順德傳統(tǒng)名菜推薦
順德區(qū)是廣東省佛山市五個(gè)行政轄區(qū)之一。位于廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經(jīng)濟(jì)圈的南部，是佛山市與廣州市聯(lián)系的重要核心區(qū)域之一。順德也有不少名菜，下面小編就來介紹一些，看看你知道幾個(gè)。
均安蒸豬是順德傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，造價(jià)相對(duì)昂貴，只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席上，才有機(jī)會(huì)吃到這道名菜。
2、順德古法蒸魚頭對(duì)順德人來說，魚不僅是果腹的美物，順德人對(duì)魚，更是有濃濃的情結(jié)。蒸魚頭，算是最簡(jiǎn)單家常的做法。不過，大廚教路道，蒸一頭好魚，一靠火候，二靠調(diào)味，但先決條件是要魚生猛、現(xiàn)宰現(xiàn)蒸。這道古法蒸魚頭，最大的口感特點(diǎn)就是滑!魚肉吸嘴，滿口鮮，涼瓜因?yàn)闈B入了魚味，而特別出眾，絲毫無苦澀之感，倒是分外清爽。
3、順德菊花魚生菊花魚生是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜，順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。
順德第一名菜大良炒牛奶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。權(quán)威的《中國(guó)烹飪百科全書》記載：“大良炒牛奶創(chuàng)于中華民國(guó)初年?！奔烅樀碌闹麑W(xué)者陳荊鴻先生在《蘊(yùn)廬文萃》中談到民國(guó)期間，廣州永漢路(今北京路)木排頭橫巷里，有一家清一色“退隱女傭”經(jīng)驗(yàn)的“西廂”小食肆，以鳳城美食馳譽(yù)。該店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置，取回面上凝結(jié)的薄糜，一層層地?zé)捜≈?，俗稱之為奶皮，然后和以豬油，猛火熱炒而成，甘香嫩滑。
5、鳳城四杯雞鳳城四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜里不可或缺的一部分。據(jù)說鳳城四杯雞因做的時(shí)候要用四杯調(diào)料(一杯油、一杯糖、一杯酒和一杯醬油)而得名。廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當(dāng)中的一道特色菜，每逢鳳城人重大節(jié)日如社區(qū)老人聚會(huì)、端午節(jié)萬人龍舟賽、觀音開庫(kù)等集體活動(dòng)結(jié)束后的宴席，少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀，香味獨(dú)特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無窮，百吃不厭。
6、樂從魚腐魚腐是廣東順德地方傳統(tǒng)名食之一，屬于粵菜系。素以樂從鎮(zhèn)制作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值。
家鄉(xiāng)釀鯪魚是廣東十大名菜之一，起源于順德。順德廚師在廚師界有“廚出鳳城(順德)”的贊譽(yù)，單魚這一種食材就能分出八種吃法：全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食。家鄉(xiāng)釀鯪魚就是釀食的代表。
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