這里是“世界梨都”！安徽美食一鍋端之碭山篇
碭山縣，位于安徽省最北端，與江蘇、山東、河南三省相鄰，被譽(yù)為“世界梨都”。聽起來(lái)有點(diǎn)夸張，但一點(diǎn)也不過(guò)分，小編敢說(shuō)：“碭山梨甲天下！”小編自己基本上一天一個(gè)碭山梨，真是美味又實(shí)惠！碭山梨吃起來(lái)就像喝梨汁一樣，水分太足了！
碭山酥梨說(shuō)到碭山縣還有一個(gè)小插曲，上世紀(jì)五十年代初，碭山縣還屬于江蘇省，直到1955年，為解決洪澤湖治理問(wèn)題，安徽將盱眙、泗洪兩縣劃給江蘇，而作為交換，江蘇將碭山、蕭縣兩縣劃給安徽。就這樣，碭山因?yàn)榘烁妥哟虿恢?a href='/hongze/' target=_blank>洪澤湖換了身份，如果還在江蘇，估計(jì)經(jīng)濟(jì)肯定不是現(xiàn)在這樣?。ㄩ_個(gè)玩笑）
碭山縣區(qū)位（一個(gè)被洪澤湖耽誤的縣）地處四省交匯處的碭山，受到各地風(fēng)俗文化的影響，美食自然是少不了的，小編接下來(lái)一一介紹。
一、木炭燒餅
燒餅攤遍布碭山的大街小巷，其最大的特點(diǎn)就是燒餅爐子——炭火吊爐，小編老家的燒餅爐子都是燒煤的。
碭山燒餅碭山燒餅內(nèi)部分層，可以直接撕開，夾入各種你想吃的東西，比如辣條、麻辣串、羊肉串等。最受歡迎的還是燒餅夾狗肉。就這么幾樣，小編可以不重樣的從早晨吃到晚上，都流口水了！燒餅夾著狗肉吃，在整個(gè)徐州地區(qū)都是相當(dāng)受歡迎的，看來(lái)碭山受徐州文化的影響還是很深的。
燒餅夾狗肉二、蝎子爪
“蝎子爪”聽著怪嚇人的，其實(shí)就是炒黃豆。
蝎子爪當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)節(jié)日習(xí)俗，“二月二龍?zhí)ь^”，當(dāng)天人們會(huì)把料豆（以前喂牛羊的精飼料）炒熟食用，走親戚的時(shí)候也會(huì)帶上一把，特別是小朋友，口袋里揣滿了蝎子爪，隨走隨吃。雖然就是普普通通的黃豆，但真的很香，吃起來(lái)就停不下來(lái)了，家里有黃豆的可以炒炒試試，很簡(jiǎn)單。
三、碭山水煎包
水煎包并不是碭山特有的，但的確是一種區(qū)域美食，小編記憶里，自從幼兒園開始，就喜歡吃煎包、喝豆汁（很多地方叫嘛糊）。
水煎包在碭山，水煎包一般是搭配豆粥一起吃，也是別有一番風(fēng)味。豆粥是將小米和黃豆磨成豆?jié){，煮熟后再加到大米粥里，保留了大豆原有的香味，清新爽口。
豆粥碭山水煎包的面皮是用發(fā)面制作，里面包上肉餡，外形似餃子和包子的合體。烹飪方法類似于生煎包，現(xiàn)將煎包在大號(hào)平底鍋里煎制底面金黃，再加水蓋上鍋蓋蒸熟，直至把水燒干，水煎包便可出鍋了。水煎包底部焦黃、面皮軟糯、肉餡鮮香，深受大家的喜愛。
四、地鍋燉系列
小編覺著有一句話很合適碭山，“給碭山人民一口大鐵鍋，天上飛的、地上跑的、水里游的，都能給你燉了，還能貼上餅子。”餅子才是最好吃的，沾到湯汁的一頭，味道鮮美，鍋邊的一頭帶點(diǎn)焦脆，口感極佳。
地鍋雞地鍋燉在碭山本地非常受歡迎，在其他地方我們聽到最多的就是地鍋雞，而在碭山，有地鍋雞、地鍋鵝、地鍋排骨、地鍋牛肉、地鍋羊排、地鍋魚等等，只要你能想到的肉類，基本上都有，這就是地鍋文化。小編很喜歡吃地鍋雞，也吃過(guò)地鍋排骨、地鍋羊肉等，味道都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
五、丸子湯
皖北地區(qū)都有炸丸子的習(xí)慣，特別是在過(guò)年的時(shí)候，一種年味的體現(xiàn)。碭山也是這樣，這里的炸丸子一般都是素丸子，丸子里面加蘿卜，白蘿卜或者胡蘿卜，沒有肉的，炸好的丸子直接吃也特別好吃，非常香。
炸素丸子炸丸子還有另一種吃法，就是燒湯，特別簡(jiǎn)單，丸子加水燒開，撒上調(diào)味料，加點(diǎn)香菜就好了。過(guò)了年吃不完的丸子，基本都是這樣消滅的！
丸子湯其實(shí)碭山當(dāng)?shù)剡€有許多特色小吃，像早餐里的撒湯、豆腐腦、辣湯，還有板面、蒸菜、砂鍋、桶子雞等，雖不是當(dāng)?shù)鬲?dú)有，但也是很有地方特色的美食。其中有一些小編在以前的文章中介紹過(guò)（蒙城篇和太和篇），有興趣的小伙伴一定要去品嘗一下。
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