丨拾味丨福建古田
古田縣，福建省寧德市下轄縣。位于福建省東北部，古田溪中下游，面積2385平方公里。境內(nèi)氣候類型屬中亞熱帶季風(fēng)氣候。冬短夏長(zhǎng)，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，氣候溫和，四季不甚明顯，各地差異較大。古田是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，主產(chǎn)食用菌、水果、淡水魚、林竹等，全縣種植食用菌品種36個(gè)，年產(chǎn)量75萬噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值97億元，其中銀耳產(chǎn)量占全國(guó)總量90%以上，被譽(yù)為“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”“中國(guó)食用菌之都”。古田是福建省最大庫(kù)區(qū)移民縣，1958年建設(shè)新中國(guó)第一個(gè)五年計(jì)劃“101工程”古田溪水電站和1988年建設(shè)華東最大的水口水電站，先后兩次移民11萬人，淹沒土地10多萬畝。古田是福建省重點(diǎn)僑鄉(xiāng)，縣內(nèi)歸僑、僑眷逾10萬人，旅外華僑、外籍華人近30萬人，是閩東第一僑鄉(xiāng)。
機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會(huì)讓人回味無窮。取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水涼干，然后倒入猛火燒燙的適量油鼎內(nèi)，并拌以肉絲、香菇、大蒜和醬等佐料，即時(shí)不斷急炒，使之熟透綿軟而不粘鼎壁，則成香噴可口的面食。餐館隨時(shí)供應(yīng)，備受游人顧客青睞。
古田蛋燕
做“蛋燕”很簡(jiǎn)單的，只要把番薯粉加水再加上雞蛋和一些鹽，混合在一起，然后鍋燒熱，控制火候，放入少許油，然后倒入適量調(diào)制好番薯粉，煎成一塊塊，然后，切成條狀就可以了。蛋燕要煮得好吃，最重要的是湯頭，通常我們會(huì)用排骨湯或者鴨肉湯，加入蔥蒜等就行了。此菜口感滑溜，彈性十足，入口難忘。以嵩口鎮(zhèn)最為出名。有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等。
古田鍋邊糊
鍋邊糊是用汁為湯，在鍋里燒開? ??其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。古田鍋邊糊風(fēng)味獨(dú)特，湯汁用胴骨、豬大腸、小腸等熬制而成，食用時(shí)可加入豬大腸、小腸，佐以肉包、春卷、油餅等各類小吃，是早餐的極好選擇。
青草滋補(bǔ)湯
青草，即草藥，在福建寧德地區(qū)和福州地區(qū)的山里，都有這些青草。說是青草，其實(shí)不是青的，是各種曬干后的草根樹枝草葉，這些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之鄉(xiāng)）人宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一箕（---運(yùn)土工具，用草繩或竹編成）草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上半鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進(jìn)去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補(bǔ)。若不這樣吃，仿佛就浪費(fèi)了“頭牲”。
立夏，俗稱“交夏”。這時(shí)氣候轉(zhuǎn)入炎熱的酷暑季節(jié)，農(nóng)事進(jìn)入辛苦繁忙的夏收夏種階段。“交夏”這天，古田人家家戶戶用大米磨漿燜粿，做成橢圓形或者圓柱形，古田話稱之為磨粿，也有用鮮雜筍或筍干絲配以佐料為餡。在古田，立夏這天還要吃用紅糟煮的菜，比如紅糟肉、紅糟田螺、紅糟筍等。
米燒兔
古田米燒兔（臘兔肉）是古田民間年節(jié)時(shí)特制的佳肴?？腿说焦盘?，必定會(huì)嘗到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨(dú)特，先在鐵鍋里放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份，同時(shí)讓米香逐漸滲入肉中。烤制成的米燒兔色澤褐紅油亮，肉質(zhì)干結(jié)細(xì)嫩，其味香甜濃郁。用餐時(shí)，將米燒兔切成細(xì)塊，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。
木槿花，有白色的也有紅色的。古田當(dāng)?shù)厝私忻诇?，?xí)慣加米? ??煮成咸的湯喝。也可以加面粉，炸著吃。煮之前，要先去掉花蒂、花芯、和外圍帶綠色的花瓣，因?yàn)槟切┍容^糙，口感不好。 煮好的米湯花，滑滑的，口感有點(diǎn)像鍋邊糊。
麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點(diǎn)，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆里軟，有韌性。為了保持干燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒過的稻谷皮里的。炒過的稻谷皮散發(fā)著一股特殊的香味，混著麥芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔絲的同時(shí)花生末隨著飄落，真是回味無窮。
平湖是古田北路的一個(gè)大鎮(zhèn)。這里的人們熱情好客，家家常常是賓客盈門，高朋滿座。而在宴請(qǐng)賓客的飯桌上少不了有一大碗豆腐湯，這是平湖人的特色菜，吃了平湖的豆腐湯，來自異地他鄉(xiāng)的親戚朋友就不會(huì)不服平湖的水土了，因?yàn)槎垢瘻珒?nèi)麻辣燙都有。平湖的豆腐湯是色香味俱全的，作為生于斯，長(zhǎng)于斯的平湖人，我品嘗過很多種類的豆腐湯，但有一種豆腐湯非常清甜可口，據(jù)說是融匯了平湖百家豆腐湯的精華。
米時(shí)也叫糍粑，冬至吃米時(shí)是一種習(xí)俗。將糯米洗凈浸泡8小時(shí)，置蒸蘢蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團(tuán)放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時(shí)切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。
當(dāng)然美食不僅僅這些，我想，了解一個(gè)地方的美食文化，可能遠(yuǎn)比領(lǐng)略這個(gè)地方的風(fēng)景更需要時(shí)間和耐心吧！
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