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荊州市有哪些著名美食?

荊州飲食

荊州城有四大名肴:

其一是“龍鳳配”。它以黃鱔、仔雞為原料,經(jīng)過(guò)煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成,是荊州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)三國(guó)時(shí)期,劉備招親以假成真,他偕夫人自東吳返回荊州,諸葛亮為他們擺席接風(fēng),席上擺出的第一道菜就是荊州廚師特制的“龍鳳配”。只見(jiàn)一條大黃鱔被做成龍形,蜿蜒于盤中,鱗甲片片,腳踏祥云,昂首張口,翹角垂須呈飛騰之狀;雞形如鳳立于龍旁,引頸展翅,羽毛絢麗,頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備一見(jiàn),心中大喜,贊不絕口,從此“龍鳳配”一菜也就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

其二是“魚糕丸子”。魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味,以吃魚不見(jiàn)魚,魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩,入口即溶被人稱道。傳說(shuō)魚糕的制作起源于楚國(guó),在楚都紀(jì)南城有一酒店,專做各種魚菜佐酒。夏日的一天,店主買魚多了一些,偏偏這天生意清淡,到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛,店主急中生智,索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸,摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋,加上一些豆粉,又倒點(diǎn)白酒除腥,然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱,澆上調(diào)料擺案出售,結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚糕越做越精美,人們用魚和肥膘肉做糕,再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底,魚糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒蓋帽,多菜共碗,俗稱“雜燴丸子”。

其三是“皮條鱔魚”。荊州城有座“聚珍園”餐館,聚珍園的“皮條鱔魚”是一道傳統(tǒng)名菜,鱔魚是食療佳品,《名醫(yī)別錄》將鱔魚列為上品,說(shuō)它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。

其四是“冬瓜鱉裙羹”。它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜,加雞湯、調(diào)料燜煮,清燉而成。據(jù)《江陵縣志》記載,北宋時(shí),宋仁宗召見(jiàn)荊州人張景,問(wèn)他江陵有什么好吃的東西?張景回答說(shuō):“新粟米炊魚子飯,嫩冬瓜煮鱉裙羹”??梢?jiàn),“冬瓜鱉裙羹”在宋代就聞名于世了。

荊州其他的特色菜

>>皮條鱔魚

做法講究,尤重火功技法。活鱔魚宰殺、洗凈后,切成條狀、擦精糊上漿,用三道不同溫度的油氽炸至皮酥,再掛上糖醋黃汁,這樣做出的皮條鱔魚,形似皺皮蛇條,色澤金黃透明,外酥脆,內(nèi)油嫩,味道香甜醇厚。

>>沔陽(yáng)三蒸

即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見(jiàn)長(zhǎng)。

制法:以肥瘦配搭相當(dāng)?shù)呢i肉和魚肉作主料,剁成茸,拌上雞蛋液、配齊胡椒粉、姜末等多種佐料,與濕濃粉調(diào)勻,擠成直徑五分大小的肉丸,放入篩內(nèi)滾粘糯米后,裝進(jìn)籠屜,用旺火猛蒸。熟后糯米色澤晶瑩,潔白透明,猶如粒粒珍珠,肉丸軟糯,油潤(rùn)松泡,肉質(zhì)柔嫩,肥而不膩味道鮮美。

>>清蒸武昌魚

武昌魚是鳊魚的一種。其魚肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富,可用多種方法烹制菜肴,其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚一般選用兩斤左右一條的武昌魚,輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后,再在魚上綴以紅、黃、綠各色菜絲,看上去五彩繽紛,舉筷一嘗,肥美細(xì)嫩,湯質(zhì)鮮香,回味長(zhǎng)久。

>>網(wǎng)油砂

為一道高貴名菜,據(jù)說(shuō)其始于北宋時(shí)的汴京,是當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚盛宴上的佳品。網(wǎng)油砂的用料和做法非??季?,它的里餡選用上好的紅豇豆,經(jīng)大米煮、小火煨,剝殼去水用其泥。做一次用一年,不變色,不走味,一年四季清香四溢。它的膚面是潔白、無(wú)破綻的豬網(wǎng)油皮,將里餡卷成條狀,再涂以鮮雞蛋清加黃粉,經(jīng)麻油溫炸,刀切成形,白糖撒面,再輔以青紅絲點(diǎn)綴? ??擺在盤里,像是一朵朵盛開(kāi)的雪蓮,又似雪地上的點(diǎn)點(diǎn)梅花。網(wǎng)油砂外層香脆,中層柔軟,吃到嘴里餡味醇甜。

>>石首雞茸魚肚

做石首雞茸魚肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚肚,“此物唯獨(dú)石首有,走遍天下無(wú)二家”。長(zhǎng)江流域雞茸魚在石首市長(zhǎng)得特別肥美,有一米多長(zhǎng),重達(dá)七、八斤至二十多斤,質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,魚鰾肥大厚實(shí),獨(dú)特別致,外形很象石首長(zhǎng)江邊的筆架山,鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案,筆架魚肚因而得名。石首雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制雞茸魚而成,味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

>>黃陂三合

以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚丸子選用魚肉剁茸,以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調(diào)料,氽制而成。肉丸系選用豬腿肉,配以魚茸和調(diào)味料,酥炸而成。肉糕原料同肉丸,多蒸制而成。兩種或三種合燒,一菜多樣,魚有肉味,肉滲魚香,別具風(fēng)味。

>>無(wú)鉛松花皮蛋

江陵有一百多年生產(chǎn)皮蛋的歷史,宣統(tǒng)元年(公元1909年),草市邱虎成蛋莊的松花此蛋已聞名省內(nèi)外。

無(wú)鉛松花皮蛋色、香、味俱佳,并優(yōu)勝于傳統(tǒng)方法加工的有鉛皮蛋。1984年初,第一批銷往香港的無(wú)鉛松花皮蛋。經(jīng)香港蛋品企業(yè)有限公司送香港衛(wèi)生當(dāng)局進(jìn)行檢驗(yàn),含鉛量?jī)H為百分之零點(diǎn)零一,大大低于國(guó)際規(guī)定(百分之六)標(biāo)準(zhǔn),并認(rèn)為品質(zhì)甚好,嚼后美味清香,喉嚨甘涼,為上乘佳品。

>>甜酸獨(dú)蒜

其原料是一種不分瓣的野生大蒜,后來(lái)菜農(nóng)引種,成為荊州地區(qū)特產(chǎn)。用它腌制的甜酸獨(dú)蒜,顆粒溜圓,乳白晶亮,酸甜香脆,是開(kāi)胃健胃、增加食欲的佳肴。還有預(yù)防腸道感染及皮膚病的作用。

荊州小吃與水果

>>江陵散燴八寶

亦稱八寶飯,是清朝末年宮庭廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來(lái),因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。

江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜等蒸熟制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤(rùn),油而不膩,甜而不厭,有“淺盞小酌細(xì)品嘗,離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)。

>>枇 杷

是一種多年生的常綠喬木,頭年秋天開(kāi)花結(jié)果,次年五月果實(shí)成熟,果實(shí)呈球形、金黃色,味甜而略帶酸味,每果有一至三個(gè)核,葉和果都可入制中藥,是江陵的特產(chǎn)之一。1986年定為江陵的城樹(shù),許多民居的前后院落,都栽種枇杷,故有“枇杷之鄉(xiāng)”的美稱。

最好吃的牛肉米粉:沙市黃家堂小學(xué)對(duì)面落家。

最好吃的米線:沙市大賽巷。

最好吃的手工米粉:沙市梅臺(tái)巷。

最好吃的塊子:荊州文化館對(duì)面的。

最好吃的包面:荊州黃金堂里面。

最好吃的燃面:荊州新南門宜賓。

最好吃的早堂面:沙市大慶路。

最好吃的雜醬面:荊州中波樓的。

最好吃的面:沙市江漢南路福壽的大連面,月亮樓后面邱記早堂面,塔橋路微波樓雜醬面。

最好吃的鍋塊:荊州西門中學(xué)以前門口的落家不錯(cuò),還有沙市武德路上滴。

最好吃的糯米包油條:荊州城里行署斜對(duì)面。只有東中開(kāi)學(xué)的時(shí)候她才在。

最好吃的湯包:沙市大賽巷(原來(lái)五中門口的也不錯(cuò)啊)。

最好吃的餃子:沙市航空路。

最好喝的豬肝湯:荊州東門張居正街的。

最好喝的綠豆湯:沙市江漢。

最好喝的奶茶:荊州江中門口的和荊中斜對(duì)面的

最好吃的涼粉:沙市中商旁邊的小攤子。

最好吃的涼皮:荊州四機(jī)廠一個(gè)老婆婆搞的。

最好吃的米元子:沙市瑤草巷 的黃婆米元子。

最好吃的糯米泡元豆:沙市黃家塘小學(xué)落家旁邊。

最好吃的臭豆腐:沙市文化坊5中門口。

最好吃的麻辣燙:是荊州人哈都曉得,當(dāng)然是沙市女人街滴撒!

最好吃的鐵板燒:荊州花臺(tái)。

最好吃的燒烤:荊州東門張居正街的,沙市文化宮路上的。

最好吃的火鍋:沙市梅臺(tái)巷滴重慶火鍋,雖然不正宗,但15塊一個(gè)人,隨便吃,好嗨!還有沙市德莊,及沙市塔橋路上的。

最好吃的大排擋:紅星路九九,文武圣,桐桐,老八寶,荊州區(qū)這邊通會(huì)橋的雄起,還有九九,七七,及江津路的711。

最好吃的農(nóng)家菜:荊州成豐學(xué)校那邊的。

最好吃的涼菜:沙市大雜巷里。

最好吃的鹵菜:荊州劉婆里的鹵藕和蹄膀 ,沙市鄉(xiāng)巴佬。

最好吃的鴨 子:當(dāng)然是小胡鴨撒??!

最好吃的干鍋鴨:荊州東門張居正街的。

最好吃的板栗:荊州荊東路行署對(duì)面的板栗王,沙市是阿信。

最好吃的蛋糕:妞妞撒。

最好吃的牛肉干:沙市文化坊里的,是人家自己做的,巨經(jīng)典!

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