邯鄲大名的“二五八”美食，你知道是什么嗎？
大名是河北邯鄲的下轄縣，位于河北省東南部，是自古以來冀魯豫三省的交通、經(jīng)濟和文化樞紐。大名縣的建制歷史悠久，歷史上曾為府、路、州、道、郡治所在地。春秋時期是魏武侯的食邑，漢朝為元城縣，三國時期為陽城郡。唐乾元元年，復(fù)改為魏州，唐建中三年，改魏州為大名府，大名自此得名。宋仁宗慶歷二年（公元1024）建陪都，史稱“北京”，元、明、清為路、府、道所在地；清代曾為直隸省的第一省會。
大名真正讓中國百姓記住，并且耳熟能詳，是因為《水滸傳》這部小說，大名不僅是梁山英雄玉麒麟盧俊義的家鄉(xiāng)，而且表現(xiàn)鼓上蚤時遷俠肝義膽、武藝精湛的“大鬧大名府”的故事地也是這里，可以說正是《水滸傳》這部小說讓中國人對大名有了如雷貫耳的感覺。
其實大名作為中國著名的歷史名城和中原地區(qū)重要的交通樞紐和經(jīng)濟重鎮(zhèn)，自古以來便在各個歷史時期扮演著重要的地位，這中間不僅有眾多的軍事、政治事件和典故，而且也因經(jīng)濟的發(fā)達和繁庶，出現(xiàn)了一系列的名吃特產(chǎn)。比如，今天在中國大江南北馳名的大名府小磨香油，它以芝麻為原料，傳承古法工藝，用石質(zhì)小磨加工而成，品味純正，香濃溢美，享譽華夏，堪稱中國香油品牌的經(jīng)典之作。類似大名小磨香油這樣具有地標性特色的傳統(tǒng)名吃在大名還有很多，今天，小編就為大家介紹一下大名府最具代表性的幾個小吃——“二五八”。
大名以外的朋友，一看“二五八”這個說法，肯定認為這是一道美食，其實不然，“二五八”是指大名縣的三種歷史名吃，它是各取三個名吃中的一個字，組成了這么一個“二五八”組合，慣之大名府最具特色的名吃。
1、二毛燒雞
二毛燒雞是"大名"二五八"之首，邯鄲的十大名小吃。是大名縣最具特色的傳統(tǒng)美食，在冀南乃至魯西南和豫北地區(qū)都享有盛譽。
據(jù)傳，二毛燒雞由大名人王德興于清嘉慶年間始創(chuàng)。根據(jù)民間傳說，說二毛燒雞的第一代創(chuàng)始人王德興社會地位低下，所以在民間一般都以乳名稱呼，據(jù)說王德興的乳名叫二毛，世人都稱他為“二毛”。<
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說一次二毛去朋友家做客，臨走時把佐料和雞燉到鍋里，然后把兩個類似石貓的壓鍋石壓到鍋里的篦子上，處理完畢之后就出門了。到了次日清晨他才回來，可是一進門就聞到一股香味襲來，他打開鍋拿起燒雞，雞肉自然脫落，而且吃起來肉爛味美，五香透骨，香味悠長，這樣一鍋雞肉拿出去一賣，一售而空，立時“二毛燒雞”不但成名，而且在當?shù)孛暣笤搿?/p>
因為大名府當時的重要地位和溝通南北的中樞優(yōu)勢，無論是北上進京，還是南下江南，都需經(jīng)過此地，“二毛燒雞”也因為南來北往的客再次名聲鵲起，到了清朝道光年間，有一個新上任的府尹路過它的店旁，被雞香吸引，落轎品雞，之后欣喜不已，并隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴，吾必備"二毛"。自此，“二毛燒雞”更加聲名遠揚。
“二毛燒雞”謹守傳統(tǒng)祖訓(xùn)，堅持用鮮活毛雞宰殺，用老湯加香料、草藥煮制，香軟爽滑，五香透骨，具有色香味俱佳的特點，是典型的北方雞類美食。
2、五百居香腸
五百居香腸是大名縣著名的傳統(tǒng)名吃，是邯鄲市八大地方風(fēng)味美食之一。成品腸條飽滿，味香色正，其肉肥瘦適宜，甜咸兼具，具有軟滑利口，食之不膩的特點。
據(jù)傳，五百居香腸是由山東濟南府的王湘云于道光元年（1821年）始創(chuàng)。王湘云曾是濟南府的廚師，后因辭職隧至大名府獨自立業(yè)。他來到大名府，發(fā)現(xiàn)大名物產(chǎn)豐富，交通便利，市場繁華，是創(chuàng)業(yè)營生的絕佳之地。于是，他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，利用自己在官府做大廚的技藝，制作香腸及熟肉制品售賣。做生意得需要名號店名，因為大名府距濟南府約五百里，所以他為自己的肉食店取名為“五百居”。
"五百居香腸"之所以成名，源自于它的做工講究和選料嚴苛。在選料上它嚴格選用新鮮的去皮豬肉和新鮮的腸衣，在做工上，嚴守傳統(tǒng)工藝，以肉丁加入生姜末、食鹽、石落子、砂仁、桂楠、陳年醬油等作料后攪拌均勻，然后灌入腸衣內(nèi)經(jīng)過一定時間的風(fēng)吹涼曬再蒸熟晾干。這樣作出的香腸，韌勁十足，放到嘴里，越嚼越香，回味悠長。
正是因為五百居香腸做工精細，選料考究，色香味美，自問世以來，就受到大名府內(nèi)的喜歡和推崇，更是成為當時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，隨后在省、 府、道、縣衙中聲名遠揚，成為香腸的代表菜。直到今天，五百居香腸以其傳統(tǒng)的色香味之美，依然受到當?shù)啬酥梁惖貐^(qū)消費者的追崇和喜愛。
3、郭八燒餅
“郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”同為大名“二五八”美食的核心之作，它以以 獨特的風(fēng)味和操作技術(shù)，享譽邯鄲乃至周邊地區(qū)。
“郭八燒餅”始創(chuàng)于清代光緒年間，距今100多年的歷史。據(jù)傳，它的創(chuàng)始人是大名府城西大韓道村的郭致忠。郭致忠早年先隨當?shù)匾获R姓回民火燒藝人學(xué)藝，后又到北京城學(xué)藝深造，清光緒二十一年他學(xué)成后，回到大名開了一家燒餅鋪，取名為“天興火燒鋪”，因郭致忠小名“郭八”，當?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”，并流傳至今。
“郭八火燒”以精選小麥粉為原料，配白油、香油、花椒、小茴香、食鹽和面，制作過程中先將白面用開水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成圓厚餅型，放在爐鏊上翻烤，邊烤邊刷油，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。
“郭八火燒”的特點是：層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。據(jù)說后來，周恩來總理到大名曾品嘗郭八燒餅，并給予了高度贊揚。到了今天，郭八燒餅已經(jīng)走入尋常百姓家，特別是在待客時，更成為一道不可或缺的面類主食。
大名作為中國北方歷史悠久的名城和古城，雖然在綜合地位上已經(jīng)失去了往日的輝煌，但是歷史留下的印記，特別是傳承下來的美食以及文化依然熠熠生輝，光彩奪目。
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