導讀：炸醬面只有北方人喜歡吃嗎？炸醬面具體怎么做？ 正宗雜醬面的雜醬怎么調(diào)制？

炸醬大體分為南北兩派，北方炸醬以黃豆醬為主，南方炸醬調(diào)味更多，我是四川人，當然更偏愛川味版炸醬分享一下我六種做法的其中之一的做法：1.選用豬前胛肉肥肉都有，去皮剁碎，剁成自己喜歡的粗細，五成油溫下入鍋中翻炒變色，放入姜蒜米，中小火翻炒兩分鐘，倒入適當料酒，開始調(diào)味，放入生抽老抽，少許花椒粉，十三香粉，胡椒粉，白糖，甜面醬多點，黃豆醬少許，豆瓣醬少許，白糖少許，小火小火炒一兩分鐘，加開水淹過肉未，大火水燒開轉(zhuǎn)小火熬制，放入蔥節(jié)一同熬制十五分鐘左右，根據(jù)湯汁收干情況關(guān)火，起鍋前放入雞精即可，喜歡湯汁多的少熬一會，喜歡湯汁少的多熬一會！

正宗雜醬面的雜醬怎么調(diào)制？

雜醬面的雜醬制作方法

雜醬的用料 ：

豬肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 鹽 少許 料酒 少許 甜面醬 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 適量 白糖 適量 雞精 少許 辣椒粉 少許 食用油 少許

做法步驟

步驟 1

豬肉去皮、香菇洗凈分別切粒備用，另將豆干切成小粒，姜切末備用；

步驟 2

取小碗，放入兩勺甜面醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入適量清水攪拌均勻；

步驟 3

起鍋燒油，燒至五成熱時，倒入肉末煸炒，從鍋邊淋入少許料酒，直至煸炒出油；

步驟 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，開大火翻炒均勻；

步驟 5

將調(diào)好的料汁倒入鍋里，加入少許鹽、十三香和白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；

步驟 6

待湯汁濃稠，肉爛醬香時，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量雞精調(diào)味，即可關(guān)火出鍋。

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