淮北這處遺址震動考古界！堪稱中國之最。
應(yīng)為人間極品
中華釀酒文明
在經(jīng)歷了滄桑的歷史變遷后
留下了數(shù)不勝數(shù)的古跡
作為中國最大的釀酒遺址
明清釀酒作坊群遺址
如今也在向人們訴說著昔日的輝煌
考古重大發(fā)現(xiàn)
2020年1月14日，光明日報記者從安徽文物考古研究所獲悉，結(jié)合已揭露遺跡以及出土遺物，專家研判，位于安徽省濉溪縣的長豐街明清釀酒作坊群遺址系迄今為止我國所發(fā)掘分布面積最廣、發(fā)掘面積最大的釀造設(shè)施考古發(fā)現(xiàn)。
這處遺址究竟有多大？
先來看一組數(shù)據(jù)：發(fā)掘面積近2000平方米，清理面積已近3000平方米。什么概念？濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址分布面積比已發(fā)掘的國內(nèi)近十處釀酒遺址面積總和還要大。
這一遺址的發(fā)現(xiàn)，帶給整個考古界乃至釀酒界的震動絕對是前所未有的，更是填補了華東地區(qū)古代釀酒遺存的空白。
[02/蒸餾，歷史淵源流長]
起源：從黃酒到白酒
關(guān)于中國酒的歷史起源，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒 、杜康造酒三種，然而，這三種都近乎于猜想、民間傳說和史書所載的故事。商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀酒，但宋元以前，都是以低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，不屬于蒸餾酒范疇，包括宋代的“蒸酒”，也是指對酒加熱以便于長期存放。
真正意義上的中國白酒，起于元代，興盛于明清。據(jù)濉溪縣志記載，元至正三年口子古鎮(zhèn)是溪溝入睢水之口，濉溪釀酒業(yè)成為中原酒業(yè)中心。明清時期，濉溪的釀造作坊發(fā)展至20余家，到了民國初期，濉溪更是出現(xiàn)了72家酒坊爭雄的局面，當?shù)亓鱾髦@樣的民謠:“團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址的發(fā)掘位置與文獻記載的釀酒作坊能夠一一對應(yīng)。
濉溪：一壇酒，一座城
考古工作者分別清理出祥源、大同聚和魁源三個糟坊的遺存，主要有5個蒸餾灶，1個儲池，1處制曲房，1處曲池，3處晾堂，近40余處發(fā)酵池，5口水井，10余條排水溝，20余處房址，3條道路，百余個灰坑。
這是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)備的釀酒作坊遺址，較全面地反映出皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝發(fā)展的生態(tài)模式，足以證明濉溪釀酒工業(yè)的發(fā)達與繁榮，已達到一酒一城的規(guī)模。
昔日眾多的釀造作坊已經(jīng)成為歷史遺跡，好在距這一遺址群僅一路之隔的口子酒業(yè)老城車間里尚存有一“同聚酒窖”，至今依然傳承著百年前的古法釀造技藝，歷史上更曾有“口子鎮(zhèn)酒香關(guān)山十萬里，同聚糟坊獨占七十二坊之巔“一說。
[03/釀造文化的歷史寶庫]
這次濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址，出土文物約600余件，瓷片約1噸，數(shù)量之龐大、品類之豐富、品味之高端，具有重要的考古價值和學術(shù)意義。除了酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞等釀酒、品酒相關(guān)的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻將等，折射出當時前衛(wèi)的消費觀念和濉溪本地的生活品位和富裕程度。
▲ 青花品酒杯
▲ 左圖-黑釉酒瓶
右圖-酒壇
粉彩瓷壺殘片
▲ 出土清代晚期碑刻
明代詩人戴國士稱贊濉溪為酒城
詩曰：初入酒城車即駐
香滿長街馬不前
如今，濉溪古老酒文化
依舊在這片大地上
薪火相承，代代相傳
來源：光明日報 沸聞天下
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