皮薄餡大的蒙古肉餅為什么好吃？除了使用好牛肉，還有獨(dú)特的做法
在我們內(nèi)蒙古呼倫貝爾市，生活著很多少數(shù)民族，其中最主要的是以蒙古族人民為主。而我們呼倫貝爾的飲食特色，也是以蒙餐為主，說到蒙餐，大家熟知的可能就是手把肉，烤全羊，奶茶，和其它各式牛羊肉類菜品。但還有一種在我們當(dāng)?shù)刈顬槌雒?a href='/menggu/' target=_blank>蒙古族特色面制食品，那就是蒙古肉餅。
說起蒙古族肉餅，就不得不說一說我們這的旗縣城市“新巴爾虎右旗”。因?yàn)樵谛?a href='/baer/' target=_blank>巴爾虎右旗，生活著很多的原生態(tài)蒙古族人民，他們的日常飲食基本以蒙餐為主，而且他們對(duì)于蒙餐食品的制作也非常的專業(yè)。哪怕現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展如此之快，菜品更新也非常與日俱增，但新巴爾虎右旗的原生態(tài)牧民，還在保持著最傳統(tǒng)的蒙餐制作方法。始終沒有改變過，正因?yàn)橛辛怂麄兊膱?jiān)持，才有了我們呼倫貝爾最好吃的蒙古族特色美食。還有一點(diǎn)，新巴爾虎右旗的牛羊肉質(zhì)量也是聞名全國(guó)的。而用優(yōu)質(zhì)的牛肉制作出來的蒙古肉餅，那是皮兒薄餡兒大鮮香可口，毫不夸張的說，在一個(gè)很大的房間中，只要有一個(gè)人在吃蒙古肉餅，那么滿屋子都會(huì)飄出肉餅的香味。
那么蒙古族肉餅，它為什么會(huì)有如此大的香味兒呢？我們就要從它的制作用料，和制作方法來說起。首先蒙古肉餅的選料是優(yōu)質(zhì)牛肉，這個(gè)是不可否認(rèn)的。而且他們?cè)谥谱魅怙灥臅r(shí)候，和面的方法和做餡兒的調(diào)料都比較特殊，與我們平時(shí)做肉餅的方法區(qū)別很大。為了讓大家能更多的了解蒙古肉餅的制作方法，下面我就為大家詳細(xì)的分享一下，蒙古肉餅到底是怎樣做成的？
【蒙古肉餅】
所用食材：（下面以制作二十張蒙古肉餅為例，所用食材大家可以按照自己的需要來做增減）
主料：牛肉500克，面粉500克
配料：圓蔥150克，大蔥100克，姜10克
具體做法需要以下幾步來完成。
第一步：和面。和制肉餅面，需要三個(gè)步驟。
①制作蒙古肉餅，必須要使用中筋面粉，只有面粉的筋度低，烙出來的餅才會(huì)更加柔軟，口感也會(huì)更好，所以我們就使用中筋面粉來作為肉餅的餅皮用料。
②制作蒙古肉餅，它的和面方法與我們平時(shí)烙餅不同，它是采用攪面的方式來進(jìn)行和面，而且需要添加溫水，如果加入冷水，會(huì)使面的筋度增強(qiáng)，不利于肉餅的制作。而攪面的方法就是將溫水加在面粉中，用筷子將面粉攪成糊狀，再用手將面粉從上至下的抓勻，這樣可以打破面粉的筋性，讓面團(tuán)更加柔軟沒有筋性，用這種攪面方式和制出來的面團(tuán)，是沒有太多彈性的，非常的稀軟，這也是餅皮好吃的一個(gè)主要因素。
加入溫水
用筷子將面粉攪散
用手將面團(tuán)抓勻不可以揉搓只能抓面③面團(tuán)抓勻以后，我們?cè)诿鎴F(tuán)上面加入少許的食用油，將面團(tuán)表面涂抹均勻即可，鎖住面團(tuán)里面的水分，有利于面團(tuán)與水融合的更徹底，隨后再用保鮮膜將面盆封好，放置在一旁醒制一個(gè)小時(shí)。
用食用油將面團(tuán)表面抹勻
用保鮮膜蓋住面盆，防止面團(tuán)表面風(fēng)干第二步：制作牛肉餡。需要五個(gè)步驟
①烙制蒙古肉餅，選肉也很重要，因?yàn)樵谥谱魅怙烉W時(shí)，里面不能加一滴水，也不可以加入醬油或者食用油，那就需要選用帶有油脂的牛肉做餡料，這樣可以使肉餡油潤(rùn)軟嫩，所以我們就選用肥瘦相間的牛肉作為肉餅餡兒。而且所選用的牛肉不能帶有筋皮，為了滿足這個(gè)要求，我們就需要使用牛排骨旁邊的那塊肉作為餡兒料，因?yàn)檫@個(gè)部位的牛肉帶有一層肥膘，而且瘦肉也比較完整，沒有筋皮與瑣碎的肉，很適合制作肉餅餡。
②將選好的牛肉切成小塊，放在家用粉碎機(jī)里，絞成肉餡，在絞肉過程中要控制好攪碎機(jī)的力度，不要將牛肉餡絞的太碎，那樣做出來的肉餅就沒有牛肉的嚼勁了，如果掌握不好絞肉方法，也可以在買肉時(shí)讓肉店幫忙絞成肉餡，那樣更加方便一些。
③肉餡絞好以后，我們?cè)趯⒋笫[與鮮姜清洗干凈，切成碎末，圓蔥也同樣切成碎塊，這里要說明一下，圓蔥不可用粉碎機(jī)粉碎，必須要用刀切碎，這樣圓蔥里面的水分保留的比較多，可以使牛肉餡更加好好吃。
④在牛肉餡里面加入精鹽，味精，五香粉，然后再放入切好的姜末和蔥末，將它們用手抓勻，元蔥沫不要加進(jìn)去，如果提前將圓蔥加入，會(huì)使肉餡兒中產(chǎn)生水分，這樣不利于我們?nèi)怙灥闹谱鳌?/p>
⑤在烙制肉餅之前，我們? ?將圓蔥放置在肉餡中，將它們用手抓勻，這時(shí)的牛肉餡非常的有粘性，調(diào)制好后就可以制作肉餅了。
第三步：烙制肉餅：需要五個(gè)步驟。
①因?yàn)槲覀兒椭频娜怙灻姹容^稀軟，所以在烙餅之前需要將面團(tuán)兒放在面粉中滾一下，然后才可以進(jìn)行肉餅的包制，很多人可能不知道怎樣去使用這樣的軟面，其實(shí)并不難，只要將面團(tuán)裹滿面粉，面團(tuán)就會(huì)隨你擺布了。
②取一個(gè)餅劑，放在左手中按扁，然后將牛肉餡放在餅皮上，用手將餅皮收嚴(yán)，做成一個(gè)圓形餅坯。
③將餅坯放在面板上，用搟面杖將它慢慢搟成圓形，因?yàn)?a href='/techan/38537' target=_blank>面皮比較軟，所以我們要在案板上加些面粉，這樣可以防止面皮被沾破，而且不要用力過大，輕輕搟圓就行。
⑤肉餅坯做好以后，我們準(zhǔn)備一個(gè)平鍋，最好是厚一點(diǎn)的平鍋，如果家里沒有這種平鍋，也可以用電餅鐺代替。將鍋燒熱以后，我們將搟好的餅坯兩面的面粉拍掉，然后放在平鍋中，先不要加給餅刷油，等到肉餅定型以后，將肉餅翻轉(zhuǎn)過來，在定型的這面刷上一層食用油，然后再將肉餅翻轉(zhuǎn)過來，在另一面刷上食用油。這時(shí)肉餅會(huì)在加熱過程中產(chǎn)生鼓泡現(xiàn)象，我們不要去動(dòng)它，讓蒸汽在肉餅餡與餅皮之間停留一會(huì)，這樣可以加快肉餡的成熟，如此反復(fù)烙制兩次，將肉餅烙至兩面金黃，即可完成肉餅的制作。
經(jīng)過我們的精心制作，皮薄餡大，味道鮮香的蒙古肉餅就制作好了，雖然程序有些復(fù)雜，并且有一定的制作難度，但烙制出來的肉餅，還是會(huì)給我們一些驚喜的，只要學(xué)會(huì)了這種肉餅做法，以后在家里就可以制作出美味的蒙古肉餅了。
在制作蒙古肉餅的過程中，有一些相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)需要講解一下。
①首先是肉餅面，我們 平時(shí)很少使用這么軟的面來做肉餅，所以在肉餅的包制過程中會(huì)產(chǎn)生難度，其實(shí)不要怕，只要我們將軟面團(tuán)裹上面粉，那么面團(tuán)就不會(huì)那么軟了，但要注意一點(diǎn)，千萬不要去將面團(tuán)揉搓，裹好面粉就要馬上進(jìn)行肉餅的包制，如果停留時(shí)間過長(zhǎng)，面粉會(huì)被面團(tuán)吸收，那樣就會(huì)影響肉餅的制作了。
②制作蒙古肉餅時(shí)，只需要加入精鹽，味精，五香粉就可以了，其余的任何調(diào)料都不要加入，尤其是液體調(diào)料，如果加入液體調(diào)料，就會(huì)導(dǎo)致肉餅在烙制過程中餅皮破碎，而且會(huì)影響牛肉本身的肉香味，這也是蒙古肉餅與普通肉餅的區(qū)別。
③因?yàn)槿怙烉W里面不能有水分，所以我們?cè)谡{(diào)制肉餅餡時(shí)，不能提前加入圓蔥，如果提前加入圓蔥，會(huì)使圓蔥在肉餡中產(chǎn)生水分，而且圓蔥的味道也會(huì)損失一些，也會(huì)影響肉餅的食用口感。
④在搟制餅坯的時(shí)候，因?yàn)轱炂け容^軟，所以我們不要過于用力，輕輕搟動(dòng)就行，如果用力過大，會(huì)將餅皮搟破，那就影響肉餅的制作了。
最后總結(jié)：關(guān)于蒙古肉餅的詳細(xì)做法，就為大家分享到這里了。對(duì)于同一種美食，我們會(huì)有不同的做法，可能很多朋友都會(huì)制作肉餅，但很少有與蒙古肉餅相同的制作方法，所以希望大家可以互相借鑒學(xué)習(xí)，讓不同地域的美食都能夠走進(jìn)我們的生活。
我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對(duì)美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，如果您喜歡我的分享，還請(qǐng)您添加個(gè)關(guān)注或者幫我點(diǎn)個(gè)贊，謝謝了！所發(fā)圖文，都屬本人原創(chuàng)，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿搬運(yùn)。
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