老北京十大特色美食，是美食更是文化傳承
全聚德烤鴨全聚德，中華老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是中國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為中華第一吃。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。
密云垮燉魚密云垮燉魚是以鯽魚、草魚或鯉魚等為主要食材做成的一道美食。主要原料：鯽魚垮燉魚是北京密云民間的特色菜，垮燉魚貼餅子是去密云旅游必吃的菜肴。做侉燉魚，一般是鯽魚、草魚或鯉魚等河魚，取密云水庫的水，清燉密云水庫里的活魚，只放鹽、味素、蔥、姜、蒜等佐料。味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩。垮燉魚的湯也非常鮮美，筆者在密云吃垮燉魚的時(shí)候，店家端上一小盤白胡椒粉，撒些在熱熱的清湯上。
老北京爆肚北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。
老北京炒肝炒肝是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特點(diǎn)；炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
老北京醬肉醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史。
昌平扣肉扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉發(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名。
順義天福號醬肘子天福號醬肘子是北京特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減，令人稱奇。清代乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開張了一家“天福號肉鋪”，專門制售各色山東風(fēng)味肉食，生意一直很紅火。
懷柔現(xiàn)炸酥肉現(xiàn)炸酥肉是以五花肉為主料，淀粉、雞蛋、姜末、花椒、鹽、食用油等為輔料的食品。外酥里嫩，鮮香可口。
平谷“雕窩烤羊”“雕窩烤羊”集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風(fēng)味，采用農(nóng)家散養(yǎng)山羊，配以多種佐料腌制；雕窩烤羊用傳統(tǒng)果木炭熏烤，色澤金黃，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不膩，讓您盡享口腹之欲。
通 州 炒 合 菜炒合菜是一道非常有營養(yǎng)的菜，因?yàn)樗怯珊枚嗖私M成的。豆芽、粉絲、肉絲、韭黃、菠菜放到一鍋中炒，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。
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