安徽美食一鍋端之壽縣篇
壽縣又名壽州、壽春，是國(guó)家歷史文化名城，首次置縣于公元前223年，古時(shí)曾四次為都，十次為郡。壽縣歷史極為悠久，是楚文化的發(fā)祥地，還是“淝水之戰(zhàn)”的古戰(zhàn)場(chǎng)，被譽(yù)為“地下博物館”。
壽縣比較完好地保留了較多的古城建筑，喜歡古代建筑文化的小伙伴一定要去游覽一趟。比較有名氣的景點(diǎn)有正陽(yáng)關(guān)老街、壽縣古城、隱賢古街、孔廟等。
壽縣古城景色
隱賢老街景色
正陽(yáng)關(guān)老街景色一、八公山豆腐
壽縣的八公山是豆腐的發(fā)祥地，淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆在配上山間的古泉水，經(jīng)過當(dāng)?shù)厥炙嚾司康闹谱骷庸ぃ箟劭h八公山的豆腐享譽(yù)天下，素有“八公山豆腐甲天下”之說。八公山豆腐也稱為“四季豆腐”，是安徽十大名菜之一。八公山豆腐和我們平常吃的豆腐相比的確不太一樣，八公山豆腐不散不碎、晶瑩潔白、鮮嫩清爽。最特別的是，如果將八公山豆腐用來燒湯，有“三絕”：“漂湯”、“奶湯”、“鮮湯”。八公山豆腐不僅在國(guó)內(nèi)享有盛名，在國(guó)外也被視為佳品。（例如韓國(guó)、日本）
八公山豆腐八公山豆腐在歷史上還曾作為貢品供皇家享用，如今被當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，做成全豆腐制品的豆腐宴，成為當(dāng)?shù)貏e具一格的上等宴席。如今豆腐宴的菜肴品種已經(jīng)多達(dá)千余種，小編到現(xiàn)在也沒有這種口福，吃過的小伙伴請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)發(fā)一下吃后感?。ü?/p>
八公山豆腐宴
二、壽縣大救駕
大救駕是壽縣的傳統(tǒng)特色小吃，已經(jīng)有一千多年的歷史。大救駕的制作方法倒不是那么復(fù)雜，而且原料也比較常見，外皮原料是面粉、豬板油、白糖等，內(nèi)餡原料是桂花、青紅絲、橘脯、核桃仁等。大救駕外皮因?yàn)樗钟偷淖饔?，足足有幾十層之多，酥脆爽? ?內(nèi)餡香甜不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。與八公山豆腐一樣，大救駕也成為了宮廷糕點(diǎn)，并且在成為宮廷糕點(diǎn)之后，民間技藝非但沒有失傳，還在逐漸的改進(jìn)中發(fā)揚(yáng)光大了。關(guān)于大救駕的由來還有下面這個(gè)傳說。
壽縣大救駕據(jù)說在一千多年前的公元956年，后周世宗柴榮征伐南唐時(shí)，命大將趙匡胤率兵首先攻打南唐重鎮(zhèn)壽春（即今壽縣）。壽春守將劉仁贍率兵堅(jiān)守城池，使周軍很長(zhǎng)時(shí)間都沒有攻下。最后，趙匡胤親冒矢石，奮勇攻城，終于攻進(jìn)城去，但他本人卻因疲勞過度，精神不振，不思飲食。而城中糧食早已消耗殆盡，城內(nèi)百姓斷糧缺草，周軍士兵更無供應(yīng)。軍內(nèi)廚師找不到什么好吃的東西給趙將軍，勉強(qiáng)搞來一些面粉、白糖、食油，湊合做成糕餅送去。沒有想到趙將軍吃了這糕餅，食欲大振，連聲稱好。后來趙匡胤做了大宋開國(guó)皇帝，曾偶爾與大臣們談起此事，并且念念不忘地說：“好餅，好餅！真是救了朕的駕也！”
壽縣大救駕三、雞海
乍一聽到“雞?！?，小伙伴們肯定都很詫異。其實(shí)“雞?！笔菈劭h正陽(yáng)關(guān)的一道傳統(tǒng)名菜。“雞?！本褪恰半u湯”的意思，但是壽縣正陽(yáng)關(guān)雞海與大家平常吃到的雞湯可不一樣。傳說這道菜在清朝就有了，這么算來也有上百年的歷史了。
雞海雞海其實(shí)是一雞兩吃，雞骨頭搭配蔬菜煮湯，而雞肉則搭配芙蓉蛋做成火鍋，說著說著，又出來一道特色菜“芙蓉蛋”，下面也會(huì)一同介紹。
雞海首先，雞海要選用三年以上的老母雞制作，而且還不能太重，太重則意味著油多，油膩了口感就差了，所以食材的選擇上可謂講究。制作方法也比較獨(dú)特考究，簡(jiǎn)要介紹一下：
1、對(duì)整只雞進(jìn)行剔骨，做到骨肉分離；（技術(shù)活，要求刀工）
2、將雞肉、雞骨分開調(diào)味腌制，放入蔥、姜、八角、鹽；
3、用刀背捶打雞肉，使肉更好入味；
（此處省略兩個(gè)步驟、小編也不知道，這是秘方）
6、將雞肉、雞骨放在鍋里燉上三個(gè)小時(shí)；
7、將雞肉、雞骨再次分離，雞肉配上芙蓉蛋做火鍋，雞骨則為雞湯；
小編再介紹一下，小伙伴們肯定感興趣的“芙蓉蛋”。芙蓉蛋的主要原料是雞蛋清，先將雞蛋清打發(fā)（類似于做蛋糕打蛋清），然后將打好的蛋清做成雞蛋大小，里面放上肉餡，下入三四成熱的油鍋中炸制。芙蓉蛋成品潔白、軟糯，在配上細(xì)嫩爽滑的雞肉，別具風(fēng)味！
芙蓉蛋的制作小編創(chuàng)作時(shí)實(shí)在糾結(jié)，壽縣的美食太多了，諸如：廷龍瓜子、壽州粉皮、壽縣鍋巴雞、壽縣牛肉湯、壽縣早點(diǎn)、壽縣豆餅等等，小編也來不及詳細(xì)介紹了，歡迎小伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)推薦！
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