舌尖上的非遺，這些美食你吃過幾種？
給大家講個(gè)鬼故事
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明天要上班了！
小長假最后一天了，昨天給大家推薦了玩的地方，今兒小編就給你們安利點(diǎn)吃的吧，這些可不是一般的美食，它們是“非遺美食”！
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
都一處燒麥
百年老店，清乾隆年間開創(chuàng)，在數(shù)百年的發(fā)展過程中，都一處形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，其中燒麥的搟皮工藝堪稱一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥品種之多，在全國僅此一家。
天津必吃的第一特色美食。狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細(xì)而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
驢肉火燒分為兩個(gè)流派：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒制作技藝在2011年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。驢肉要以陳年老湯，加以20多種佐料，大鍋燉制而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉，人間美味也就不過于此了。
河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃，距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉、熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉等。采用腐三(燜、煮、煨)熏二(氣、煙)的烹制法。熏制的肉皮爛肉嫩，味道醇香，肥不膩口。
南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客喜愛的風(fēng)味小吃之一。
功德林素食制作技藝
在很多上海人心目中，提起素食第一想起的就是功德林，功德林由杭州城隍山常寂寺講經(jīng)法師維均和尚的高徒趙云韶于1922年農(nóng)歷四月初八創(chuàng)建，起初在寺廟內(nèi)制作，后來漸漸地將簡單的素齋推向社會(huì)。當(dāng)年宋慶齡和史良等七君子經(jīng)常光顧功德林，一度傳為素食文化的趣事和佳話。
江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的漢族小吃，創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn),可蒸、煮、炒、拌等，咸淡皆宜。
江西省贛州市大余縣漢族名菜，至今已有五百余年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺,到頭刀、二刀、腌制，再到曬露、定級(jí)、包裝……每一道工序都極具講究，才使得鴨子色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口。
泰山豆腐宴可不是簡單的“吃豆腐”，其選料講究當(dāng)?shù)靥厣?a href='/tutechan/' target=_blank>土特產(chǎn)品及豆腐，以素為主，葷素兼?zhèn)?，制作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富，有九道主菜，百余道行菜。
酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食，距今已有100多年的歷史。制作酸漿面要采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，浸泡的熱水溫度、時(shí)間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當(dāng)，才能做出色鮮味純的酸漿面來。
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點(diǎn)之一，始創(chuàng)于清代咸豐年間。它是用面團(tuán)混合豬油及干果餡料烤制而成。外層松脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味，是老廣州人飲早茶時(shí)最喜愛的點(diǎn)心之一。
在廣東東莞一帶，長安盆菜是一道響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗?。由葷素食材層層堆疊,高達(dá)九層、十層菜系，葷食放在最上層，蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲，使得味道極佳。
將精制蕎麥粉用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入饸饹床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單，實(shí)際上卻有著悠久的歷史和一整套非?？季康闹谱鳌?/p>
糍粑是用洋芋蒸熟搗爛后所制成的一種漢族傳統(tǒng)小吃，其發(fā)源地是陜西省柞水縣。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。
蒙自過橋米線制作技藝
在云南，十五大特色美食中榜首就是“云南過橋米線”，云南省內(nèi)，光米線的吃法就有20余種。蒙自過橋米線已被中國烹飪協(xié)會(huì)授予了“中華名小吃”稱號(hào)，還被列為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”，建有過橋米線博物館。
“民以食為天”，這些非遺美食是一代代勞動(dòng)人民智慧的創(chuàng)造，代表了中華民族的根與魂，大家有時(shí)間一定要親自去嘗嘗這些地方特色，感受一下其背后的歷史人文氣息。
PS：如果大家還知道自己家鄉(xiāng)的非遺美食，歡迎后臺(tái)私信小編，說出你們的故事！
綜合新華網(wǎng)信息整理
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主編 | 徐冬兒 編輯 | 徐鑫（實(shí)習(xí)）
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