靈壽的特色美食,你有木有吃過?
大約是一年前,我還在企業(yè),有個(gè)同事說著地地道道的靈壽話,很多方言使我忍俊不禁。而且還經(jīng)常給我提起缸爐燒餅,我已不覺得新鮮,雖然在城市,但是缸爐燒餅也不是很少見,偶然也能買到吃個(gè)鮮。但是這位同事還是經(jīng)常提起,她自信的笑容,捎帶著自己的自豪,當(dāng)時(shí)我沒有放在心上。然而現(xiàn)在想起,卻有了很多感受和新的認(rèn)識(shí)。
當(dāng)初自己也不會(huì)想到,也不會(huì)想到人生變幻。一個(gè)機(jī)會(huì),我真的來到了這個(gè)縣里,離開了那個(gè)企業(yè),當(dāng)時(shí)心情很是復(fù)雜,不知道失去了什么?又得到了什么?但我已經(jīng)堅(jiān)定了,這一切又將值得去肯定。縣里沒有城市的那么多的繁華。小巷,街道,雜樹,門店還有到處亂跑的雞鴨。但這次我真的見到了,當(dāng)初同事說的缸爐燒餅,這里的缸爐基本上長(zhǎng)的都差不多,假如是熱鬧點(diǎn)的街道,缸爐就更多了,五步一爐,十步一桌,那鮮黃的燒餅比城市的稍微有點(diǎn)大,芝麻更是很多。打缸爐燒餅的人都是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親,從那面色來看,顯然多了一些風(fēng)吹日曬。勤勞的人民正在用雙手,建設(shè)者自己的家鄉(xiāng),建設(shè)著自己的普普通通的生活。
缸爐燒餅,用火爐燒缸制作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。這是一種很奇特的加工食品的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅,我很是好奇,為什么它和我們城市的不一樣呢?這種燒餅所選用面粉、鹽、驢油、小米面、芝麻,在經(jīng)過大燒餅的師傅多次手工制作就看到了雛形——生坯。上爐時(shí)生坯橫放在手上,自右至左把缸口貼滿,再自上而下貼滿缸壁,間距0.5厘米,貼完后,蓋上蓋,稍等一會(huì)兒,把火撥開一半,再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤,燒餅呈虎皮色時(shí)即可出爐。因?yàn)閯偝鰻t的燒餅經(jīng)過火烤而熟,十分燙手。所以,一般師傅都會(huì)用個(gè)大勺子和一個(gè)大叉子,將爐面上的燒餅盛在鐵勺里。一會(huì)兒功夫,燒餅全出爐了,滿滿一大桌子香噴噴的燒餅就出爐了,此時(shí)在鄉(xiāng)下,在農(nóng)村,在每一條小巷都能聞到這種清香。缸爐燒餅色澤淺黃,外皮酥內(nèi)瓤層次分明,筋道利口,這是一種很難得的地方小吃。我來到縣里,經(jīng)常跑到村口的那打缸爐燒餅的人家,去買上兩個(gè)去解饞。
后來,對(duì)這里已經(jīng)很熟悉了。聽說這種燒餅正在申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),我想這跟它的歷史有關(guān),這里傳承了很悠久的工藝做法,將這門獨(dú)特的技藝傳到現(xiàn)在,而且更是那些鄉(xiāng)親的智慧和勤勞在熠熠發(fā)光。
作者:郭志亮
來源:河北特色文化產(chǎn)品網(wǎng)
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