吉安舌尖上的美味
吉安市位于江西省中西部地區(qū),這里物產(chǎn)資源豐富,出產(chǎn)許多美味的食材。吉安自古就是廬陵文化的發(fā)源地。吉安的美味菜肴當屬廬陵菜。廬陵菜選料精細,講究刀工,注重火候,在烹調(diào)上擅長煎炒,燜燒,炆燉,腌臘,注重保持原汁原味,咸鮮醬香酸辣,湯汁香醇,爽而不膩,在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩。
魚片僅供參考吉安人做菜喜咸不喜甜,除少數(shù)例外幾乎不加糖,喜歡用本地的米酒,水酒去腥增鮮,有的甚至不加水只用酒。廬陵風味佳肴甚多,如源遠流長的“安?;鹜?/a>”,膾炙人口的“全副鑾駕”,誘人垂涎的“永新血鴨”,筵席上品滋補“泰和烏雞”,肉麻細嫩的“萬安玻璃紅鯉”,風味獨特的“永豐霉魚”,煙筍和燒肉絲絲入扣的“井岡煙筍燒肉”,奇香異味的“桔香魚絲”,噴香四溢的“遂川板鴨”等等均是久負盛名的吉安美食珍肴。下面介紹介紹幾種廬陵菜肴,帶你走進不一樣的吉安美味。
吉安地域歷來有制作火腿的習俗,吉水有煙熏成烏黑的煙腿,而安福火腿更是中國三大火腿之一,歷史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”,歷為道教勝地的安福武功山,當?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品,祛邪消災,祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”,節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛,清代著名詩人美食家袁枚對安?;鹜攘粝铝?quot;其香隔戶便至,甘鮮異常"的贊詞,乾隆皇帝下江南時,品嘗到"安?;鹜?quot;龍心大悅,1915年入選巴拿馬萬國博覽會,享譽海內(nèi)外,是中國三大著名火腿品牌之一,也是江西省著名特產(chǎn)。
圖片僅供參考永新狗肉是江西省吉安市永新地區(qū)特色美食,最具代表性的獨特做法是永新血狗和肚包狗。永新人燒狗肉頗有講究,大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹,切的塊頭也大;小狗則炒,切得較為細碎。其中永新血狗的血燒做法,則不論大小均宜,把狗生殺后,狗血瀝在酒里,也不剝皮,去毛后,打好架子,用干稻草燒烤表皮,但不是烤熟,然? ??剖去內(nèi)臟洗干凈,剁成小方塊,在鍋里用清油武火煎炒,再加水文火慢燜,加入血酒,放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了,出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉,吃起來嫩嫩的、香香的,油不膩,飽而不厭,其味道美不可言。
圖片僅供參考吉安炒粉為江西著名小吃,味道可口,老少咸宜,是深受大眾喜愛的小吃之一。吉安炒粉可以說是吉安的一大特色小吃,無論本地的吉安人,還是回到家鄉(xiāng)的游子,只要是吉安人,不管身處何方,沒有不喜歡吃炒粉的,如果外地朋友來訪,也必然會請遠方的客人品嘗吉安的炒粉,可見,炒粉在吉安飲食文化中的地位。
圖片僅供參考看到這滿滿的家鄉(xiāng)味道,在外漂泊的你是不是涌上了一股濃濃的思鄉(xiāng)之情。家永遠是我們最溫暖的港灣,在外忙碌的你,有沒有?;丶铱纯??庖安網(wǎng)作為吉安人交流探討的平臺。庖安網(wǎng)將利用自己媒體品牌化、財稅支持平臺化、供應鏈市場化的優(yōu)勢,提供最優(yōu)質(zhì)的服務。庖安網(wǎng)隨時歡迎您的到來。
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