昆明燒豆腐有什么特色?
走在昆明街頭,總是能看到路邊支起來的一張小桌子,底下是紅彤彤的炭火,上面是各式各樣的燒豆腐,而在旁邊擺著的就是滿滿當當?shù)淖袅?。昆明的?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐大多數(shù)都是建水燒豆腐,方方正正的豆腐塊在炭火的烘烤下,慢慢的烤出焦黃色,豆腐充氣膨脹,原本有些“異味”的豆腐就會散發(fā)出獨特的香味。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣:食客圍屜而坐,火上熟一個,揀食一個,屜角備數(shù)個小罐,每一食客有一對應(yīng),每吃一個豆腐,攤主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要結(jié)賬,他就傾罐中之包谷粒計數(shù)收款,很有“撒豆成錢”的意味。雖然現(xiàn)在昆明幾乎見不到這樣的場景,但是建水燒豆腐仍然是昆明人心中不可動搖的小吃。
吃燒豆腐,最重要的就是蘸料,一般分為干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、鹽、味精、花椒粉混合而成的蘸料,這樣的蘸料辣味比較重,而且?guī)е?a href='/techan/35160' target=_blank>干辣椒特有的香味。
潮蘸料又分為蒜油蘸料和腐乳蘸料,蒜油蘸料的做法為將新鮮的大蒜攪碎成蒜泥,然后澆入燒熱的食用油,再放入白芝麻攪拌均勻。要吃燒豆腐時,就盛出一些蒜油,然后在里面加入鹽、味精、生抽、小米辣等作料拌勻,蒜油碟是現(xiàn)在燒豆腐攤上最受歡迎的蘸料,蒜油的香味搭配上豆腐的香味,別有一種風(fēng)味。
潮蘸料還有一種口味就是腐乳蘸料,一般是將腐乳水、辣椒面、小香蔥、香菜碎、折耳根等一起搭配,這是所有云南人都無法拒絕的口味,烤得充氣膨脹的豆腐放進腐乳蘸水里滾一圈,這就是云南最正宗的燒豆腐的口味。
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