。由于其“地理環(huán)境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產(chǎn)品風(fēng)格獨特”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

西藏酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。

新疆烤羊肉串

新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串可謂風(fēng)味獨具，肥香熱辣，馳名全國。色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風(fēng)味。當(dāng)肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中?？删椭纬?。

新疆烤羊肉串才是真正的烤串！咱們平常吃的那個只能叫“牙簽肉”！不到長城非好漢，沒啥遺憾！不去新疆吃次真正烤串，后悔死你必遺憾！反正看完以下內(nèi)容后三號床只想說一句話：“以前的羊肉串算是白吃了”！不信?別那么肯定，看后你就會同意我的說法了～～

正宗烤羊肉是一件耗費時間的細活，在烤之前要做的準(zhǔn)備工作是煉炭。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。

大家發(fā)現(xiàn)了沒有，正宗的南疆烤羊肉是不用鐵條的。用什么？是新鮮沙漠的紅柳枝。不要小瞧這些細節(jié)。因此由于南疆烤羊肉堅持以原生態(tài)的面目示人，在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里，結(jié)合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。

由于上面提及的天時地利，這里的烤羊肉甚至連調(diào)料都非常簡單，只有鹽和香料：師傅大把往肉上撒的是這里獨特的陸鹽。至于旁邊的香料，師傅說了，不加更好，更能吃出羊肉烤熟后肉汁的甜美。這樣簡單的配料簡直近乎原始吧。可也正是所有的一切都近乎原始的美，才有南疆烤羊肉串出凡脫俗的風(fēng)味。

最關(guān)鍵的地方在這里：由于南疆的羊肉非常優(yōu)質(zhì)，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。他們認為，只有不新鮮的羊肉才需要腌制。呵呵，這個世道敢以真面目示人的東西可真的不多啊。

新疆大盤雞

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

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