民俗與非遺學(xué)社東湖醋園行
東湖醋園行
說(shuō)到山西，很多人第一個(gè)想起的就是醋，而說(shuō)到醋，很多人首先想到的就是山西陳醋。中國(guó)微生物學(xué)奠基人人方心芳院士曾在著作《山西醋》（1933，4）中寫(xiě)道：“我國(guó)之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅（釅：汁液濃；味厚）而帶藥氣，較之山西醋猶遜一等。蓋上等山西醋之色澤，氣味純正，皆因陳放長(zhǎng)久，醋之本身起化學(xué)作用而生成，初非假人工而偽制，不愧為我國(guó)名產(chǎn)?！?/p>
山西釀醋源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，西周（BC1097 －BC771）即設(shè)有主管制醋的醯（音同西）官。山西地處中原農(nóng)耕文明與草原游牧文明的交融地帶，表里山河的地理環(huán)境下形成醋的多種品類(lèi)，如河?xùn)|柿子醋，太平（今襄汾）米醋，堯都熏醋等等，而這個(gè)周末，我們?nèi)⒂^的則是曾名“美和居老醯坊”，生產(chǎn)有被世人稱作“老陳醋”的經(jīng)典山西陳醋的東湖醋園。
東湖醋園，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)動(dòng)態(tài)釀醋工藝展示及生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。來(lái)到這里的同學(xué)們分別參觀了放映廳，歷史陳列館，榮譽(yù)館，精釀車(chē)間和醋療園，“淋漓盡致”地全方位感受了山西獨(dú)有的味道。
在放映廳，同學(xué)們了解到，食醋是一種世界性的調(diào)味品，主要用于食品的調(diào)味，蔬菜的腌制，并廣泛用于清洗，消毒和化工材料等方面?！帮埵墙?jīng)常吃的藥，藥不是經(jīng)常吃的飯；醋是經(jīng)常吃的藥，醋更是經(jīng)常吃的飯?！崩详惔椎纳a(chǎn)中，工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈由于種種限制，最高只能產(chǎn)出酸度為6的醋，而手工醋則可以高達(dá)8度，是養(yǎng)生效果極佳的保健醋。以山西老陳醋腌制的醋泡花生，醋泡辣椒，醋泡雞蛋等食品，既健康養(yǎng)生又風(fēng)味獨(dú)特，頗受歡迎。
一號(hào)，二號(hào)歷史陳列館和榮譽(yù)館中，全面展示了美和居老醯坊與山西老陳醋的發(fā)展進(jìn)程。從醋的起源，到六百年前明洪武元年（1368年），“美和居”醯坊始創(chuàng)熏蒸法釀造“老陳醋”，從改革開(kāi)放以來(lái)的公私合營(yíng)，再到新世紀(jì)以來(lái)東湖醋園帶領(lǐng)“老陳醋”走向現(xiàn)代化，走向全世界……正因?yàn)橛幸淮慌鷨渭儗?zhuān)注，自尊自信，有職業(yè)精神，不倦奮斗的山西人，老陳醋的大旗才能六百多年烈烈高揚(yáng)，屹立不倒。
接下來(lái)，期待已久的環(huán)節(jié)來(lái)了！
我們走向了手工老陳醋的釀造車(chē)間，醋香撲面而來(lái)，導(dǎo)游事先提醒我們張開(kāi)嘴呼吸，如果承受不了要及時(shí)退出車(chē)間。一進(jìn)去，果然醋香濃郁得有些刺鼻，滿屋的醋缸整齊有序排列在地上，紅布扎頂，管道排布。
隨后是陳釀坊。在山西醋的釀造過(guò)程中，將剛釀出來(lái)的醋稱為新醋，新醋在自然狀態(tài)中陳釀一年以上才能被稱為老陳醋?！瓣愥剷?huì)蒸發(fā)出水分，水分中含有大量的醋酸菌之類(lèi)的有益成分，這些成分溶解到空氣中，使這個(gè)陳釀房形成了一個(gè)天然的滅菌室，進(jìn)去走一圈一周不生病啊?！甭?tīng)著導(dǎo)游的話語(yǔ)，我們依次走進(jìn)玻璃搭建的長(zhǎng)廊，濃郁的醋香依舊，日光透過(guò)玻璃映暖了扎在醋缸上的朱紅。
如果沒(méi)有來(lái)過(guò)醋園，我不會(huì)想到，醋還可以用來(lái)做草子糕，醋糖，醋心巧克力，醋玫瑰餅（醋園特意派人前往云南學(xué)習(xí)技術(shù)），還有醋手工皂，醋足貼等等產(chǎn)品。然而小編通過(guò)銷(xiāo)售員了解到，由于產(chǎn)量小，運(yùn)輸和銷(xiāo)售成本高，這類(lèi)產(chǎn)品并沒(méi)有擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，僅在醋園才可以買(mǎi)到。不由感慨，該如何形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈，向做大老陳醋，做精保健醋，做大醋產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)醋文化的方向邁進(jìn)？國(guó)運(yùn)系百代，興衰共沉浮。世事難料，物以人傳。這些感慨既寓意了東湖醋園的使命 ，也應(yīng)是牽掛著每個(gè)非遺人的一份執(zhí)念。
開(kāi)門(mén)七件事，都與吃有關(guān)。民以食為天，五味醋當(dāng)先。山西老醋在其中已經(jīng)扮演過(guò)怎樣的角色，還將扮演怎樣的角色呢？
離開(kāi)醋園已久，放映廳里聽(tīng)到的那支歌卻在耳邊久久回蕩：“高粱紅，豌豆黃，五谷雜糧，滋補(bǔ)陰陽(yáng)；舊石磨，老醋香，琥珀墨玉，色澤流淌；冬撈冰，夏曬忙，老祖宗傳統(tǒng)不能忘，老祖宗傳統(tǒng)咱不能忘；踩曲餅兒，翻醋漿，攪動(dòng)了夢(mèng)里的濃濃幽香；醋香啊，醋味兒香，醉倒了三晉，飄過(guò)大洋；調(diào)五味兒，保健康，醋鄉(xiāng)的醋香愈加芬芳……”
合照來(lái)啦！
文字來(lái)源：郭嘉然
圖文編輯：尹偉杰
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