天地緣高粱酒:好糧、好水、好環(huán)境釀好酒
□朱紅蕾
有好的原料、好的水質(zhì)、好的生態(tài)環(huán)境,才能釀造出好酒,用高粱發(fā)酵,以獨(dú)有麥飯石水釀制,再加上天地緣糧食酒生產(chǎn)基地獨(dú)特的三面環(huán)山、兩河流經(jīng)的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的微生物曲系,讓天地緣高粱酒一出現(xiàn)就成為好酒。
東北優(yōu)質(zhì)高粱保證原料品質(zhì)
談到為何用高粱釀酒,山東天地緣酒業(yè)集團(tuán)總工程師胡風(fēng)艷表示,高粱蒸煮后疏松適度,粘而不糊,是最佳的釀酒原料。而且高粱中微量的單寧及花青素等色素成分,經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后,其衍生物為香蘭酸等酚元化合物,能賦予白酒特殊的芳香,每一百克可食部分還含有硫胺素0.14mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.6mg、鈣17mg、磷230mg、鐵5mg,在發(fā)酵過程中為微生物代謝提供豐富的營養(yǎng)成分。
好的糧食才能釀造好的白酒,優(yōu)質(zhì)的原料是釀酒的先決條件。胡風(fēng)艷介紹,為確保產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì),天地緣酒業(yè)集團(tuán)在東北建立綠色無污染糧食基地,要求高粱在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。
由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長,因此高粱顆粒飽滿、均勻,各種營養(yǎng)成分豐富,是釀酒的理想原料。胡風(fēng)艷介紹,高粱通過專用運(yùn)輸車輛運(yùn)到公司后,還要嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)和試驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目包括容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒、純糧率、淀粉含量、感觀鑒定等。
優(yōu)質(zhì)麥飯石水釀造美酒
水為酒之血,佳釀必有佳泉,好山好水才能釀造美酒。胡風(fēng)艷介紹,天地緣酒業(yè)廠區(qū)所在地及周圍地下蘊(yùn)含著豐富的麥飯石礦藏,而麥飯石對(duì)水質(zhì)是一道很好的凈化、過濾層。胡風(fēng)艷表示,天地緣酒業(yè)汲取的優(yōu)質(zhì)麥飯石水水質(zhì)清澈、純凈、甘美,是非常適合釀酒用的活性水。
據(jù)了解,麥飯石是我國應(yīng)用最早的一種傳統(tǒng)天然礦物藥石。其健身祛病的保健功能在我國已有一千多年的應(yīng)用歷史。醫(yī)藥大師李時(shí)珍在所著的《本草綱目》中記載:“此石握聚一團(tuán)麥飯,有粒點(diǎn)如豆如米,其色黃白,名為麥飯石,其藥性甘溫?zé)o毒,主治一切癰疽發(fā)背,無不靈驗(yàn)。”
麥飯石經(jīng)浸泡后,在水中能溶出40余種有益于健康的常量和微量元素及稀土元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和錳、鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等18種微量元素,溶出的元素具有生物活性,極易被吸收,是一種全面完整的無機(jī)營養(yǎng)源。
胡風(fēng)艷表示,天地緣酒業(yè)把麥飯石水作為釀造用水。經(jīng)過多次探索,結(jié)合精湛的釀酒工藝,使釀造的原酒在一定程度上具有更為優(yōu)雅細(xì)膩之感,將釀造好的原酒經(jīng)公司內(nèi)洞藏基地科學(xué)合理的貯存之后,口感更為醇厚、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境與生態(tài)釀酒思想
共同打造優(yōu)質(zhì)高粱酒
獨(dú)特的地理環(huán)境,才能釀造出風(fēng)格突出、個(gè)性鮮明的優(yōu)質(zhì)美酒。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,能夠造就獨(dú)特的微生物曲系,這也是釀酒環(huán)境地域特色的唯一性,天地緣高粱酒也不例外。
胡風(fēng)艷介紹,天地緣糧食酒生產(chǎn)基地坐落于國家AAAA級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)鶴伴山腳下,三面環(huán)山,周有黛溪河、潴龍河兩條國家級(jí)水源保護(hù)地順流而下,環(huán)境優(yōu)美,空氣宜人。
廠區(qū)內(nèi)植有古槐、櫻花、木棉、竹子、冬青、楊柳、皂角、銀杏等珍貴林木百余種,園區(qū)內(nèi)建有如意湖、緣字廣場(chǎng)的水生態(tài)環(huán)境區(qū),綠化率達(dá)92.54%,園區(qū)內(nèi)氣候溫和濕潤,使得有益微生物充分富集和繁殖,穩(wěn)定的微生物曲系又使曲藥在園區(qū)內(nèi)可充分自然接種,為生態(tài)酒的釀造創(chuàng)造了良好的生活環(huán)境。
胡風(fēng)艷表示,高質(zhì)量的綠化,極大地改善了園區(qū)內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境,降低了地表溫度,保證了區(qū)域氣候的溫和、濕潤,增加了空氣的負(fù)氧離子濃度,有利于微生物充分富集和繁衍,使曲藥、酒醅內(nèi)穩(wěn)定的微生物曲系充分自然地接種,為釀造高品質(zhì)高粱酒創(chuàng)造了良好的外部條件,為促進(jìn)區(qū)域生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化發(fā)揮了積極的作用。
胡風(fēng)艷介紹,天地緣酒業(yè)結(jié)合鶴伴山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境,以“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)水質(zhì)、生態(tài)原料、生態(tài)發(fā)酵、生態(tài)洞藏、生態(tài)循環(huán)”為標(biāo)準(zhǔn)釀造。采用優(yōu)質(zhì)的麥飯石水,精選有機(jī)綠色的高粱為生態(tài)原料;秉承小地缸、清蒸二次清工藝的生態(tài)發(fā)酵,天然洞藏貯存,超低碳節(jié)能環(huán)保的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式,形成天地緣高粱酒清香馥郁、自然協(xié)調(diào)、綿甜柔和、低醉酒度的口感。
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