葉子餃,樂平人用綠葉包裹出的獨(dú)特美食和難舍情懷
又是一年端午,每年這個時候,家家戶戶都會包粽子、掛艾葉。而有一種美食——葉子餃,是我們樂平所特有的風(fēng)俗,樂平人對它有著獨(dú)特的眷戀與情懷。
包葉子餃,用樂平話講就是“塌餃子”。包葉子餃的食材很簡單,只需準(zhǔn)備桑葉或桐樹葉做餃子皮,韭菜豆干或者莧菜做餡料,還有磨好的米漿就行了。
餡料
米漿
桐樹葉
包的過程也不復(fù)雜,首先將桑葉或桐樹葉洗干凈平鋪在桌子上,然后用勺子將米漿均勻倒在葉子上,再放上餡料,最后將葉子折疊包好就可以上鍋蒸了。蒸上不一會兒,葉子的清香夾雜著米香跑滿整個屋子,讓人止不住直咽口水。
桐樹葉上放入米漿和餡料
包好的葉子餃
兒時的我們,就盼著餃子出鍋的那一刻,顧不上餃子的滾燙,拿起一個就迫不及待掀開外面一層泛著綠色的葉子,然后用筷子夾住里面裹了韭菜豆干或者莧菜的餡,輕輕一撕就出來了。只見蒸熟的米漿是晶瑩剔透的,韭菜或者莧菜裹在里面就像玉里面的絮一樣好看,咬上一口,Q彈爽滑,滿嘴清香,令人回味無窮。
美味的葉子餃
聽老人們說,這葉子餃子其實(shí)是生活困難物資緊張時,沒有面粉或買不起面粉,人們壓時節(jié)的一種應(yīng)急方法,演變到現(xiàn)在成為樂平的一道獨(dú)特美食。如今人們生活水平的提高,很多人都不愿自己去包了,一般都會到集市上或者街邊的小攤上去買一些。端午節(jié)前,記者走在大街上,就看到好多早餐店或者路邊小攤上的葉子餃就上架了,那種獨(dú)特的香味飄蕩在城市的各個角落。不時有路過的市民都會買上一些,給孩子們解解饞,感受節(jié)日的氣息。
在翥山天城附近擺了多年攤的陳阿姨,每天三四點(diǎn)就準(zhǔn)時出現(xiàn)在這兒,不用吆喝,葉子餃特有的香味就能把客人吸引來?!俺粤巳~子餃,才叫過了端午節(jié)?!标惏⒁陶f,樂平人過端午節(jié)就愛吃這個葉子餃,但現(xiàn)在好多人不會包或者不愿包,都會來她這兒買上一些。
“從小我們就吃這個葉子餃,直到我這個年齡,依然忘不了那個味道?!眲偨油陮O子放學(xué)的李大姐買滿滿幾袋子葉子餃,她說,過節(jié)了,自己包太麻煩了,就上這兒買上一些,拿回家跟家人一起分享。
如今,對于樂平人來說,葉子餃已然不僅僅是一道美食,更是每個樂平人心中永遠(yuǎn)的記憶和難舍的情懷。
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