舌尖上的中國(guó)——漳州美食篇
漳州，福建省下轄地級(jí)行政區(qū)域，是海峽西岸城市之一，中國(guó)“田園都市，生態(tài)之城”，生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)力位居福建前列 ，國(guó)家閩南文化生態(tài)保護(hù)區(qū)。漳州是著名的“魚米花果之鄉(xiāng)”，漳州平原是福建最大平原，素有“海濱鄒魯”的美譽(yù)，2014年當(dāng)選福布斯中國(guó)最佳商業(yè)百強(qiáng)城市，先后榮獲國(guó)家歷史文化名城、全國(guó)文明城市、國(guó)家森林城市 、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、全國(guó)科技先進(jìn)城市、國(guó)家園林城市、全國(guó)雙擁模范城市、世界食用菌罐頭之都 、中國(guó)溫泉之城等稱號(hào)。
東山鮑魚。鮑魚：古稱“鰒”、又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動(dòng)物，它是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調(diào)腎虧，防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚數(shù)量太少。
東廈文蛤是云霄特產(chǎn)、名優(yōu)水產(chǎn)品，其外觀略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，平滑而有光澤，質(zhì)堅(jiān)硬而重，斷面顯層狀，具有肉脆嫩、清甜溢香，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣，歷來飲譽(yù)港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞各國(guó)。云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產(chǎn)泥蚶、鋸緣青蟹、巴非蛤、文蛤等高優(yōu)水產(chǎn)品。
南勝咸水鴨有數(shù)百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名，是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨(dú)特精細(xì)的加工工藝，采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開膛除臟，通風(fēng)瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數(shù)道工序，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成。
鼎邊糊又稱鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與生煎包、油餅、油條、豬血等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。凡在福建生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福建的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福建人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”“鍋邊糊”“鼎邊垂”三字，也會(huì)感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
鹵面，堪稱漳州小吃之冠。據(jù)口口相傳所知，鹵面的歷史有一千多年，來自陳元光入閩開漳之時(shí)。漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類型，味道上也各有千秋。最大的區(qū)別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來十分的清爽彈牙，帶著一點(diǎn)澀味。漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，加上五香卷、大腸、鹵豆腐、鹵蛋這些配料，再加點(diǎn)香菜和辣椒油，吃上一碗真是讓人大飽口福。
蚵仔煎也叫海蠣煎，是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎顏色金黃，表皮酥脆，里面柔軟，配上蘿卜酸、芫荽與蒜蓉醬，趁熱咬一口，香嫩可口，油而不膩，可謂是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔湯，更是錦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法與其它地區(qū)不同，味道也更獨(dú)特。將蚵仔洗凈，剔除碎殼，瀝干水分備用。把番薯粉、大米粉加清水攪成漿，加入鴨蛋、青蒜，再加入新鮮的蚵仔，放點(diǎn)鹽與味精，再次攪拌均勻。待煎盤里的油熱了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，約2分鐘時(shí)間就可煎熟。因旺火煎的時(shí)間短，可以很好地保存蚵仔的鮮嫩，吃起來更加爽口。
面煎粿是漳州獨(dú)有的小吃，歷史悠久，婦孺皆知，一直很受歡迎。在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食，有甜與咸二種。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃后口有余香。
麻糍是閩南著名小吃之一，漳州麻糍更是獨(dú)特，它皮薄，餡多，并且還有一種特別的餡料：炸過的扁食皮！炸過的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的時(shí)候，滿口酥香。麻糍成品不僅香甜可口，而且色澤鮮白，滑韌透明。
漳州的美食占福建美食的半邊天。吃上一年都吃不完。你吃過那些漳州的傳統(tǒng)美食，請(qǐng)留言好東西大家一起分享。
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