專(zhuān)題|老街·老屋·老記憶
向濟(jì)南報(bào)道世界,向世界報(bào)到濟(jì)南
據(jù)史料記載,泉城濟(jì)南已有2600多年的歷史。濟(jì)南之名始見(jiàn)于漢初,史學(xué)界流傳著“漢筑城,晉定邦,宋設(shè)府,清開(kāi)埠”的說(shuō)法。
濟(jì)南歷史悠久,文化燦爛,素以自然人文景觀俱佳聞名于世,是國(guó)務(wù)院確定的歷史文化名城?!八拿?a href='/jingdian/107892' target=_blank>荷花三面柳,一城山色半城湖”就是對(duì)老濟(jì)南城區(qū)最好的描述。這么一座城市,不僅有眾多的文物遺址和名勝古跡,更有數(shù)不盡的文化傳承。而老街巷,老建筑,老字號(hào)就是文化傳承中不可缺少的一部分。
讓我們通過(guò)掛一漏萬(wàn)的文字介紹,走進(jìn)濟(jì)南,看看老街巷,老建筑,老字號(hào),領(lǐng)略一下風(fēng)景這邊獨(dú)好的魅力。
圖/朱明蘭
追昔撫今老街巷
過(guò)去的老濟(jì)南城區(qū)面積大約3.2平方公里,有“9街18巷72胡同”之說(shuō)。由于這些年來(lái)的舊城改造和歷史變遷的原因,好多老街巷都或者成為記憶,或者逐漸式微,被人遺忘。
眾所周知,傳統(tǒng)街巷最大的魅力不在于建筑是否富麗堂皇,而在于那種已經(jīng)消逝的生活方式以及千百年來(lái)生生不滅的文化氣息、脈搏。國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明,越是現(xiàn)代化的城市越離不開(kāi)其歷史文脈;越是歷史文脈傳承好的城市越有魅力。從這個(gè)意義上說(shuō),妥善保護(hù)好濟(jì)南老街巷這種歷史文化遺產(chǎn),就是具備了促進(jìn)城市發(fā)展的特殊的,獨(dú)有的文化資源。
對(duì)老街巷妥善保護(hù)成了濟(jì)南人民政府的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急的工作,從現(xiàn)在來(lái)看,成績(jī)突出,令人欣慰。我們就拿明府城的改造作為實(shí)例吧。
傳統(tǒng)文學(xué)名著《老殘游記》的第二回有這么一段話(huà),“到了濟(jì)南府,進(jìn)得城來(lái),家家泉水,戶(hù)戶(hù)垂楊,比那江南風(fēng)景,覺(jué)得更為有趣?!崩蠚埶X(jué)得“比那江南風(fēng)景,覺(jué)得更為有趣”的地方,就是現(xiàn)在的百花洲—明府城一帶,也就是我們所說(shuō)的老濟(jì)南城區(qū)的核心地帶。由于地理位置先天優(yōu)厚,過(guò)去這里是商家云集,名人住所居多。濟(jì)南的老城,也就是現(xiàn)在通常所說(shuō)的“明府城”,曾經(jīng)是詩(shī)畫(huà)一樣美麗的地方。無(wú)論是通過(guò)無(wú)數(shù)文人雅士的詩(shī)文,還是史志文獻(xiàn)的記載,今天的人們?nèi)匀豢梢哉媲懈惺艿綕?jì)南老城曾經(jīng)擁有的歷史風(fēng)貌,既有荷花泉水、垂楊處處的自然風(fēng)光,也有文廟戲樓、名人故居等散發(fā)出深厚人文氣息的古建遺存。明府城,有老濟(jì)南的記憶,帶著歷史文化的傳承,是濟(jì)南彌足珍貴、不可再生的財(cái)富。后來(lái)隨著商業(yè)重心的轉(zhuǎn)移等多方原因,這里的影響逐漸弱小,甚至被人遺忘,成為老濟(jì)南人心里的一個(gè)遺憾。后來(lái),各級(jí)政府對(duì)恢復(fù)明府城一事非常重視,特地成立了“管委會(huì)”,對(duì)該處進(jìn)行了精心科學(xué)的布局規(guī)劃和修復(fù)工作。
2016年6月1日,百花洲—明府城正式開(kāi)始試驗(yàn)性文化展示活動(dòng)。7組42棟近5000平方米建筑,42處風(fēng)貌建筑,884個(gè)四合院,其中130多個(gè)具有較好的保存價(jià)值,每個(gè)院落都按照濟(jì)南民居的不同特色風(fēng)格進(jìn)行了獨(dú)立設(shè)計(jì),相鄰的兩組建筑之間都由設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)了不同的立面表現(xiàn)形式,凝聚了老濟(jì)南民居多樣性的獨(dú)特格局。46條傳統(tǒng)老街巷,街巷格局是從明清就形成的,現(xiàn)在基本保持了原樣。民間藝術(shù)、非遺傳承、娛樂(lè)休閑的特色宅院、特色院落客棧、情景再現(xiàn)式主題院落等,讓來(lái)此一游的中外游客無(wú)不賞心悅目,流連忘返。古老的明府城煥發(fā)了新的生機(jī)活力,富有了新的適合現(xiàn)代發(fā)展的青春魅力。
這只是濟(jì)南眾多老街巷改造的一部分。也是濟(jì)南這座文化歷史名城的老街巷枯木逢春,呈現(xiàn)出令人嘆為觀止新氣象的一個(gè)縮影……
圖/趙小林
美妙絕倫的老建筑
“建筑是凝固的音樂(lè)”這句名言可以說(shuō)是形象精致。一座文化傳承歷史悠久的城市,必須有老建筑來(lái)映襯烘托,讓人從這些凝固的音樂(lè)中感受城市的氛圍,感受其中蘊(yùn)含著的城市底蘊(yùn)。
濟(jì)南古建筑可以說(shuō)隨處可見(jiàn),有跡可循的。可惜的是,城區(qū)內(nèi)的老建筑隨著城市改建,或者已被拆毀,或改為它用,更有的年代久遠(yuǎn)失修,成為記憶,現(xiàn)存者日益減少。即使這樣,仍然有不少老建筑依舊存在,給現(xiàn)代化的城市增添了一種別致的風(fēng)采。
20世紀(jì)30年代,作為商埠區(qū)一條交通要道,經(jīng)二路沿線(xiàn)已發(fā)展成全市最具商業(yè)氣息和先進(jìn)文化氛圍的區(qū)域。據(jù)了解,當(dāng)時(shí)沿路商家達(dá)200多家,各式各樣的店鋪林立、眾多老字號(hào)生意興隆,有“商埠繁華第一街”的美譽(yù)。如今被市民習(xí)慣地稱(chēng)之為“二大馬路”的歷史文化古街經(jīng)二路已經(jīng)成了老濟(jì)南老建筑文化傳承的典型代表。這里匯聚了10余處近百年的老建筑和老商鋪,見(jiàn)證了濟(jì)南開(kāi)埠歷史,其中
不少功能延續(xù)至今。它們不但為市民創(chuàng)造了頗具韻味的生活環(huán)境,也為老濟(jì)南的文化傳承做出了貢獻(xiàn)。
從經(jīng)二緯二路口向西觀看,你會(huì)看到不遠(yuǎn)處在路南側(cè)法桐疏密有致的樹(shù)葉后面有一座氣勢(shì)恢宏、整體呈古紅色的巍峨端莊的2層建筑。這就是著名的濟(jì)南郵政局大樓。這是一處典型的西洋古典建筑,由外國(guó)建筑師設(shè)計(jì),1919年秋天落成。大樓通高30米左右,落成時(shí)成為商埠區(qū)最高建筑。除郵政局大樓外,經(jīng)二路掛牌保護(hù)的老建筑還有幾處,包括經(jīng)二緯一路口西南角的原濟(jì)南市交通銀行大廈舊址,經(jīng)二緯二路口東北角的原德華銀行舊址等。據(jù)了解,現(xiàn)在除原民生銀行舊址成為濟(jì)南京劇院外,其余兩處銀行仍作為銀行使用。
位于經(jīng)二緯六路路北的宏濟(jì)堂西號(hào)藥店,是1920年建成的一座中西合璧的建筑。除作為中醫(yī)館仍在營(yíng)業(yè)外,宏濟(jì)堂西號(hào)地下一層還建立了一處博物館,陳列了宏濟(jì)堂中醫(yī)藥及其他中藥文化展品,市民可免費(fèi)參觀,了解開(kāi)埠時(shí)期濟(jì)南老字號(hào)的發(fā)展歷史。經(jīng)二緯四路口以東,與亨達(dá)利眼鏡店相鄰的章丘孟家瑞蚨祥綢布店也是一處享譽(yù)百年的老字號(hào),在濟(jì)南人心目中的地位與宏濟(jì)堂不分伯仲。店鋪布局是傳統(tǒng)的四合院形式,給人以古樸莊重又親切的美感。
在現(xiàn)代化的都市里,不缺少高大氣派的樓房,不缺少以假亂真的仿古建筑。唯獨(dú)缺少的是那種洋溢著抱樸見(jiàn)素韻味的市井氣息,《老殘游記》里描繪的漸行漸遠(yuǎn)的一幅幅活靈活現(xiàn)的街巷畫(huà)卷。老建筑是歷史名城的活坐標(biāo),是最有說(shuō)服力的證據(jù),更是一座城市文化傳承的標(biāo)志。令人欣慰的是,政府對(duì)老建筑的保護(hù)越來(lái)越重視。其中的一個(gè)實(shí)例就是2009年,政府出資對(duì)郵政局大樓、濟(jì)南京劇院等9處老建筑進(jìn)行了“修舊如舊”保護(hù)性修復(fù)。除老建筑本身,有關(guān)部門(mén)因地制宜,還對(duì)經(jīng)二路這處老商埠街區(qū)進(jìn)行了相應(yīng)的綜合改造,為保留濟(jì)南老城區(qū)的原有韻味,讓這些老建筑繼續(xù)發(fā)揮其本來(lái)功能和影響起到了不可取代的作用。
圖/匡松
一脈相承的老字號(hào)
如果說(shuō)老街巷,老建筑是一座歷史名城的軀干,骨骼,那么,老字號(hào)就是血肉,神經(jīng)。沒(méi)有老字號(hào)的城市,嚴(yán)格意義上講不能說(shuō)是歷史名城。濟(jì)南這座歷史古城,多年來(lái),幾十年乃至上百年的商業(yè)老字號(hào)可謂鱗次櫛比。
1905年,隨著濼口黃河鐵路大橋建成,膠濟(jì)、津浦兩條鐵路通車(chē)以及商埠的開(kāi)辟,濟(jì)南的工商業(yè)快速發(fā)展,成為山東乃至華北商業(yè)薈萃之地,更多的老字號(hào)也雨后春筍一樣應(yīng)運(yùn)而生。一脈相承的老字號(hào)將濟(jì)南的歷史、文化緊密地結(jié)合在一起,使這座城市具有了非凡的特色魅力。雖然由于種種原因,許多老字號(hào)已經(jīng)不復(fù)存在,更多的老字號(hào)卻在風(fēng)雨飄搖中繼續(xù)挺立,并且顯現(xiàn)出其應(yīng)有的活力。
據(jù)濟(jì)南市老字號(hào)協(xié)會(huì)提供的資料,截至今年2月底,濟(jì)南市有中華老字號(hào)12家,山東省和濟(jì)南市老字號(hào)各20家。這些市級(jí)以上命名的老字號(hào)為濟(jì)南經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高城市的知名度做出的貢獻(xiàn)是文字難以形容的。
說(shuō)起濟(jì)南的老字號(hào),不能不提濟(jì)南獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃油旋。油旋,色呈金黃、形如漩渦、層多松散、外酥脆、內(nèi)軟嫩、香味濃。清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載了油旋的制作:“和面作劑,搟開(kāi);再入油成劑,搟開(kāi);再入油成劑,再搟;如此七次。灶烙之,甚美”。權(quán)威的《中國(guó)土特產(chǎn)大全》《中國(guó)菜譜》《中國(guó)名菜》等書(shū)也都有油旋的記載。
名吃油旋在濟(jì)南已有100多年的歷史。清道光年間,濟(jì)南城里的鳳集樓就有油旋經(jīng)營(yíng)。1956年后,聚豐德飯店制作的油旋生產(chǎn)歷史最長(zhǎng)、最受泉城人的喜愛(ài),成為濟(jì)南名吃。1958年,毛澤東主席到濟(jì)南,就品嘗過(guò)油旋傳承人盧利華的師傅制作的油旋。
作為濟(jì)南老字號(hào)的弘春美齋是濟(jì)南油旋制作技藝百年傳承者,2009年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。山東省級(jí)代表性傳承人、弘春美齋掌門(mén)人盧利華制作的正宗老濟(jì)南油旋,曾獲“中華名小吃”“中國(guó)名小吃”“金鼎獎(jiǎng)”等國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。遺憾的是,由于弘春美齋的油旋制作工藝復(fù)雜,12道工序,60層皮,每一個(gè)油旋從制作到出爐,需要耗時(shí)約20分鐘,是純靠手藝的薄利食品,使得這種正宗的濟(jì)南味道小吃的經(jīng)營(yíng)舉步維艱,甚至到了難以尋找一處合適的經(jīng)營(yíng)之地的地步。要想把油旋真正做成濟(jì)南的名片,任重道遠(yuǎn)。
令人欣慰的是,剛剛結(jié)束的山東省人大會(huì)議上,“政府工作報(bào)告”中對(duì)老字號(hào)的重視保護(hù)發(fā)展作為一個(gè)內(nèi)容提了出來(lái)。老字號(hào)的春天不遠(yuǎn)了。讓我們滿(mǎn)懷信心翹首期待……
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