百城千味,選出你心目中最美味的阜陽菜(潁上篇)
挖掘各地美食資源,打響美食品牌,傳承美食文化,引導(dǎo)和擴(kuò)大旅游餐飲消費(fèi),提升“美好安徽 迎客天下”品牌形象。近日,為落實(shí)安徽省文化和旅游廳關(guān)于“安徽美食·百城千味” 宣傳推廣活動(dòng)要求,阜陽市文化旅游體育局組織各縣市區(qū)、旅游、餐飲企業(yè)單位,參與此次美食宣傳活動(dòng)。
一方水土養(yǎng)一方人
百城千味
哪一個(gè)才是你喜歡的味道?
今天我們走進(jìn)潁上
一起去尋鮮
『 八里河野生魚頭湯 』
早年間,當(dāng)?shù)鼐用衩耧L(fēng)淳樸,親朋好友左親右鄰家有喜事或蓋房上梁等,都自發(fā)前去幫忙,由于八里河水產(chǎn)豐富,每每宴席之上必有魚類美食,這其中鰱魚肉質(zhì)肥美,頭大無肉,丟棄可惜,所以廚師將魚頭一切兩半,沖洗干凈,煎至兩面金黃,再下鍋加油鹽蔥姜等作料,加入豆腐或面皮,配以高湯燉制,味道鮮美,成了八里河的一道特色名菜。
潁上的西北部,江口,有一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食,煎餅面筋,其中馬來煎餅面筋最為正宗,老輩祖?zhèn)髅胤街谱鞯募屣灻娼?,勁道爽口,味美藝精,馬來師傅煎餅面筋不僅是江口的特色,也是潁上縣的傳統(tǒng)美食,在阜陽一代可謂小有名氣。
來歷:漕運(yùn)河工,漁夫纖夫又是需要力氣的工種,對(duì)于飲食中能量的需求便十分旺盛。隨手易得的淮河魚便是食譜中的首選。
特點(diǎn):河邊野生野蔥,東部的海鹽,還有新鮮現(xiàn)撈上船的淮河雜魚,兌淮河水,大鍋一煮,帶著濃烈的江湖氣,魚湯奶白,滋味鮮甜,魚肉鮮嫩,吃完魚肉,魚湯繼續(xù)下面條,保證物盡其用。
『 溜孜口臘肉 』
在淮河、潁河大堤上,很多人家門前,都在曬臘肉。寒風(fēng)中,一吊一吊的臘肉,泛黃,還是褐色——那場面? ?頗為壯觀。在溜孜口人眼中,稀松平常的曬臘肉,成為他們眼中不多見的景觀。
2019年元旦假期,央視欄目組拍了一期美食節(jié)目,在央視《味道》欄目播出后,溜孜口臘肉一下子出名了。包括當(dāng)?shù)亍?a href='/wanghong/' target=_blank>網(wǎng)紅”在內(nèi)的很多人慕名而來,為的是一睹溜孜口曬臘肉場景的風(fēng)采,嘗一嘗溜孜口臘肉的美味。
溜孜口腌臘肉的傳統(tǒng),最早能追溯到清代。那時(shí)候貧窮,普通人家在過年過節(jié)時(shí)才能見到葷腥。為了能在平常也飽一下口福,溜孜口人就想點(diǎn)子,采取腌制晾曬的辦法,把豬肉儲(chǔ)存起來。
『 農(nóng)家扣碗 』
此菜歷史悠久,是農(nóng)村宴席上的必備大菜“八大碗”之一。歷來婚喪嫁娶,升學(xué)辦壽,均是宴中主角??弁氲倪x材內(nèi)容豐富,不拘于以上幾種食材,近來,隨著生活水平提高,食材也有蘑菇,豆腐,白菜等加入。但形式與做法大致類似,變化不大。
謝橋羊肉湯選用上,食材采集好新鮮羊肉,剔除骨頭,用清水浸泡,然后用自家秘制配方鹵的鹵鍋藥,鹵好羊肉。切成薄如紙片的羊肉片。食用時(shí),先把配料(粉絲、豆皮等)用笊籬在一個(gè)配有各種香料的老湯鍋里來回浸燙,一般是燙四次撈出四次即可,配料燙好后,放入切好的鹵制羊肉,各種輔料,即可食用。
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