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63種龍巖地道傳統(tǒng)美食,探秘小吃中的大文化,美食里的老故事!

談及龍巖,除了紅色旅游、革命老區(qū)外。對于吃貨來說,首當其沖就是美食,閩西八大干客家美食,不僅歷史悠久更是風味獨存。今天根據(jù)自己的了解及美食記憶,盤點下63種舌尖上的龍巖,作為吃貨福利,你吃過幾種呢?

1.豆腐餃

福建小吃,這道美味可口的地方名點是用豆腐做成的餃子,你不試試都對不起自己的胃哈。

2.長汀豆腐干

豆腐營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,已是中國人民的家常美食了。早在西漢時期就有豆腐了,可謂是世界上最早的“化學”食品。

客家美食中對豆腐的探究也頗深,風味獨特,令人久食不厭。長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史,是福建龍巖長汀的傳統(tǒng)美食。烈士瞿秋白在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句就是:“中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一?!?/p>

3.龍巖沉缸酒

沉缸酒是龍巖的特產(chǎn),國家地理標志產(chǎn)品,酒液鮮艷透明呈紅褐色、琥珀光澤,酒味芳香、醇厚馥郁。

4.酒醉河田雞

經(jīng)典客家菜酒醉河田雞,在龍巖地區(qū),川、湘菜即便席卷全國,也無法取締酒醉河田雞的在民眾的心里低位,可謂長盛不衰。河田雞是世界五大名雞之一,但這道菜最絕妙的地方在酒上,用客家酒釀烹制才能做出及鮮、嫩、香于一雞的美味。

5.鹽酒河田雞

鮮嫩美味的雞肉配美酒,到長汀一定要試試這道鹽酒河田雞。

6.永定菜干

永定出名的可不止土樓,還有那美味的菜干。肥嫩多汁的大塊肉片搭配口感美味的菜干,這道肥而不膩的梅菜扣肉,解膩增香,回味無窮,著實令人大快朵頤。菜干是閩西八大干之一,已有400多年歷史了,精選芥菜通過蒸、曬古樸的做法制成,色澤烏黑油亮,香味濃郁。除了永定菜干菜上杭下都的菜干也很不錯。

7.龍鳳腿

長汀龍鳳腿的做法、吃法與江蘇的不同,這種獅子頭加上用豬肋骨做柄,手握進食,外形美觀,外脆里嫩,口感咸香,別有風味。

8.麥打滾

長汀數(shù)百年來用熟麥粉制成的風味小吃,形容荔枝般大小的粉團,在豆粉中反復(fù)滾動,使其粘上一層粉,制作方便,香甜可口,充饑耐飽。

10.干蒸豬肉

長汀干蒸豬肉就是粉蒸肉,口感糯而清香,酥脆又爽口,肥瘦紅白相間,你分油潤,五香濃郁。

11.雞腸面

雞腸面并無雞腸,用地瓜粉加雞蛋做成的一道面食,蛋黃色的面條,兩邊卷起,似雞腸狀而得名。

12.麒麟脫胎

又稱麒麟鉆象肚,是清代官? ??中上乘珍品,奇香撲鼻,恍若不是人間之物。

13.燒大塊

客家風味名菜,歷史悠久的長汀傳統(tǒng)菜肴,也叫皺紗肉,肉皮似皺紗,棕紅晶亮,色香味俱佳。

14.簸箕粄

客家傳統(tǒng)食品,家家戶戶都會制作,大米浸泡磨成漿,再用簸簍一層薄薄表皮的蒸熟,包入炒好的餡料,卷成桶狀即可食用,細嫩可口,多食不膩,口感類似腸粉。

15.咸酥花生

龍巖新羅區(qū)的咸酥花生制作工藝已有200多年的歷史,以酥、脆、香而聞名,色澤美觀、皮薄易剝,粒大肉滿,咸中略帶甘甜的滋味和口感。

16.艾粄

與各地的清明粿、艾粿類似。

17.魚餃

連城地方特色美食,食材是草魚、五花肉、水發(fā)香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等,連刀片魚,放入五花肉等制成的餡丸,捏緊兩邊即成魚餃,炸食、食之鮮嫩脆香,煮食、食之輕香滑嫩。

18.燒肝花

長汀傳統(tǒng)菜肴,味道脆香的下酒神器,色澤金黃,外酥里嫩,時而不膩。

19.仙人凍

主原料就是仙人草了,草香味帶著米漿的醇厚香甜,清熱解暑還能解饞。實際上就是燒仙草啦。

20.芋子餃

長汀著名風味小吃,口感細膩軟糯,滑溜可口,具有香、軟、韌等特性。

21.煎薯餅

煎薯餅是客家人最喜歡的小吃之一,風味獨特,流傳千年依舊盛行,街頭巷尾處處飄蕩這煎薯餅的香氣,香氣逼人,久久難忘。

22.泡豬腰

這是一道難以忘懷的舌尖汀州,當?shù)亟诌呅〕裕i腰滑脆,湯頭鮮美,佐以蔥花,是令人贊不絕口的美味。

23.連城地瓜干

“閩西八大干”的一種,清朝貢品,早在200-300年前就馳名中外了,色澤鮮紅,味道甜美,質(zhì)地軟韌,營養(yǎng)豐富。

24.永定芋子包

龍巖永定傳統(tǒng)風味小吃,紅芋薯粉制皮,用肉、菇、冬筍為餡制成包,蒸食。柔軟可口,鮮香滑軟,冷熱均宜,男女老少都喜歡的美食。

25.連城珍珠丸

連城地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名點,逢年過節(jié)必吃的美食,久負盛名,芋泥加地瓜粉制成的薄皮,包入冬筍、五花肉、香菇、荸薺蝦米等炒至半熟的餡料,團成丸子,在粘上糯米蒸熟,造型美觀,口感鮮香軟糯適口。

26.武平豬膽干

閩西八大干之一,又叫武平豬膽,至今有100多年的歷史了,是武平客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)。宴席中的冷盤名菜,香而微甜,回味無窮。

27.段母包餅

段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起來,放入油中煎炸至酥脆,色澤金黃,皮酥餡香。它還有一段光緒年間的神童典故。

28.長汀糍粑

長汀滿嵐嶺的糍粑無人不曉,是宴席上的點心首菜。白嫩的小胖圓,柔韌甜美,價廉耐飽。

29.上杭魚白

上杭魚白又稱燒魚白,是上杭特產(chǎn),一道別具一格的絕妙佳肴,將魚肉和肥肉打成泥,與地瓜粉、荸薺、蔥白等制成,色香兼具。

30. 上杭蘿卜干

閩西八大干之一,迄今為止已有五六百年的歷史,在明朝出奇就負有盛名。其色澤金黃、皮嫩肉脆,醇香甘甜、開胃消食。個人喜歡蘿卜干炒雞蛋,配稀飯非常贊。

31. 雪花魚糕

“不出佯魚不成席”,說的就是這道雪花魚糕,又稱魚粄,是上杭、連城的一道名菜,選用鮮凈魚肉,剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成,裝盤后觀之如銀似雪,食之鮮香滑嫩,又稱雪花銀片、佯魚。

32.冬瓜

長汀傳統(tǒng)菜肴,夏季菜,味道清香,清涼解暑,吃膩了大魚大肉,不妨試試汀州冬瓜甑

33.客家

肉圓是客家一道家常菜,也是飲宴不可缺少的。有豬肉圓牛肉圓、牛筋圓、 魚圓、蝦圓、雞肉圓等。客家錘圓口味純正,韌而脆爽,有嚼勁無殘渣。

34.蘿卜糕

先蒸后煎是蘿卜的制作步驟,蘿卜糕口感軟糯,風味獨特。現(xiàn)在許多茶餐廳也有這道美食,口感都差不多,個人很喜歡吃。

35.米凍

福建地方特色名點,用晚米、熟石膏、鹽、水等制作而成??诟斜?a href='/techan/19970' target=_blank>九重粿和咸粿更為軟嫩。

36.新羅清湯

滑膩白嫩的龍巖米粉在滾水中燙熟,配以豬骨頭湯,佐以咸肉、肉皮等,再加點時令蔬菜,湯鮮味美。這種已有幾百年歷史的新羅清湯粉源于龍巖新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)。一碗咸肉粉+一個鹵蛋+一塊豆腐,美滋滋!

37.長汀河田雞

中國閩菜20大精選中的原味和田雞,源自龍巖長汀,客家名菜。此雞堪稱“健美養(yǎng)生雞”,以稻谷、玉米為食,奔跑散心于竹林、松林、果園中。純天然的環(huán)境養(yǎng)出天然的健康美味,河田雞皮薄肉脆、肉質(zhì)嫩細、肉湯清甜。

38.什錦

龍巖名菜,采用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、面粉、白粉、鴨蛋等制成。香甜可口、油而不膩。

39.

龍巖著名風味小吃,將瘦肉佐以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味精,油炸而成松軟可口,香酥鮮美

40.永定紅柿

國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品,永定紅柿呈扁圓形,少核或無核,鮮紅艷麗,肉嫩汁稠,清甜爽口

41.長汀燒麥

明代以來,燒麥就是長汀著名的風味小吃,狀似石榴,以皮薄餡爽,芳香撲鼻,令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。

42.上杭槐豬

上杭縣有上千年的飼養(yǎng)槐豬歷史,槐豬俗稱“烏豬”,采用傳統(tǒng)的長時間飼養(yǎng)方法,肉質(zhì)甜美、營養(yǎng)豐富、口感細嫩,滿滿的膠原蛋白,Q彈爽口,唇齒留香。有三高的人也可小吃一口哈。

43.連城白鷺

有“鴨中國粹”美譽的白鷺鴨是唯一用藥鴨,清朝道光時期的貢品。在連城繁衍棲息已有上百年時間了,土生土養(yǎng)的白鷺鴨不僅奔跑與山林之上,更是游泳健將。鴨肉鮮美不油膩、湯味獨特、清香四溢。

44.武平石山羊

武平森林覆蓋率高達79.7%,石山羊是生活期間的一種動物,以石灰?guī)r縫中的青草為食物,體型不大、身手敏捷、善于奔跑,一般人追不上的。石山羊肉質(zhì)細嫩無比、膻味極小、味道鮮美,這一鍋味道鮮美的羊肉湯,不吃羊肉的朋友也會喜歡的

45.永定牛肉丸

下洋牛肉丸有三百多年的歷史,選用新鮮牛臂肉,去膜去肥膘,剁碎后反復(fù)拍打至肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量的鹽、木薯粉,反復(fù)搓揉……煮熟的肉丸,蓬松脹大,加入少量胡椒粉、雞精,撒上小蔥花,湯味鮮濃、丸子爽脆Q彈,回味無窮。

46.漳平千層糕(米漿果)

米漿果是漳平的一道傳統(tǒng)風味小吃,主料是米漿,蒸時,熟一層加一層,反復(fù)循環(huán)。漳平的千層糕是蘸醬吃的,蘸取蒜泥、辣醬、醬油、香醋等調(diào)制的蘸醬,入嘴飄香、口感嫩滑。

47.連城九門頭(涮九品

涮九品俗稱“涮九門頭”是福建十大經(jīng)典名菜,是一道藥膳兼濟的佳肴,美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”。選取牛身上九個部位的肉,如:牛舌峰、牛百葉、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等,全是精華,所以有一餐吃了一頭牛的說法。其風味不僅鮮嫩脆爽,而且會使人感到舒筋提神,有健胃補腎、祛寒去濕之功效。

48.漾豆腐

連城四堡鄉(xiāng)的地方傳統(tǒng)風味佳肴,有數(shù)百年歷史,濃香軟嫩、風味獨特、口味鮮美。

49.溪魚燜豆腐

溪魚與豆腐,“雙寶配”,屬“膳食補品”。選用鮮活的石斑魚或者沙甲丁魚(溪魚)與白嫩豆腐搭配燜煮,胃口瞬間大開。

50.白斬雞

白斬雞是連城人逢年過節(jié)必備的傳統(tǒng)菜肴之一,色澤金黃、皮黃肉白、皮脆肉嫩、滋味異常鮮美,久吃不厭。

51.兜湯

連城有名的早點,豬肉片或者牛肉片為主食材,家地瓜粉搓揉,汆入沸水,調(diào)料熬制,肉片Q彈爽滑味道香,是當?shù)厝嘶隊繅衾@的美食。

51.爛粉

這是當?shù)厝税俪圆粎挼囊坏赖胤教厣琰c,米粉煮爛加以滑肉,蔥花或香菜為輔料,與油條或者燈盞糕實乃絕配。味道鮮香爽滑,濃郁香醇。

52.大橋上扁食

肉多皮厚、粒粒飽滿的扁肉在大骨頭熬制的濃白湯底中溜滑,鮮香美味,澆上一點醋,瞬間激發(fā)起無限食欲,連湯一起喝光光。

53.燈盞糕

燈盞糕就是油炸餅了,是客家流行的一種小食,味道特別的香脆,與其他地方油餅大同小異。

54.捆板

“捆粄”亦稱米粉粄、卷粄,是客家人祖先自北南遷后,大米磨粉制皮代替春卷皮的一大創(chuàng)造,北風南味,別具特色,家家會做,人人愛吃,街頭小吃攤也會出售。

55.連城砂鍋

吃貨必不可少的宵夜當擔,砂鍋!

56.拳頭桃

閩西一帶的傳統(tǒng)名點,乳白色米漿做成的外皮,粘軟不膩,有芋子餡和豆腐餡兩種。

57.鹽焗雞

鹽焗雞也是客家傳統(tǒng)名菜,獨特的鹽焗烹飪,使這道菜味香濃郁、皮爽肉滑、骨肉鮮香、風味誘人。

58.釀苦瓜

釀苦瓜是客家傳統(tǒng)名肴,客家最為常見的菜品之一,與釀豆腐、釀茄子,被稱為“煎釀三寶”。苦瓜 不苦說就是它啦,營養(yǎng)又美味,軟軟綿綿、餡香不膩,甘香濃郁。

59.釀茄子

三寶的最后一個釀茄子,用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養(yǎng)更豐富,味道更佳,味道是一道老少適宜的佳肴,

60.釀腐卷

味道香脆,色澤金黃、外酥內(nèi)軟,食而不膩,做法與燒肝花、炸春卷差不多!

61.釀蛋角

又喊釀春、春角煲等等??图覀鹘y(tǒng)家常菜,符合客家人“好食撈大角”的要求。

62.風鴨

來自閩西偏遠山區(qū)的百年鴨,漳平雙洋鎮(zhèn),這里霜凍低溫、陽光充沛、空氣新鮮,便于風鴨蘊藏。百年工藝制作出來的風鴨,鴨肥肉香,色澤金赤潤亮,味美香醇,被譽為閩西佳肴一絕。

63.炸雪薯

炸雪薯又名“煎薯包”,清末民初宴席菜。這種山藥制成的特色菜,外黃內(nèi)白,酥香味美,令人欲罷不能。

龍巖美食多至三天三夜都說不完,客家菜同他們的語言一樣古老,是中華飲食文化重要組成部分。小吃中的大文化,美食里的老故事!你都吃過龍巖哪些特色美味呢?

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