石家莊絕對美食!不入非遺不推薦
石家莊是河北省會,現(xiàn)轄22縣(市、區(qū))和一個國家級高新區(qū),總面積1.58萬平方公里,歷史文化底蘊深厚,古中山國、古城正定歷史悠久,趙云、趙佗等名人輩出,這里的飲食文化也很悠久獨特,隆重推薦石家莊的地道美食,這些都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
藁城宮面手工制作技藝是藁城市特色產(chǎn)業(yè)之一。宮面產(chǎn)業(yè)以賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村、西關(guān)鎮(zhèn)豐上村等較為突出。藁城宮面,又名藕面,源于隋唐,盛于明清,歷時1500余年源遠流長。據(jù)元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。清朝時,地方官吏就以藕面常年進貢皇宮,故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說:“藁邑之掛面,系鄉(xiāng)人所藝,味極適口,相傳數(shù)百載,乃名產(chǎn)也?!?該面營養(yǎng)豐富,味道鮮美,面條細勻空心,色澤油亮而潔白,耐火不糟,回鍋不爛,食用方便,既可作為主食,又可作副食佐餐;吃涼面條,熱面湯均可。
饸饹,古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料,經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。蕎麥是唯一的參科谷物,蕎面饸饹則是我國具有地方特色的風(fēng)味小吃。很久以前,無極人就有吃蕎面饸饹的習(xí)慣,直到現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娺^大年、辦喜事都少不了這道飯。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做,用一種特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。
正定歷史悠久,文化積淀深厚,是國家歷史文化名城。正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表,此技藝創(chuàng)造經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂,直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。正定八大碗,有四道葷菜四道素菜共計八道菜,四道葷菜分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉,四道素菜分為蘿卜、海帶、粉條、豆腐,葷素搭配的八道菜都用大碗盛裝上桌。如今,但凡家族中有盛事喜事,適逢重大節(jié)日,或者是招待尊貴之客,壓軸菜肴當(dāng)屬八大碗,這是一種待客之道,也是一種傳統(tǒng)的民俗風(fēng)情!
真定府馬家鹵雞
據(jù)正定縣志記載“鹵雞”明末清初由河北安國馬劉氏傳入真定,迄今已有三百余年歷史,是第二批“中華老字號”。清朝同治八年(1869年)有記載的第一代傳人馬洛發(fā)把祖?zhèn)鞯柠u雞定名為“馬家鹵雞”,并在正定開設(shè)了馬家老雞店,有了相當(dāng)?shù)拿麣?。自?901年慈禧太后品嘗贊譽后,馬家鹵雞一度成為貢品,名聲大振,近一百多年來馬家鹵雞世代傳承沿襲至今。
金鳳扒雞手工制作技藝
金鳳扒雞起源于二十世紀初的石家莊大橋街,由回民馬鴻昌開辦“紅須利”店鋪,經(jīng)營五香燒雞。1950年,由儲勤永等人引進吸收德州扒雞的優(yōu)秀工藝,結(jié)合自身傳統(tǒng),采用獨特的制作方法,創(chuàng)制石家莊扒雞,并將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。他們用蜂蜜對雞進行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制,做出來的扒雞風(fēng)味獨特,色澤金黃,味道純正,香味撲鼻,干凈衛(wèi)生,全城聞名,每天供不應(yīng)求。由于制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,因此具有一定的藥理功效和保健作用。
劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅
劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅技藝淵起于元朝末年,古時稱之為“胡餅”。據(jù)《明史》記載,公元1363年鄱陽湖之戰(zhàn),軍師劉伯溫見士兵們出征時飲食不便,于是按周易命理五行之說,自制了胡餅給士兵吃,士兵們食后歡欣鼓舞,最終朱元璋大獲全勝,劉氏胡餅也因此在當(dāng)時極富盛名? ??劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅制作工藝復(fù)雜,選料上乘,皮面、餡料選用純天然五谷雜糧原料。外皮酥脆、入口松軟自然生香,回味無窮;餡料營養(yǎng)豐富,不似一般月餅口感過甜、過膩,又因其香糯讓人食而不忘。
七汲全羊宴技藝
自古以來,全羊宴是堪與滿漢全席相媲美的大型宴席。其中菜品的原料均出自羊的身上,并以菜品繁多、口味鮮美、滋補健身為美名傳誦。無極縣七汲村的“全羊宴”在河北一帶遠近聞名,廚師根據(jù)羊的各部肌肉、內(nèi)臟組織的不同,用不同的烹調(diào)方法,做出色、香、形、味、各異的各種菜肴,并冠之以吉祥如意的名稱,稱為全羊宴。一只羊可以做出80多種菜肴。在制作上,刀工精細,調(diào)味考究,炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,香而不膩,有的外焦里嫩,有的軟香清淡,具有口味適中、脆嫩爽鮮等特點。
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