安慶懷寧貢糕，你吃過(guò)嗎？
和北方喜愛吃面點(diǎn)不同，在安徽的南方，點(diǎn)心大多都是用米磨成粉制成的，糯米作為稻子的一種，天然就成了南方地區(qū)制作各種糕點(diǎn)的原料。在安慶懷寧，貢糕從宋代開始出現(xiàn)，至今已有了上千年的歷史。懷寧貢糕是安徽懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名產(chǎn)，產(chǎn)于懷寧縣石牌鎮(zhèn)。因其色如高山之巔白雪，故又名“頂雪糕”。 懷寧貢糕色澤潔白，軟綿可口、香甜美味，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點(diǎn)火即燃之特點(diǎn)。懷寧貢糕屬貢糕之精華，是饋贈(zèng)親友和招待賓客之珍品。當(dāng)?shù)厝罕妼⒇暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈(zèng)，以示糕（高）為糕（高）去之吉祥寓意：步步高升、步步高。
安慶懷寧貢糕懷寧貢糕主要原料采用安慶懷寧本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過(guò)精炒、細(xì)磨、潤(rùn)潮、清蒸、切片等多道工序精制成，吃上去又香又軟。其特點(diǎn)：薄如紙、捻如牌、白如雪、燃如燭。屬于貢糕之精華，深受大眾喜愛。糖，是懷寧貢糕里一個(gè)重要原料，在缺少蔗糖的時(shí)候，人們獲取糖分的一個(gè)重要途徑是用麥芽熬制，麥芽糖和糯米粉一起混合，奠定了貢糕的基石，再加上芝麻，桂花、青絲，核桃這些配料，用密不外傳的配方進(jìn)行調(diào)制，形成了貢糕獨(dú)特的香甜味道。千百年來(lái)，這種味道傳承至今，正是這種傳統(tǒng)食品能流傳下來(lái)的奧秘所在。糕點(diǎn)壓制成型后，每一條糕要切上360刀，這樣切出的每一片貢糕都薄如紙，白如雪，口感細(xì)膩軟糯，入口即化，吃完又滿口余香，令人欲罷不能。
安慶懷寧貢糕相傳，宋神宗年間，王安石出任舒州通判，一天漫游天柱山，欲下山時(shí)，被潛陽(yáng)十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，這時(shí)，一個(gè)懷寧工匠因仰慕大詩(shī)人的盛名特地給他送來(lái)一些糕點(diǎn)，并請(qǐng)他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實(shí)在是色香味俱佳?？粗种腥缒巧巾敯籽┌愕拿赘?，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘頂雪’也?！睆拇恕绊斞└狻本驮谌藗冎虚g傳開了。后來(lái)王安石離任回京，懷寧老百姓又送他一擔(dān)“頂雪糕”，王安石獻(xiàn)一部分給神宗皇帝，宋神宗嘗后龍顏大悅，發(fā)下一道圣諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”，懷寧地方年年進(jìn)貢皇室。如今當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)依托懷寧地方傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，輔以現(xiàn)代化的科技水平和包裝技術(shù)，開發(fā)出更多不同口味、不同包裝的貢糕產(chǎn)品。
安慶懷寧貢糕懷寧貢糕從最初的拌粉到最后的糕點(diǎn)成型，中間要經(jīng)過(guò)20道工序，漫長(zhǎng)的制作過(guò)程，復(fù)雜的工藝，原料的配比，對(duì)制作者是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。在過(guò)去，沒有現(xiàn)代化的生產(chǎn)測(cè)量設(shè)備，這些環(huán)節(jié)的把握都要依賴于制作者的經(jīng)驗(yàn)和手感，這來(lái)源于長(zhǎng)期的訓(xùn)練，否則很難領(lǐng)略到其中無(wú)法言表的細(xì)微差別。在懷寧當(dāng)?shù)?，吃糕點(diǎn)是一種傳統(tǒng)，“糕”與“高”諧音，帶有了人們“步步高升”的美好愿望，每逢喬遷新居、拜年祝壽之類的喜事，賓客們都會(huì)送上一兩條貢糕以示祝福。一條小小的貢糕，背后是千年來(lái)工藝的傳承，以及居民對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守。小伙伴們，安慶懷寧貢糕，你吃過(guò)嗎？
延伸 · 推薦
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