游紹興黃酒產(chǎn)區(qū)
在來紹興前，對黃酒并不了解，紹興之行，對黃酒有了初步的了解，也對黃酒有了全新的認識。
這次走訪黃酒產(chǎn)區(qū)，第一站來到的就是會稽山酒廠，黃酒有一個淵源叫稽山鑒水，其中山，就是指的會稽山，水就是指的鑒湖水。
接待我們的是會稽山市場部林志明總監(jiān)，林總向我們介紹了會稽山的基本情況。
座談結(jié)束后，在生產(chǎn)部吳主任的帶領(lǐng)下，我們參觀了包裝車間和基酒的儲存庫。
偌大的包裝車間，忙碌的生產(chǎn)工人。真正神奇的是基酒倉庫。
巨大的酒庫里面存放這從50年代、60年代、70年代、80年代的老酒。甚至有200多年前的基酒，當然，這類酒是被放在更保險的地方，一般不對外開放。
不同年代制作的酒缸都會留下當年的時代烙印。
這是非常明顯的地方國營酒廠的烙印。
50年代的加飯酒。
60年代的加飯酒。
70年代的加飯酒。
在80年代的加飯酒前照張相，有機會請酒廠給我灌裝一瓶80年的酒做紀念。
在原來的認識中，黃酒是黃黑黃黑的，幾乎沒有美觀感，但是，這次在會稽山喝的匠心之作，金黃的琥鉑色，絲滑的口感瞬間將我征服。
精美的酒具是我喝酒的必備要素，會稽山一套完整的餐具和酒具頓時讓我愉悅感倍增。
在吃完午飯后，由會稽山教授級高工黨委辦公室楊國軍主任帶領(lǐng)我們參觀現(xiàn)代的生產(chǎn)車間和黃酒博物館。
這是會稽山500噸的儲藏罐。
巨大的現(xiàn)代倉儲車間。
我們的參觀就是從這樣一個工藝流程圖開始的，每一個工藝都已經(jīng)現(xiàn)代化了。
會稽山是紹興黃酒學院的實習基地，黃酒作為一個地區(qū)性很強的酒種，科研力量已經(jīng)不是簡單的工廠師傅帶徒弟的簡單化了，而是成為一種科技力量存在。
這上面的都是黃酒的幾個關(guān)鍵原料生產(chǎn)車間，酒曲是關(guān)乎酒風味的核心材料，每個酒廠都會投入重大精力進行科技攻關(guān)的。
在參觀完黃酒的生產(chǎn)流程后，我們一同參觀了黃酒博物館?？吹搅?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史悠久的黃酒和名人領(lǐng)袖對黃酒的喜愛。
黃酒隨著江浙一帶的人員流動和酒廠的市場開拓，已經(jīng)在全球有網(wǎng)絡(luò)布局。
在參觀完博物館的最后，酒廠非常周到的在出口為我們準備了三十年陳釀和香雪酒，還有一碟茴香豆。
第二天，走訪古越龍山，古越龍山是國資委控制的上市公司，在市場部部長助理鄒浩的帶領(lǐng)下參觀了古越龍山的釀酒一廠。
在去酒廠的路上遠遠的望見個建筑——國家黃酒研究所。我們只在門口短暫的停留了片刻就走了，這是一個國家級的黃酒研究中心。還沒有進廠區(qū)，就看見了堆積如山的酒缸，來到廠房上空再俯瞰廠區(qū)，一排一排的酒缸就像矩陣一樣環(huán)繞在廠區(qū)，隨即估計一下也是上百萬記的酒缸。
11月正是黃酒生產(chǎn)的時節(jié)，儲藏在酒缸里的糯米正在進行前發(fā)酵的環(huán)節(jié)。在大缸里待上20天，他們就會被轉(zhuǎn)移到小缸里進行后發(fā)酵環(huán)節(jié)。根據(jù)外部溫度的不同，還要對發(fā)酵缸進行保溫管理，保溫工具就是旁邊的草席。天氣冷的時候，會用草席捂上幾層。
在參觀完釀酒廠后，我們來到了古越龍山的博物館，在博物館的門口，有一位老師傅正在做封壇的工作。
每壇酒在進行完所有的工序之后，就該封壇了，用荷葉把壇口封住，再用紹興當?shù)靥厥庹{(diào)制的封壇泥把壇口封住，一壇美酒就可以長時間的存放了。
從這樣新鮮的酒壇色調(diào)和這幾天在紹興的所見，感覺他們的山水和建筑風貌都是黑白配。對于我本人來講，是極其討厭黑白配的色調(diào)，但是，在紹興人的手下，黑白配居然調(diào)和出一副山水墨花。
在最后一天，我們拜訪了塔牌公司，塔牌研發(fā)中心單之初主任為我們解說了塔牌的工藝特征。
塔牌是幾家酒廠中，現(xiàn)在還堅持手工制作的酒廠。在和單主任的溝通中，了解到，塔牌是一個非常尊重釀酒師的酒企，也是一個對自然有敬畏感的企業(yè)。這兩個因素不僅僅是停留在說教上，完全體現(xiàn)在了企業(yè)的產(chǎn)品中。不同的年份，不同的釀酒師出品，產(chǎn)品風味都完全不一樣。
這兩句掛在墻上的話，讓我感到震驚。在工業(yè)化的時代里，能大膽的提出個性化的產(chǎn)品策略，是有別于工業(yè)化的企業(yè)的。
這種尊重自然，尊重技藝的酒企還是我走訪了這么多酒企中明確提出來的。隨著拜訪的深入，塔牌個性化的產(chǎn)品特征逐步凸顯出來。
我們在生產(chǎn)車間看到了最原始的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)過程。
在隨后參觀塔牌博物館的時候，有一個品嘗塔牌頂級紹興酒的環(huán)節(jié)，哪就是品嘗塔牌本酒。精美的酒具和有序的儀式，體會到了塔牌對于人和自然的敬畏。
在眾多的塔牌訂制包裝中，我選擇了這樣兩款包裝，這是我比較喜歡的款式。
在白巖松、林依輪、成龍、黃曉明等明星訂制的產(chǎn)品中，我喜歡的是上面這兩款成龍和林依輪。
三天時間很短，在拜訪完紹興酒后，我們來到了杭州，杭州藍橋風月的江總，接待了我們。藍橋風月是一家生產(chǎn)紅曲酒的黃酒酒廠，因為多方原因，沒有留下照片，很是遺憾。晚上，在皇城閣上一覽西湖夜景，推杯換盞之中感受到了另外一番情誼。
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