江西這個(gè)縣城這種美食小吃 用大米做成 客人來(lái)了招待客人
米粒經(jīng)過(guò)這樣加工可以變成美味小吃，快來(lái)江西九江武寧街頭嘗一嘗
江西這個(gè)縣城這種美食小吃 用大米做成 客人來(lái)了招待客人
標(biāo)簽：餐飲美食主食小吃、江西九江武寧、武寧炒米、武寧炒米茶、美食文化散文隨筆
大米是人類(lèi)歷史生活中不可缺少的主食之一，有著“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的江南，勤勞智慧的主婦們通過(guò)幾十年烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，能將大米這種普通之物變幻出各種花樣，炒米就是其中一種。
如果你有幸生活在江西省九江武寧縣城，那你一定品嘗過(guò)這種讓人愛(ài)不釋手的小吃，如果你沒(méi)有，那我只能通俗的和你解釋?zhuān)撼疵拙褪前严磧舻拇竺追胚M(jìn)鍋中開(kāi)旺火不停翻炒，過(guò)程中加入鹽、花生、芝麻等進(jìn)行調(diào)味，最后直至微黃。雖然做法聽(tīng)著簡(jiǎn)單，但是操作起來(lái)一點(diǎn)也不容易。
炒米對(duì)原材料大米要求不高，無(wú)論大米質(zhì)量好壞，都可以炒制，以前在農(nóng)村大家生活條件不好，選用的大米都是有殘缺無(wú)法烹制成米飯的，為了不浪費(fèi)糧食，聰明的主婦們想了這樣一個(gè)辦法，滿足了大家的口腹之欲。炒米好吃與否關(guān)鍵在于翻炒時(shí)對(duì)火候的把握，如果火候太大，翻轉(zhuǎn)速度不快，就容易糊，如果火候太小，就炒不透，不容易熟，即使有著幾十年制作炒米經(jīng)驗(yàn)的老師傅們也偶爾會(huì)有失手的時(shí)候。
炒米對(duì)于炒制工具的選擇和環(huán)境要求是極其嚴(yán)苛的，首先必須使用柴火和大鍋，天然氣至今沒(méi)有辦法提供炒米需要的火候，小鍋的容量也無(wú)法和柴火形成正比，其次炒米需要在狹小密閉的空間炒制，否則長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，香味揮發(fā)了，食客們的食欲也被帶走了。
炒米的吃法和它復(fù)雜的做法相比較起來(lái)顯得有點(diǎn)格格不入，一般情況下直接食用，如果你覺(jué)得這樣吃容易上火，可以用開(kāi)水沖泡一下，然后再吃。由于受到各種制作條件的限制，武寧炒米沒(méi)有辦法像武寧其他特產(chǎn)一樣暢銷(xiāo)省外甚至全國(guó)，甚至在夏天，由于天氣炎熱，很多炒米工廠并不工作，武寧當(dāng)?shù)厝艘矝](méi)有辦法享用炒米，即使科技發(fā)達(dá)的今天，也沒(méi)有辦法解決炒米在夏日的貯存問(wèn)題。
幾十年來(lái)，炒米一直拘泥于這座小縣城里，慷慨的為武寧人民提供著這份獨(dú)特的廉價(jià)的美味，武寧人民也用喜愛(ài)回饋于它，走親訪友之際，一杯炒米茶是對(duì)客人最好的歡迎，出門(mén)之時(shí)，一杯炒米茶是對(duì)故鄉(xiāng)最好的懷念。（971字）
文|朱新萍（一個(gè)安靜時(shí)如湖水般溫柔，活潑時(shí)如兔子般跳躍，成長(zhǎng)于江南水鄉(xiāng)的姑娘。蘇白傳媒直屬遠(yuǎn)望文學(xué)社工作室實(shí)習(xí)助理編輯、合作作者。）
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