北京東城區(qū)最具特色的5種美食,這些你都吃過嗎?
“餛飩侯”的餛飩為什么會(huì)名揚(yáng)京城呢?主要是這兒的餛飩做出來有講兒。“餛飩侯”由打開張,一直以經(jīng)營餛飩為主,除“文革”那幾年以外,它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。其餛飩的特點(diǎn)是皮薄、餡細(xì)、湯好、作料全。餛飩侯的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報(bào)紙上,能看到上面的字。
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí),每當(dāng)秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。 爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃,質(zhì)地鮮嫩,口味香脆。
北京燒羊肉,吃烤肉是由蒙族人傳過來的,北京人好吃烤肉的習(xí)慣,約有上千年,遠(yuǎn)在明代,宮廷內(nèi)每遇雪,則暖室、賞梅、吃烤肉。但在當(dāng)代,吃烤肉已經(jīng)成為大眾休閑娛樂的一種方式,對(duì)烤肉的熱情四季不減。精選細(xì)嫩牛、羊肉,用尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片,加八十余種調(diào)料浸淹入味,在特制的炙子上翻烤,撒蔥絲、香菜至熟后,就著瓜條、糖蒜、食之十分愜意。北京人津津樂道于烤肉時(shí),必提及“南宛北季”。
京城奶酪,在清人《都門雜詠》中有一首竹枝詞,繪聲繪色地這樣描述道:閑向街頭啖一甌,瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪,恰到好處地介紹了出來。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪,在歷史上,原本屬于蒙族的食品,即使后來奶酪進(jìn)了北京,也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃,直到后來才流傳到民間。
愛窩窩,北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛窩窩,其最突出的特征,歸納概括說來,叫做:“色雪白,球狀,質(zhì)粘軟,味甜香?!保ㄒ浴侗本﹤鹘y(tǒng)文化便覽》)說起京城? ??這種清真風(fēng)味小吃“愛窩窩”來,其最初,只不過是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣!那么,為什么自明代始,“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢?說起它的原因來,與今故宮(即“紫禁城”,俗稱“皇宮”)內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。
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