邯鄲廣平繒肘，肥而不膩，年貨提前吃
大家好，又見(jiàn)面了，我是你們的美食小主播小七，一個(gè)地道的邯鄲人，不知道有多少人對(duì)邯鄲還比較陌生，沒(méi)關(guān)系，陌生是因?yàn)榫嚯x，我相信美食可以拉近所有人的距離。邯鄲位于三省交界，有著獨(dú)特的人文特征，更好地融合了外來(lái)文化，所以邯鄲美食那也是出了名的多。今天就跟大家了解一下廣平，廣平位于河北省南部，是一個(gè)糧食大縣，這里就有一道遠(yuǎn)近聞名的美食——廣平繒肘。
這道菜簡(jiǎn)直就是兒時(shí)神一般存在，每逢過(guò)節(jié)過(guò)年，家人才會(huì)做這道菜，繒肘成了餐桌上的搶手菜。每當(dāng)年底，廣平大街小巷的繒肘大戶就開(kāi)始忙活起來(lái)，就是為了保證做出來(lái)的繒肘可以第一時(shí)間供應(yīng)給每一位食客。廣平繒肘是河北省邯鄲市廣平縣的獨(dú)特產(chǎn)品之一，且歷史悠久，廣平繒肘與外地繒肘類制作工藝、風(fēng)味迥然不同，廣平繒肘切之盛盤，如花朵圖案，廣平繒肘選料考究，肉質(zhì)瘦嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、味、型均有獨(dú)特之處。但是每一位大廚制作出來(lái)的繒肘味道都有一些不同，今天小七就帶大家去做一下這道，能讓人惦記一年的美食。小伙伴跟上哦。
主料：豬肘子、豬后座
配料：黃豆醬、蔥姜蒜、燉肉包一個(gè)、冰糖、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、腐乳
制作方法：
一、選擇肘子一定要選豬前肘，肘子洗凈，去除多余的毛，冷水下鍋，放入姜片，蔥段，料酒，煮出血末，去浮沫撈出過(guò)水，沖洗干凈。再一次把豬毛去干凈，過(guò)水后毛好拔一些。用刀把肘子一側(cè)切開(kāi)，這樣更好入味。
二、鍋中加水，加白糖炒出糖色，變金黃色就可以，不要炒胡，后期影響口感會(huì)發(fā)苦，這一步要注意。炒好后加入適量的水，再放入肘子和后座，放入蔥姜蒜，燉肉包，鹽，雞精，黃豆醬，腐乳，料酒，老抽。大火燒開(kāi)后關(guān)致小火，燉2-3小時(shí)，直到肘子軟爛，用筷子輕松可以插到底。中間燉肉過(guò)程中要不時(shí)的翻動(dòng)肘子，防止粘鍋?zhàn)兒?/p>
三、肘子燉好后，晾一會(huì)趁熱拿出去骨，這一步要小心一點(diǎn)不要燙到。確保所有的骨頭取出以后，用保鮮膜卷成卷，一定要肉皮朝下把后座裹在肘子里面，按壓扎實(shí)后用棉繩捆綁好，再放入冰箱冷? ?幾個(gè)小時(shí)后就可以拿出食用了。
四、去肘子切薄擺盤，這時(shí)候還需要一個(gè)蘸料，蘸著吃才最好吃。跟著我一起做吧。需要的材料有蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗葉、熟芝麻。糖要適量放，少許一點(diǎn)就可以提味，這時(shí)候蘸著醬料吃著自己制作的肘子是不是感覺(jué)很好。
這道繒肘人家老制作作坊的工藝更加繁瑣，要搭配十幾種中草藥名貴佐料磨成粉末將這些瘦肉腌漬，廣平繒肘選料考究，制作精良，時(shí)間也比較久，所以加錢也比較貴，正在能吃到正宗的還得到過(guò)年的時(shí)候才有這個(gè)口福了，咱們自己在家做的這個(gè)簡(jiǎn)易版，其實(shí)也不差，平時(shí)在家吃或者來(lái)客人了都是一道不錯(cuò)的涼菜。怎么樣，有沒(méi)有想自己試試的沖動(dòng)呢？大家不妨有時(shí)間的時(shí)候做一次試試，保證你會(huì)愛(ài)上邯鄲美食哦，如果你距離邯鄲不遠(yuǎn)的情況下，歡迎大家來(lái)邯鄲轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，不僅有好吃的，邯鄲的風(fēng)景也不錯(cuò)，歡迎大家來(lái)邯鄲做客哦！明天小七會(huì)繼續(xù)跟大家分享邯鄲美食的，希望大家關(guān)注我，明天見(jiàn)了。
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