流口水！廉江這道民間特色美食吸引眾多游客，一天最多捕捉10斤！
營(yíng)養(yǎng)美味的龍鮞飯。
打開鍋蓋，飄上幾根芫茜 ，被龍鮞染成紫色的米飯鮮味撲鼻而來，極具地方風(fēng)味。油光錚亮的米飯半裹著龍鮞，撥開米飯，一只只黏著米飯的龍鮞翻露出來，誘惑著人的味蕾。一口咬下去，柔軟而帶韌性的龍鮞與顆粒感十足的米飯，在唇齒間碰撞融合，香中帶鮮、鮮中帶甘，溫暖落胃的瞬間讓人元?dú)鉂M滿。
九洲江奔流向西蜿蜒入海。
在廉江，這道龍鮞與米飯炮制而成的龍鮞飯是營(yíng)仔、車板一帶有名的海鮮飯，為沿海漁民的妙手之作，深受老饕們追捧。
??珍貴
一天捕捉最多十斤
營(yíng)仔鎮(zhèn)位于廉江市西南部，九洲江出?？?/a>，有著得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，灘涂面積達(dá)4．8萬(wàn)多畝，成片成片的紅樹林沿著海堤呈帶狀分布，富饒的土地上盛產(chǎn)各種貝類、魚蝦及鳥類，是魚蝦的樂園、鳥類的天堂。營(yíng)仔人靠海吃海，生猛海鮮尤為出名，其中龍鮞飯?zhí)貏e珍貴。
美味的龍鮞就藏在這片風(fēng)光旖旎的海域中。
此外，營(yíng)仔鎮(zhèn)還是湛江市第二大糧倉(cāng)，廉江市水稻生產(chǎn)基地，圍田造米飯香濃可口。蔚為壯觀的萬(wàn)畝蝦塘、萬(wàn)畝養(yǎng)蠔場(chǎng)、萬(wàn)畝稻田，成為廣大攝影愛好者的打卡點(diǎn)，吸引了全國(guó)各地的游客前來品嘗當(dāng)?shù)氐暮ｕr。
龍鮞多棲息于紅樹林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。
在營(yíng)仔鎮(zhèn)基頭圍、江州圍，與萬(wàn)畝蝦塘一堤之隔的入海灘涂，漁民們有的正在搬貨，有的在安裝船桿準(zhǔn)備出海，有的在挖蠔……一幅漁家人忙耕海的豐收畫卷。帶“鮮貨”的漁民芳姐向大家展示今天的勞動(dòng)成果，小小的水桶里裝著十來個(gè)蠔螺，竹籃里還有十幾只龍鮞?！斑@些可以吃兩頓了。”說罷，她一把抓住龍鮞的兩條腿，笑靨如花。一只灰褐色的龍鮞被晾在半空，日光照耀下龍鮞表層光滑透亮，宛如一只水晶海星。
營(yíng)仔、車板沿海優(yōu)美的風(fēng)光，特色的美食使游客流連忘返。
龍鮞屬于章魚類的一種，為營(yíng)仔、車板一帶的九洲江入?？诟浇?、咸淡水交匯處稀有的海鮮，常棲息在紅樹林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。每年入秋后至春節(jié)前，是品嘗龍鮞的大好時(shí)節(jié)。和章魚不同的是，龍鮞的頭略小一點(diǎn)。它的八只“腳”特別長(zhǎng)，腕足特別細(xì)長(zhǎng)，幾乎每條腕足都超過10厘米，有的甚至達(dá)到15厘米，上面布滿了細(xì)小的吸盤，吸盤力強(qiáng)。
“捕捉龍鮞不容易，要在晚上或凌晨三四點(diǎn)的時(shí)候去捉，一次最多捕捉到十斤，有時(shí)運(yùn)氣不好只能收獲個(gè)兩三斤?！狈冀阏f， 捕捉龍鮞常用的有兩種方法：趁著潮水退出淺海灘之際，用漁具捕捉；根據(jù)流水到淺灘紅樹林，利用特制的工具在樹木根部附近挖。
龍鮞這款地道的特色美食頗受食客歡迎。
芳姐把龍鮞放在淺水灘上，龍鮞細(xì)長(zhǎng)的爪往水處伸展，想趁水逃跑。芳姐一手抓住龍鮞的軀干把它翻過來，龍鮞腿上的吸盤把沙子里的貝殼吸附起來，幾只腿不停地?fù)u動(dòng)?！褒堳b還有很強(qiáng)的食補(bǔ)功效，是男人的‘加油站’、女人的‘美容院’！”芳姐捂起嘴笑了。
??美味
天然甘香不失鮮
龍鮞是營(yíng)仔的特產(chǎn)，龍鮞飯更是營(yíng)仔一大特色美食。在營(yíng)仔，大小海鮮酒家、食肆里的海鮮數(shù)不勝數(shù)，海鮮烹飪制作也各有特色，但總歸是一個(gè)“鮮”字。為了吃上一頓地道的龍鮞飯，我們決定買下芳姐的龍鮞，到附近的餐廳進(jìn)行加工。
來到營(yíng)仔市場(chǎng)三樓的海灣酒樓，老板招玲給我們講起龍鮞飯的由來。龍鮞飯是當(dāng)?shù)貪O民自創(chuàng)的一道美食，記載著漁民的老味道。因?yàn)闈O民出海打魚，吃住在船上，捕捉到龍鮞后就和米飯一起燜煮，原汁原味，無需調(diào)料就可以吃到鮮美無比的海鮮飯了。由于龍鮞并不常有，一年里能品嘗到龍鮞飯的時(shí)間也就只有短短三四個(gè)月。
大廚把廚房的鐵鍋燒熱，麻利地舀起半瓢水倒入鍋中。一兩分鐘后，撈起被熱水灼過變成了淡紫色的龍鮞，它的腕足蜷曲如一朵朵紫紅色的“小花”，驚艷無比?！皩⑺疅?0度就行，下入干凈的龍鮞焯水去腥味。”招玲說，第二次下鍋是過油。爆炒兩分鐘后加入兩勺米酒去腥，翻炒至三成熟，盛出碗里備用，濃郁的香氣瞬間溢滿了整個(gè)廚房。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是煮飯。將米淘洗好，把爆炒好的龍鮞一起放入高壓鍋，撒入一把鹽，再放進(jìn)一塊金黃的雞油，倒入雞湯，水位漫過龍鮞，部分龍鮞可以冒尖無所謂。蓋好鍋蓋，這以后就不要再翻動(dòng)米飯了，先大火將飯煮開，再調(diào)中小火燜煮15—20分鐘。
九洲江匯入北部灣出?？?。
“哧哧哧哧”，高壓鍋不斷噴出蒸汽，帶出的一陣陣濃香。招玲介紹，經(jīng)過高湯慢燉，龍鮞飯進(jìn)一步升華，將龍鮞肉的嫩滑與米飯的醇香完美融合，高度保留了龍鮞的原味和大米營(yíng)養(yǎng)精華蛋白質(zhì)，是商務(wù)會(huì)客、親情慶賀等宴會(huì)一道討口彩的傳統(tǒng)佳肴。
20年前，招玲就已開始煮龍鮞飯，“龍鮞飯的制作方法簡(jiǎn)單，不需要調(diào)料，用新鮮、天然的龍鮞做原料，再加上當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的有機(jī)香米燜煮，這就是秘方?！闭辛嵴f， 龍鮞健脾開胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，吃起來會(huì)比章魚更香脆些。龍鮞飯之所以深受大眾喜愛，最根本的是原料新鮮、天然有機(jī)，這是沿海漁民對(duì)當(dāng)?shù)睾ｕr的自信。
煮好的龍鮞飯色香味俱全，米飯香甜彈潤(rùn)、緊實(shí)入味，龍鮞肉豐腴軟糯，吃起來Ｑ彈爽口透著鮮，讓人齒頰留香，難以忘懷。
龍鮞飯?jiān)诒姸嗪ｕr飯中脫穎而出，味道是原料的展現(xiàn)，更是文化的感悟，攜帶著傳統(tǒng)漁民的匠心美意。這是一道具有標(biāo)志性的海鮮美食，承載著海邊人民對(duì)糧食與海鮮深刻理解的美食印記，是當(dāng)?shù)貪O民對(duì)美好生活的憧憬。
▍文章來源：綜合自網(wǎng)絡(luò)
▍圖文編輯：廉江人網(wǎng)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
Hash:05b3b37abab389645625e493f5dbee96dcbbf060
聲明：此文由 廉江人網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com