喚醒回憶的小吃,瑰麗多彩的舌尖上建甌
一般省外的人提起福建,也許只知道廈門、福州、武夷山等。很少有人知道最雅致的千年古城--建甌。
建甌隸屬福建省南平市,美稱“芝城”,古名為“建州”?!案=ā?,就是從福州、建州各取首字而得名的。它是一座有著1800多年歷史的古老而美麗的小城。如果你來到建甌,一定不能錯(cuò)過這些建甌的美食。
豆?jié){,建甌人習(xí)稱“豆腐釀”。中國大多數(shù)的地方喝豆?jié){都放糖,配油條、大餅等,建甌人喝豆?jié){卻與眾不同。他們把豆?jié){作為青米粉條的好湯料,用醬油、紅酒、味精、姜末、蔥花、辣椒作調(diào)料。這味傳統(tǒng)美食即名豆腐酸粉。
建甌的芋餃中最有名的還是東游芋餃。芋餃的外皮主要由芋仔和地瓜粉制成,而餡則是由純豬瘦肉打制而成??诟惺荙爽順滑,吃起來既糯又柔,滑溜可口。它既可以炒著吃,也可以煮著吃。在建甌的大多數(shù)街邊店都可以吃到。
粉丸
建甌粉丸。建甌人以稻米為主食,粉丸主要以稻米粉條為主料,再加入肉末,香菇丁,碎豬油渣,蝦米,姜末,地瓜粉等等配料加工制成。是飯菜雙兼的食品,是一道別具建甌地方風(fēng)味的家常菜。同時(shí)"粉丸"之意也暗含著每逢佳節(jié)家家戶戶都能團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿望。它的吃法更是多樣,蘸,煮,炸,炒,任你選擇,口感軟糯Q彈,清爽適口。
入口軟嫩、香鮮甘美。豆腐去除水分后攪成細(xì)泥,加入鹽蛋清和干淀粉攪拌,豬五花肉剁成泥,加入蔥白醬油、味精、高湯拌勻。
用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個(gè)餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟,將煮熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
味道香鮮甘美,口感潤滑柔和。
建甌大腸粿
這是一道地地道道的建甌味美食,對(duì)于外地人來說,大腸粿可能又是一道暗黑料理,但當(dāng)?shù)厝顺云饋泶_實(shí)是甘之若飴。大腸與米 粿,這兩種看似八竿子打不著關(guān)系的食材,卻在建甌人的巧手下變得十分美味,撿幾片米粿放在大碗內(nèi),再抽出幾段豬大腸剪成筒狀,澆上一大勺特制的鹵汁。濃稠的鹵汁將大腸和米粿完美地調(diào)和在一起,大腸彈香,米粿軟韌,鹵汁提味,此時(shí)再灑上一把蔥花,澆上一小勺辣椒、一小勺蒜泥汁,把醬色的鹵汁點(diǎn)染的五顏六色,活色生香。米粿軟韌、大腸Q彈,鹵汁香濃,這賣相普通,聞起來有特殊氣味的大腸粿,卻是讓許多建甌人戀戀不忘的美味。
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