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宋清輝:全聚德不能一味消耗前人留下的招牌名氣 應(yīng)該大膽創(chuàng)新

著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時表示,全聚德此次舉措對其經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)帶來的影響有限,網(wǎng)民輿論對此仍不買賬,問題仍舊可能出在價格偏高上面。全聚德的營銷模式?jīng)]有跟上日新月異的消費結(jié)構(gòu)的變化,在餐飲消費渠道多元化的時代逐漸落后,它的產(chǎn)品雖然保留了老字號傳承,但價格偏高,大大降低了消費者到店的頻次。

全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段?

中國網(wǎng)財經(jīng)8月6日(記者宗禾 見習(xí)記者朱赫)坐擁金字招牌,有156年歷史的“老字號”全聚德近日宣布全面取消門店服務(wù)費,并調(diào)整烤鴨等菜品價格。

隨著餐飲品牌“后浪”的崛起,營收凈利不斷下滑、關(guān)店數(shù)量逐年增加的全聚德似乎開始放下身段向市場示好。不過,中國網(wǎng)財經(jīng)記者發(fā)現(xiàn),此次全聚德“減費降價”似乎有所保留,數(shù)量上更多的加盟門店,依舊可以獨自收取服務(wù)費,而集團總部“不予強制”;菜品降價也只是北京地區(qū)消費者可以享受。

曾經(jīng)手握一手好牌的全聚德,如今被迫打出一張“親民讓利”牌。這家昔日高高在上的老字號能否突圍,尚待市場給出反應(yīng)。

“減費降價”有所保留?加盟店服務(wù)費收不收“不強求”

據(jù)媒體報道,全聚德在其156周年慶典前夕宣布:所有門店對菜品和價格進行統(tǒng)一調(diào)整,菜價整體下調(diào)10%到15%;全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝;取消所有門店服務(wù)費。

據(jù)了解,此前全聚德對大廳和包間用餐分別收取總消費金額10%和15%的服務(wù)費。根據(jù)記者不完全統(tǒng)計,北京多數(shù)主流烤鴨品牌均不收取服務(wù)費。全聚德也因此飽受詬病,很多就餐后給出差評的消費者都表示了對全聚德收取服務(wù)費的不滿。

(圖源:大眾點評)

但記者深入了解發(fā)現(xiàn),全聚德此次的“減費降價”并沒有聽起來那么美好。

首先,加盟門店并未全面取消服務(wù)費。記者撥打客服電話詢問時,客服人員表示,此前收取服務(wù)費的加盟門店有可能會繼續(xù)收取,總部對此未作強制要求。

公開資料表明,在全聚德品牌門店中,加盟門店數(shù)量更多。全聚德2019年年報顯示,公司在全國擁有餐飲門店118家,其中直營門店48家,加盟門店70家。在118家門店中,全聚德品牌門店共110家,占絕大多數(shù)。

此外,菜品降價只針對全聚德北京地區(qū)門店,外地門店目前并未參與。記者致電全聚德上海、蘇州、沈陽等多地門店時,工作人員均表示并未降價,也沒有接到相關(guān)通知。工作人員告訴記者,由于物價水平等原因,全聚德外地門店此前的價格就要低于北京地區(qū)門店,所以并未參與此次降價。

記者就以上問題向全聚德公關(guān)部門發(fā)送了采訪函,對方以“半年報發(fā)布窗口期”為由未給予正面回應(yīng)。

 顧客流失口碑下滑

曾經(jīng),全聚德一度是“北京名片”。在全聚德官網(wǎng)對全聚德品牌的介紹中有一句“不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾”,但數(shù)據(jù)表明,吃全聚德烤鴨的人越來越少了。

2019年年報顯示,全聚德餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬人次,2018和2017年,這一數(shù)據(jù)分別為770.47萬和804.07萬。

記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn),全聚德北京地區(qū)門店評分4顆星居多,僅有7家門店達到了4星半及以上,5星門店僅有西鐵營萬達廣場店一家,另有兩家門店評分低于4星,整體表現(xiàn)低于多家主流烤鴨品牌。

在消費者對全聚德品牌門店的差評中,很多都提到了服務(wù)態(tài)度不佳、口味不符盛名等。

(圖源:大眾點評)

在全聚德此次宣布取消服務(wù)費之后,有媒體在微博上發(fā)起了名為“全聚德取消服務(wù)費,你會去吃嗎?”的投票活動,結(jié)果顯示,共8802人投票,只有1571人選擇了“去”或“會考慮”兩個選項,占比不足18%。

著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝

著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時表示,全聚德此次舉措對其經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)帶來的影響有限,網(wǎng)民輿論對此仍不買賬,問題仍舊可能出在價格偏高上面。全聚德的營銷模式?jīng)]有跟上日新月異的消費結(jié)構(gòu)的變化,在餐飲消費渠道多元化的時代逐漸落后,它的產(chǎn)品雖然保留了老字號傳承,但價格偏高,大大降低了消費者到店的頻次。

 試水電商轉(zhuǎn)型受挫 凈利連降多店關(guān)張

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟愈發(fā)繁榮,全聚德也曾有過轉(zhuǎn)型嘗試,卻慘遭失敗。2015年,全聚德出資收購北京鴨科技有限公司55%股權(quán),由其負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營,試水外賣、電商。

然而,曾被全聚德稱為“力爭成為中國美食外賣電商第一品牌”、“探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場新模式”的鴨哥科技,2016、2017年分別虧損1344萬元、415萬元,在成立一年多之后即告停業(yè)。

全聚德2019年年報顯示,公司控股子公司鴨哥科技,由于無法清償?shù)狡趥鶆?wù)、資不低債,已向北京市第一中級人民法院申請破產(chǎn)清算。

公開資料顯示,全聚德2007年11月20日登陸深交所主板,成為首家A股上市的老字號餐飲企業(yè),一時間風頭無兩。不過,隨著烤鴨行業(yè)的新勢力不斷涌現(xiàn),躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德,業(yè)績表現(xiàn)堪憂持續(xù)走低。記者查詢?nèi)鄣職v年年報發(fā)現(xiàn),2017-2019年,公司歸母凈利潤分別為1.36億元、7304萬元和4463萬元,扣非凈利潤分別為1.19億元、5716萬元和2030萬元,已連續(xù)三年下滑。

2020年一季報顯示,全聚德營收約1.8億元,比去年同期減少55.03%,歸母凈利潤虧損8850萬,比去年同期減少931.66%,扣非凈利潤虧損約9161萬元,比去年同期減少1449.4%。這是全聚德自上市以來,首次虧損。全聚德在一季報中稱,虧損主要為報告期受疫情影響,營業(yè)收入大幅減少所致。

7月10日,全聚德發(fā)布2020年半年度業(yè)績預(yù)告顯示,今年上半年,公司預(yù)計虧損1.39億元至1.52億元,去年同期盈利3228萬元。

不僅如此,隨著凈利潤下降,全聚德關(guān)閉門店的速度也在逐漸加快。記者查閱全聚德年報發(fā)現(xiàn),2017、2018和2019年,全聚德分別關(guān)閉門店4家、7家和8家,呈逐年遞增趨勢。此外,2019年關(guān)閉6家加盟門店和2家直營門店,更是三年來首次有直營門店被關(guān)閉。

全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段?

宋清輝表示,全聚德等老字號餐飲企業(yè)頻陷“轉(zhuǎn)型難”、“經(jīng)營不善”、“口碑下滑”等問題的根源在于因循守舊、創(chuàng)新不足。對于全聚德而言,不能一味消耗前人留下來的招牌名氣,而是應(yīng)該大膽創(chuàng)新、堅持本心,唯有如此,才有望走出困境,否則會逐漸被市場所淘汰。

在他看來,若沒有對菜品、服務(wù)等方面進行有效創(chuàng)新,全聚德此次放下身段降價并非最好的選擇。全聚德等老字號餐飲需要深入研究市場趨勢和年輕人的消費習(xí)慣和喜好,大膽創(chuàng)新,持續(xù)賦予老字號新內(nèi)涵,才能贏得市場和年輕人的心。 原標題:全聚德全面“減費降價”言過其實 利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段?

(責任編輯:張倩蓉)

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