「本土」準(zhǔn)格爾旗美食！看完讓你垂涎三尺
當(dāng)清晨的太陽(yáng)懶懶地穿過(guò)窗戶打到了炕楞上，酸粥的獨(dú)特香味兒已經(jīng)從廚房的門縫里溢了出來(lái)，即使隔著兩道門和一個(gè)走廊，我還能聽(tīng)到母親正在用鐵勺子攪拌鍋里酸粥的聲音，并能從攪拌的速度和頻率上辨別出酸粥的出鍋時(shí)間。從小到大，我最喜歡吃的美味就是酸粥，酸粥作為準(zhǔn)格爾旗的特色小吃，是極受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎的。每次來(lái)到母親家，母親總會(huì)自制酸粥給我吃。
自打我記事以來(lái)，家里的早餐桌上放的基本都是酸粥，再配上一盤爛腌菜、一罐子熗的特別香的油籽兒油。我家人都愛(ài)吃酸粥，就像牧民天天喝早茶一樣。不僅如此，在我們這個(gè)村以及鄰近的幾個(gè)村遠(yuǎn)到相鄰的幾個(gè)鎮(zhèn)，再到大片的準(zhǔn)格爾大地上都有著這樣的早餐習(xí)慣。
酸粥是風(fēng)靡于內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)的特色美食，準(zhǔn)格爾旗便是其中的流行地之一。我們這兒的農(nóng)村，幾乎每家每戶的灶臺(tái)上都有一個(gè)黝黑的陶瓷罐，上面蓋著相似的蓋子。它就是酸粥的發(fā)酵罐——漿米罐，里面常年盛著酸漿，每晚睡覺(jué)前，人們總是將一碗小米（糜米）倒入漿米罐子，以備第二天使用。
▲酸漿
雖然只是一碗粥，但酸粥的做法還是有點(diǎn)講究的。這個(gè)漿米罐子扮演著至關(guān)重要的角色，它盛的酸漿負(fù)責(zé)把米發(fā)酵，只有發(fā)酵到恰當(dāng)好處才能做出酸到好處的酸漿，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酸漿就越酸，人們可根據(jù)自己的口味來(lái)決定是提前一天還是提前半天漿米。酸漿的合理發(fā)酵除了要控制時(shí)間，還要掌握溫度，因?yàn)檫^(guò)涼了酸漿就會(huì)發(fā)酵不到，過(guò)熱了發(fā)酵的又太酸了，而灶臺(tái)上的溫度適宜，不會(huì)太熱也不冷，這就是為什么家家戶戶都把漿米的灌子一年四季都放到灶臺(tái)上的原因。不僅如此，酸漿必須得天天吃或者隔天吃，否則酸漿就會(huì)變味兒不好吃了。為了每天能吃上酸粥，使用酸漿米的程序是這樣的，先把酸漿從漿米罐中倒在一個(gè)盆里放一邊，再把沉在漿米罐底中已經(jīng)發(fā)酵好的米倒入鍋中煮，等到鍋中的米開(kāi)始沸騰的時(shí)候，給漿米罐中舀幾勺湯，再把之前倒出的酸漿倒回漿米罐中，這樣就給下次漿米留好了足夠的酸漿了。每家做出的酸粥味道都不大一樣，媽媽說(shuō)這是因?yàn)槊總€(gè)人做飯的手法不同。
再說(shuō)熬酸粥的米，人們普遍用本地盛產(chǎn)的糜子米，當(dāng)?shù)厝艘步兴∶?，吃不慣小 米的人能明顯感覺(jué)到它的澀，但是經(jīng)過(guò)酸漿發(fā)酵后，它就變得滑糯可口了。用小米做出來(lái)的酸粥味到獨(dú)特、黃亮筋韌、酸爽可口、好吃不膩。小米還有開(kāi)胃健脾，護(hù)膚美容、延年益壽的功效，這也是當(dāng)?shù)厝恕耙惶烊帷倍疾幌佣嗟脑?。熬酸粥的主料是小米，輔料有糯米、大米、高粱、紅薯、土豆、南瓜等，我家常吃的是小米，通常都加土豆。一道完整的酸粥烹制過(guò)程大致是這樣的，鍋中加水煮沸后加入酸米、土豆塊，熬到土豆塊能用勺子扎開(kāi)的時(shí)候下米，再攪拌幾下蓋上鍋蓋，等再次開(kāi)鍋的時(shí)候揭開(kāi)鍋蓋持續(xù)攪拌里面的粥，攪拌得越多酸粥就越好吃，再煮幾分鐘酸粥就出鍋了。
粥已做成，該到佐料了。在物質(zhì)匱乏的過(guò)去，一般家庭的基礎(chǔ)配置是一碟子紅腌菜或者一盤爛腌菜及一罐熗著扎蒙的油籽兒或者一碗熗著小肉丁蔥花的豬油，小時(shí)候我們還用過(guò)調(diào)“油格”，“油格”就是手工榨油剩下的渣子，用“油格”調(diào)的酸粥很好吃，酸酸的味兒中夾雜著些米香，再混合一股濃厚但不油膩的油香味兒，讓人吃后回味無(wú)窮，不過(guò)現(xiàn)在基本吃不到這么香的酸粥了。隨著時(shí)代的進(jìn)步，養(yǎng)生觀念深入人心，現(xiàn)在餐桌上酸粥的佐料少說(shuō)也有五、六個(gè)，須得涼菜熱菜俱有，還要講究葷素搭配才算滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。如今，酸粥的烹制方式也逐漸多樣化了，可以熬著吃、可以炒著吃，不斷推陳出新來(lái)滿足人們的味蕾。
一碗酸粥的食材雖然尋常，做法亦不算復(fù)雜，但在以農(nóng)耕為主的鄉(xiāng)土社會(huì)，它為辛勤勞作的人們帶去有滋有味的一日三餐，成為一方人民的特色美味。即便在今天，酸粥依然是很多人家餐桌上不可或缺的美味佳肴，好多生活在外地的準(zhǔn)旗人常常通過(guò)吃到一碗酸粥來(lái)慰藉思鄉(xiāng)之情。
來(lái)源：鄂爾多斯新聞網(wǎng)
作者：郝燕峰
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