石家莊趙縣有種地方小吃“肉合子”很饞人，狀若滿月，肉香沁人
大家都吃過餡餅，就是兩張圓餅中間夾餡，上下捏合或者在捏一圈花邊那種。也有的地方把它叫做合子，它象征和美圓滿。而我要說的“肉合子”一個說是餡餅的變體，比餡餅好吃。它不用搟杖搟面皮，使手摁出來，在煎盤上半煎半烙。肉合子的歷史無考，而且在大小飯店里沒有售賣，想吃只能到農村的集市上去。
肉合子是河北石家莊趙縣、欒城一帶的地方風味小吃，類似餡兒餅，色澤金黃，皮薄餡兒大，油而不膩。餡兒分葷、素兩種，素合子的餡兒可以是非菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡兒居多。一般肉合子大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡兒用上等牛肉加大蔥，或豬肉白菜，香油調餡兒，煎炸肉合子用的是小磨香油。
鐵煎盤前高后低，油集中在煎盤底部，煎盤下邊用木柴火，肉合子在急火中上下翻滾，半煎半烙，兩面煎炸熟透出油后，推向煎盤高處，用微火烤，烤到一定時間才出售。肉合子鏟出鍋，面薄如紙、肉香沁人。要趁熱吃，吃起來外皮酥脆、餡兒心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。
趙縣賣肉合子的多在縣城東部范莊大集上，配著范莊饸饹賣。每年范莊過“二月二”廟會，小吃一條街上有好多擺攤賣肉合子的，每個攤位前都坐滿了食客。城北雙廟大集上的老白肉合子，大概有100多年傳承了，方圓幾十里都知道他的肉盒子好吃。老白也有個怪脾氣，每個集只賣一盆餡，多了不做。所以，吃他的肉盒子得趕早去。
老白做的肉盒子好吃是也有秘訣的：面經過發(fā)酵，軟硬適度，太軟拿不起來，太硬口感差。餡料要新鮮豬肉、取大雪前鏟下來的白菜，人工剁餡。餡料里不加食油，這樣炸出來的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來不油膩特別爽口。
我在雙廟集市上見過他做肉合子。將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。揪劑子、包餡料，摁餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，老白稱他手上功夫叫玩轉乾坤。
等煎盤里的油熱后，將摁成餅狀的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排著隊吃了，狀若滿月的肉盒子，咬一口滿嘴流油，回味無窮，真的能把人吃饞。
Hash:73cfd591c15966773e501edee32a783bc940a9f9
聲明：此文由 聲宏紫閣 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
國慶假期過半你是什么狀態(tài)
想象中，假期的樣子應該是：好好休息、健身鍛煉、大展廚藝、相約出游；現實中：躺著、熬夜、刷手機……你的假期是什么樣？國慶假期第四天，好好把握假期時光~理想中的假期vs現實假期（人民日報）
-
滄州一日游攻略，總有一款適合你！
來滄州，不知道去哪里玩？這篇一日游攻略請收藏好！這里美景、美食，樣樣不缺！按照這份攻略，你不僅可以領略滄州的歷史，欣賞滄州的美景，還能品嘗當地特色的名吃，花一天時間去走走，舒適又愜意！推薦景點獅城公園來到滄州，一定要去獅城公園，這里是滄州的地標性城市公園。進入公園大門，三座石橋映入眼簾，橋身白似雪，光澤如玉，橋下的小溪緩緩流淌，清澈見底，走過此橋，一座鐵獅子出現在你眼前，站立在“寶座”上，具有王者
-
去石家莊旅游一日游攻略(石家莊一日游必去的地方)
去石家莊旅游一日游攻略(石家莊一日游必去的地方) 想去石家莊一日游，有什么推薦不踩坑的地方嗎？打算帶父母去石家莊旅游，有詳細點的旅游攻略嗎？石家莊旅游攻略景點必去石家莊周邊一日游，有哪些好玩的景點？想去石家莊旅游，該做些什么攻略呢？石家莊周邊一日游哪里好玩
-
石家莊十天左右旅游攻略「石家莊十天左右旅游攻略圖」
石家莊十天左右旅游攻略「石家莊十天左右旅游攻略圖」 石家莊旅游攻略景點必去打算帶父母去石家莊旅游，有詳細點的旅游攻略嗎？石家莊必去旅游景點有哪些想去石家莊兩天一夜，有什么攻略推薦？石家莊旅游景點有哪些地方想去石家莊旅游，該做些什么攻略呢？
-
河北石家莊趙縣有什么旅游景點「石家莊趙縣有哪些景點」
河北石家莊趙縣有什么旅游景點「石家莊趙縣有哪些景點」 河北旅游景點大全景點排名趙縣現在有什么好玩的地方石家莊有什么值得去的景點？
-
石家莊國慶旅游景點「石家莊國慶旅游推薦好去處」
石家莊國慶旅游景點「石家莊國慶旅游推薦好去處」 石家莊有什么好玩的旅游景點石家莊旅游景點排行榜石家莊旅游景點有哪些？石家莊有什么好玩的地方 河北石家莊旅游景點介紹
-
石家莊市旅游景點推薦「石家莊市最好的旅游景點」
石家莊市旅游景點推薦「石家莊市最好的旅游景點」 石家莊旅游景點有哪些石家莊一日游最佳景點石家莊旅游景點有哪些？石家莊都有哪些景點？石家莊有啥好玩的地方石家莊有什么好玩的旅游景點
-
石家莊旅游景點無水印圖片「石家莊免費的山水景點」
石家莊旅游景點無水印圖片「石家莊免費的山水景點」 石家莊旅游景點石家莊有什么值得去的景點？石家莊景點大全旅游景點石家莊旅游景點有哪些
-
石家莊春節(jié)旅游景點大全 石家莊春節(jié)好玩的景點
石家莊春節(jié)旅游景點大全 石家莊春節(jié)好玩的景點 1. 石家莊春節(jié)好玩的景點2. 石家莊值得玩的景點3. 石家莊春節(jié)好玩的景點推薦4. 春節(jié)期間石家莊哪里好玩5. 春節(jié)期間石家莊周邊旅游景點6. 石家莊春節(jié)好玩的景點有哪些7. 過年期間石家莊好玩的地方
-
春節(jié)距石家莊500公里旅游
春節(jié)距石家莊500公里旅游推薦：石家莊去青島旅游線路——青島、日照海濱休閑四日游；石家莊去秦皇島旅游線路價格——秦皇島、北戴河、山海關三日游；石家莊到北京歡樂谷一日游【學生團/特價｝；石家莊到周邊跟團游 孤山寨峽谷瀑布群、薰衣草莊園兩日游石家莊到北京跟團游 北京品質升旗、天安門廣場、故宮、頤和園海底石家莊到周邊旅游團 秋山自然生態(tài)山水一日游石家莊到周邊旅游線路 云臺山風光游石家莊2016年旅游線路——石家莊到北京二日石家莊到北京旅游團—旅游—石家莊到北京旅游石家莊到泰山旅游——石家莊到泰山旅
-
