廣東清遠這古村制作“地標”美食，媲美“沙河粉”，許多游客不知
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廣東清遠連州，位于粵湘桂三省交界位置，北靠湖南省宜章、江華等縣；西部與連南、連山兩個少數(shù)民族自治縣及廣西賀州相接；東部毗鄰韶關；南臨珠三角。連州歷史文化底蘊深厚，自古是中原入粵的三大官道之一，是兵家必爭之地。在2000多年來，絡繹不絕的車馬人途經(jīng)貫通南北的秦漢古道，讓中原文化、荊楚文化、嶺南文化在連州這塊土地融合一起。正因為是這樣，在清遠連州的鄉(xiāng)間，有不少藏在深閨不為大眾所知道的千年古村落。因為喜歡古村落，珊珊三丫頭再次來到連州旅行，在這里尋那些藏深藏閨中的古村落，今天，帶大家走進清遠連州的千年古村：沙坊村。
逗留在連州的好幾個清晨，珊珊三丫頭來到連州人光顧的那些街頭巷尾的早餐店內，吃到當?shù)匾环N“地標”美味沙坊粉。這種粉其實是米粉的一種，名字是因為這種粉最初由連州的沙坊村制作出來的而被命名。每天清晨，珊珊三丫頭換著吃法來品嘗沙坊粉，例如上湯沙坊粉、炒沙坊粉、酸豆角蒸沙坊粉……等等。這天，珊珊三丫頭在吃“沙坊粉”的時候，忽然在想：沙坊村到底是一個怎么樣的地方？沙坊粉最初是怎么制作出來呢？有什么秘訣可以做出這么好吃的粉呢？為什么其他地方不能做沙坊粉？因為這許多的疑問，身在連州的珊珊三丫頭，決定前往連州的“沙坊村”探訪。
沙坊村距離連州市區(qū)大約有14公里，從市區(qū)開車進入村子大約花費30分鐘左右。當車開到一條河流的橋頭時，珊珊三丫頭看到一個大大的牌子寫著“沙坊村”幾個字。牌子旁邊是一條鄉(xiāng)村公路延伸進村，公路兩旁種著銀杏樹，在遠處連綿山脈和近處河流的映襯下，銀杏樹雖然很小，但金黃色的葉子讓人感覺到一種韻味。讓我忍不住想在鄉(xiāng)村公路上走走，于是決定沿著大龍河徒步走進村子，既可以欣賞銀杏，又可以感受鄉(xiāng)村風光，還能呼吸清新的空氣。
珊珊三丫頭進入村子后，最先來到了村里的“五代楚水部石公祠”。在祠堂正中看到拉起了一個橫幅，上面寫著“熱烈祝賀五代楚水部員外郎文德公36代孫文娣考上吉林大學博士研究生”，字里行間，感覺這是一個重視教育的村子。據(jù)說，沙坊村重教的傳統(tǒng)源自開村始祖石文德（公元904—990年），五代十國時期，中原地區(qū)戰(zhàn)火紛飛，祖籍甘肅武威的石文德為了躲避戰(zhàn)亂，在28歲時由荊楚古道南下至石角垌，先是居住在平合鄉(xiāng)（今天西岸榕樹坪），后來他來到沙坊村，被這里連綿山脈和河水吸引，就在這里開村立業(yè)，并命名為“沙坊村”，村子延續(xù)至今超過了千年。相傳石文德立村后，把辛勤開墾的部分良田收入作為支付后輩考秀才、舉人的補助，并將之列入族規(guī)，嚴囑子孫后人要嚴加遵行。石文德曾官拜為水部員外郎，所以曾受賜“儒林坊”，今天，珊珊三丫頭走在沙坊村內古老的村巷門樓上，仍可以看到“儒林錫里”的字樣。
繞過“五代楚水部石公祠”，珊珊三丫頭在靠近路邊的鄉(xiāng)村建筑的墻體上，看到許多描述了沙坊粉的歷史和制作過程的涂鴉。在這些建筑下，我曾與村民閑聊，已經(jīng)沒有人能說出沙坊粉具體是哪一年開始制作出來的，但許多年長的村民會提到孩童時幫家長一起制作沙坊粉的經(jīng)歷，都提到這是祖宗傳下來的手藝，交談中，感覺出村民對沙坊粉充滿了感情。
珊珊三丫頭繼續(xù)在村中閑逛，此時，已是艷陽高照的午后。來到在村子池塘邊，珊珊三丫頭發(fā)現(xiàn)在空地上擺了不少竹制簸箕，上面有大片白色粉皮挨著擺放在一起，場面讓人感覺非常的壯觀。在這里，我遇到了正在曬粉皮的的石叔叔。石叔叔是沙坊村中少數(shù)仍在堅持全手工制作沙坊粉的村民。石叔叔告訴我，沙坊粉是用以大龍河水源的山泉水制作，選用優(yōu)質的大米，再配合純手工手法制作而成。制作沙坊粉要經(jīng)過“六道”嚴格的工序：分別是選米、浸泡、水蒸、日曬、軟化、刀切，具體操作時是先把當?shù)氐拇竺捉蒈?，然后打成漿，接著像蒸腸粉一樣把生漿蒸煮成一張張“米皮”，再拿到空曠的地方晾曬，把“米皮”曬干后，再用熱水重新把粉燙軟，最后把“米皮”疊加壓平，用刀把粉切成細絲，最后又再曬干后包裝好，沙坊粉才算完成了，每一步驟都不能馬虎。
在與石叔叔交流的過程中，珊珊三丫頭想到多次品嘗沙坊粉的感覺，沙坊粉的美味完全可以媲美廣州的“沙河粉”，沙坊粉的外表是潔白的，入口爽滑香糯，一咬即斷卻又會不黏牙，進入口腔后能感到一股濃濃的米香味，讓人吃了還想吃。在連州，沙坊粉是連州當?shù)厝嗽绮椭胁豢扇钡囊坏乐魇?，是一道“地標”美食，現(xiàn)在已經(jīng)成功入選了第七批廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。只是不知為何，沙坊粉的名氣一直不及“廣州沙河粉”，并且許多外地游客都不知道沙坊粉。我把這個問題請教了石叔叔，他并沒有給出標準答案，但我們整個閑聊過程中，珊珊三丫頭感受有幾個重要的原因制約著沙坊粉的名氣擴大：
第一、 天氣因素：沙坊粉是需要依靠太陽和自然通風曬干，如果是遇到陰雨天就不能制作了，一年之中大概只有200天左右的時間能生產，這個極大的制約了沙坊粉的產量。
第二、 人手因素：手工制作的沙坊粉，需要三蒸三曬，操作非常需要耗時耗力，現(xiàn)在村里許多年輕人都已放棄這門手藝，仍在堅持制作的，都是老一輩的村民。而使用機器制作的粉始終比不上手工粉的味道。
第三、 水源因素：沙坊粉味道很受水源的影響，正宗沙紡粉是用經(jīng)過子的大龍河水源處的水制作的。離開了沙坊村，沒有了這里的水源，即使是同一個師傅，味道也不一樣了。水源對量產選址也產生了影響。
這樣的苛刻生產要求，大大的制約了沙坊粉的產量，讓沙坊粉在規(guī)模和產量上，都不能與廣州沙河粉相比，再加上沙坊粉獨特品質，連州本人都愛吃這種粉，在本地都不用發(fā)愁銷量，近年雖然有供應部分珠三角地區(qū)，始終處于供不應求的狀態(tài)，以至于許多人都不知道沙坊粉，也許，這就是沙坊粉名氣遠不及廣州沙河粉的緣故了。
在珊珊三丫頭逗留在石叔叔的沙坊粉作坊時，見到村民閑來無事，都會來沙坊村作坊走走看看，拉拉家常，有些人還會幫忙一下，這讓珊珊三丫頭感受到這個古村充滿濃濃的鄰里情誼，而眼前雪白的沙坊粉，把這份情誼的繼續(xù)延續(xù)。在已經(jīng)規(guī)?；蜋C械化操作的今天，看著仍然堅持傳統(tǒng)手工制作沙坊粉的的石叔叔和他的伙伴們，珊珊三丫頭不禁打心眼佩服，也是因為有他們這代人的堅持，才讓沙坊粉的傳統(tǒng)手藝得以傳承，讓我們有機會品嘗到“沙坊粉”最原始的味道。
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