阜陽臨泉馓子，是臨泉人過年念念不忘的味道！
馓子，一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品。馓子，用面粉制成，細如面條，呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱“寒具”，是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成的。馓子，酥脆香甜，口感好，現(xiàn)為日常點心。在安徽省阜陽市臨泉縣，每逢春節(jié)或者其他節(jié)日，則以此祭祖并互相饋贈。剛炸出來的馓子也是最好吃的，雖然說在別的地方也都能吃到馓子，可總歸覺得有點不一樣，可能這就是家鄉(xiāng)的味道吧！
阜陽臨泉馓子馓子在皖北人民生活中占有十分重要的位置，過年招待客人可以馓子加上蘿卜、大肉一起煮湯，吃羊肉時可以加入馓子，也可以把馓子和青菜一起炒，讓人難忘馓子的美味。在小編看來，馓子既有面的筋道，也有油的芬芳，不葷不素，老小皆宜，既是農(nóng)家小吃，也能進入高級餐廳，這種傳統(tǒng)面食市場前景廣泛，絕非任何方便面等食品所能替代的，遺憾的是，加工馓子的規(guī)模企業(yè)還很少，馓子進入國際市場仍需一些食品加工企業(yè)的努力。小時候總喜歡一大早陪著爺爺去買馓子，到了那，就站在旁邊，看老師傅將纏繞的面線一條條放進油鍋中，滋啦滋啦的，不一會就炸好一捆捆金黃的馓子。站累了就蹲在路邊，等待著自己的那份。
阜陽臨泉馓子在當今崇尚健康的時代，馓子似乎有些油膩，然而在以前缺吃少穿的年代，它卻是稀罕之物。記得小時候，每到年關(guān)。每個家庭的主婦都要忙碌起來，去加工那金燦燦、油汪汪、香噴噴的馓子。馓子是油炸出來的，先用水和許多面粉，里面加入適量的鹽；和面不能太硬也不能太軟，然后用手搓成長條，上面淋上豆油在陶盆里一圈一圈地盤好，這應(yīng)該是醒面的過程；等上幾個時辰，將地鍋里的豆油、豬油燒開，這邊一人拿兩根加長筷子，另外一人在筷子上繞醒好的面粉長條，拿筷子的人將上面的面粉長條掙了幾下，這些長條都變成細細的面絲了，然后一對折成拱圓形放在油鍋里，這些細絲就在油鍋內(nèi)吸收油脂和熱能了。
炸馓子是個特辛苦的活，熱氣、油煙氣會籠罩住這些勤勞的家庭主婦身上，但她們?yōu)榱俗约旱募胰藚s沒有怨言，她們沉津在歡歡喜過大年的喜悅之中。不一會，馓子就會變得金黃，不再有面粉的白色，這時馓子就可以出鍋了。家庭主婦用撈罩子（一種鐵制大漏網(wǎng)）將馓子撈出控控油放在提前準備好的大簸箕內(nèi)，稍微冷卻后就可以享用了。
阜陽臨泉馓子馓子能干吃，也能加上開水泡著吃，往往碗里飄著許多油花，既能充饑也能補充體內(nèi)的脂肪，讓貧困時期的孩子也能保證充足的營養(yǎng)。在過去，無論是外出求學，還是出外務(wù)工，馓子都是父母親人給自己的最好食物，讓人永遠無法忘懷。“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”大文豪蘇東坡的《寒具詩》為馓子做了最好的詮釋，愿馓子永遠陪伴著大家，伴大家度過日益富足的新明天。阜陽臨泉馓子，是臨泉人過年念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過阜陽臨泉馓子嗎？
延伸 · 推薦
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