北宋四京之一的北京大名府，大名縣特色美食都有啥？
大名縣屬于邯鄲市，位于河北省東南端，地處河北、山東、河南三省交界處。大名縣，在宋朝時是和都城開封相仿的“陪都”，被稱為“北京”。明朝時為“大名府”，悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃是“二五八”， “二五八”是大名傳統(tǒng)名吃的簡稱，即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”，不知道你們吃過哪些大名美食呢？
1、二毛燒雞
“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，現(xiàn)在還在經(jīng)營著）。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會地位低下，人送渾號“二毛”，沒有人叫他真實姓名，直呼他的外號“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。“二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮制而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味?！岸珶u”的色、香、形、質(zhì)量具佳，其特點是：透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。在二百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰，居邯鄲“八大地方風(fēng)味美食”之首。中國河北邯鄲正宗（中華老字號）食品，被載入國家級史冊《辭?！罚骸鞍舜蟮胤斤L(fēng)味美食”；大名“二五八”之首，邯鄲市十大名小吃。
2、五百居香腸
五百居香腸，創(chuàng)業(yè)于道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生，先在官府當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟南府約五百里，故取名為“五百居”。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)?、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久，獨具一格。成為?dāng)?shù)氐拿F食品，饋贈佳品，行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。
3、郭八火燒
“郭八火燒”作料齊 全，制作精細(xì)。用料：以白面十斤計算，配白油七兩半，香油七兩半，花椒、小茴香、食鹽適量。郭八火燒的制作過程是先將白面用開水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成園厚餅型，放在爐鏊上翻烤，邊烤邊刷油，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。 “郭八火燒”的特點是：層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風(fēng)味獨特，層多且薄，出爐的火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。
4、芝麻焦燒餅
芝麻焦燒餅為大名縣風(fēng)味食品之一，已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形，兩面沾有芝麻，有咸、甜之分，現(xiàn)今為了滿足不同口味消費者的需求，開發(fā)、研制了豆沙、棗泥等系列加餡產(chǎn)品。其特點是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不膩，為老少皆宜和饋贈親友物美價廉之食品。芝麻焦燒餅的制作原為吊爐烘烤，現(xiàn)多為烤爐烘制，原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽。
5、清真羊肉餅
羊肉餅是大名清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃之一，羊肉餅是餡餅的一種，呈圓形狀，皮薄如紙，肉厚而松軟，外酥里嫩，滋味鮮美，肥而不膩，香醇可口。羊肉餅主要原料有：面粉、羊肉、蔥姜蒜。肉餅餡還可隨人們的不同口味添加2-4個不等，也可添加雞蛋，多少隨意。 清真羊肉餅肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁滑潤，以熱吃為佳。吃時，配以醋、芥末、大蒜，味道更為鮮美。目前，大名清真肉餅較有名的有基堂肉餅、金家肉餅、二玄肉餅、會存肉餅等。
6、清真羊肉鹵馓
羊肉鹵馓（本地回族念sá），又名肉粥、肉飯，起源于明永樂年間，原為回族開齋節(jié)時清真寺專用食品，現(xiàn)為大名回族群眾傳統(tǒng)早餐食品，地方清真名吃。所謂馓，是將熬稠的油濃“麥仁”澆上羊肉鹵，泡入饅頭或火燒，吃時口感清香、爽口，肥而不膩，肉味極佳。因其味美，慢慢傳入民間，每年秋季開賣，入夏停。
7、大名清真蜜三刀
清真蜜三刀是大名回族傳統(tǒng)特色食品之一，歷史悠久，目前已有200多年的歷史。味道香甜、金黃透亮，營養(yǎng)豐富，具有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在大名縣，蜜三刀是婚嫁時必不可少的聘禮之一，男方向女方提前和結(jié)婚時，一定要帶上幾百斤蜜三刀去，女方作為禮品送給親朋好友，共同分享喜悅的心情，這在當(dāng)?shù)匾殉蔀橐环N習(xí)俗，沿襲至今。
南關(guān)饸饹取用新鮮蕎麥，現(xiàn)磨現(xiàn)做，壓出的饸饹筋細(xì)、柔軟，鹵子用純牛油熬制的百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，營養(yǎng)豐富，口感勁道，味香，富于食欲誘惑力。南關(guān)饸饹風(fēng)味與眾不同，大名城里、城外的人都愛吃，一直流傳至今。南關(guān)饸饹不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
9、大名束館豆腐絲
束館豆腐絲又稱束館五香豆腐絲，是大名漢族傳統(tǒng)食品，歷史悠久，工藝獨特，口味鮮美，拉伸有力，食之筋道，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，成為響徹大名一帶的地方風(fēng)味名吃。大名束館豆腐絲是采用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，鹵制成具有獨特風(fēng)味的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，營養(yǎng)豐富，味道咸香，多涼拌食用。
10、大名雞窩燒餅
大名縣盛產(chǎn)小麥，用小麥面做出的食品花樣繁多，其中著名的一種，就是以發(fā)酵白面烤制而成的“雞窩兒燒餅”。它是因烤制燒餅的爐子形似雞窩兒，而得名。名字雖不雅，燒餅卻好吃，系大名縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。成品皮脆里軟，咸香可口，中間薄、兩面厚，一面還有點點芝麻。尤其剛出爐的雞窩燒餅熱氣騰騰，黃中透紅，外脆內(nèi)軟，口感極佳，既有麥子面微微發(fā)甜的原味兒，又有芝麻香。近年來又有糖餡、肉餡燒餅上市，味道各異，頗受歡迎。
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